Елена Маслякова - Твоя пиццерия

Нельзя не отметить и распространения пиццы в странах Азии. Еще более тщательно сохраняющие свои национальные особенности, чем европейцы, японцы и китайцы не смогли не уделить пицце достойного внимания, которое она заслуживает, несмотря на несхожесть восточной и европейской культур. Пиццерию вы без труда теперь можете найти не только в Токио и Пекине, но и в самых небольших городках стран Азии от Гонконга до Саудовской Аравии. В арабских странах, возможно, это скорее сделано для иностранных туристов, но и это свидетельствует о той популярности, которую завоевала пицца в течение XX века. Ни одна считающая себя цивилизованной страна, ни один маленький или большой город, который стремится выглядеть современно, не может теперь обойтись без пиццерий. Пожалуй, только афганские талибы и гималайские монахи-отшельники могут прожить без этого необходимого элемента современного мира.

И в нашей стране по мере продвижения ее на пути к завоеваниям цивилизации пицца, а вместе с нею и пиццерии все чаще и чаще радуют наш глаз. Причем не всегда вывеска с гордым словом пиццерия подразумевает, что под ее сенью действительно процветает это волшебное искусство приготовления пиццы. Бывшие кафе и закусочные таким современным образом пытаются привлечь к себе посетителей. О настоящей пицце зачастую там и мечтать не приходится. Пицца, по мнению их хозяев, здесь действует как имидж. Но, как известно, «имидж – ничто», а вот настоящее содержание, реальное наполнение этого слова «пицца» – дело стоящее.

Владельцы пиццерий, соблюдающие традиционные технологии, выработанные в течение веков, могут быть уверены в своей востребованности. Конечно, уровень жизни среднестатистического россиянина еще далек от мировых стандартов, но вкусы его уже к ним приближаются. И наши соотечественники, хотя бы раз отведавшие это чудо под названием пицца, не захотят расстаться с ним ни за что на свете.

Полезные советы

Пиццу можно печь из любого теста, но лучше всего подходит обычное дрожжевое.

До сих пор технология изготовления пиццы почти не претерпела изменений. Пожалуй, только печи стали электрическими. А все остальное, включая обязательное ручное приготовление, осталось традиционным. Конечно, речь идет о пиццериях, которые претендуют на право называться так не потому, что это звучит красиво и немного экзотично, а внутри находится нечто, совсем далекое от того, что можно назвать пиццерией. Настоящая итальянская пицца не терпит халтуры и, несмотря на всю быстроту своего приготовления, не любит суеты. Все должно быть правильно, по-порядку – в лучших итальянских традициях.

То же самое относится и к домашнему приготовлению пиццы. Если уж браться за такое своеобразное дело, подойти к этому надо обдуманно, не спеша. Тут важно все: и ингредиенты, которые подбираются соответственно вкусу, и напитки, совершенно необходимые для сопровождения этого праздника наших желудков, и атмосфера, которая будет окружать вашу домашнюю пиццерию.

Прежде чем вы приступите к этому непростому делу, все мельчайшие подробности которого вы сможете узнать из нашей книги, постарайтесь создать на своей кухне ту волшебную атмосферу, которая окружает приготовление пиццы на ее родине. Во всем, что касается творчества, должна присутствовать изюминка. То же можно с полным правом отнести и к приготовлению пиццы. В том кулинарном великолепии, которое вы соберетесь создать, должен быть какой-то секрет, что-то, что сделает именно вашу пиццу и именно сегодня неповторимой. Пусть это будут несколько маринованных грибочков из ваших собственных запасов или необычные морепродукты, приобретенные ради такого случая, или что-то оригинальное и присущее только вашей пицце, но без него не обойтись.

Особенное внимание следует уделить сыру. Как известно, и на родине пиццы, в Италии, уровень жизни самый разнообразный, от сверхбогачей до простых работяг. Пицца, как зеркало жизни, отражает все, что в ней происходит. Есть королевская пицца, которая может быть наполнена дорогими экзотическими продуктами, и есть другая крайность – слой томатов, покрытый всего лишь поджаристой сырной корочкой. И несмотря на довольно большую разницу в ингредиентах, сыр, как символ примирения, и ту и другую делает одинаково аппетитными. Сыр должен быть достаточно твердым, чтобы его легко можно было натереть на мелкой терке и затем немного подсушить. Приготовьтесь, обставьте все с подобающей торжественностью и в то же время удобно, чтобы все находилось под рукой.

Полезные советы

Сформованную пиццу надо ровно уложить на металлический лист, смазанный жиром. Сам лист поставьте в теплое место, так как при формовке изделие может уплотниться. В тепле брожение продолжится, и объем пиццы увеличится.

В глубь далеких столетий уходит и такой непременный атрибут пиццы, как специальное блюдо для нее. Та самая piatto, т. е. тарелка, на которую, согласно ритуалу, выкладывается готовая пицца. Она традиционно плоская, без каких бы то ни было углублений, и достаточно широкая, с невысокими мягко закругляющимися краями. Чаще всего тарелка расписана каким-нибудь орнаментом, близким по стилю к греческому. Иногда в росписи попадаются бытовые мотивы. Затейливые деревенские сценки, связанные с приготовлением этого традиционного блюда, украшают само дно тарелки, на которое пицца укладывается и которое открывается взгляду только после того, как ее съедают.

В музеях итальянской керамики хранится великое множество самых разнообразных высокохудожественных и ценных, с исторической точки зрения, экземпляров этих блюд. Современная промышленность Апеннинского полуострова, в сферу интересов которой входит и обслуживание многочисленных туристов, предоставляет огромный выбор этих специальных тарелок. Они, в отличие от обычных сувениров, могут иметь и практическое применение. Да и в любом супермаркете Италии можно найти тарелку под пиццу на любой вкус и цвет. Советуем вам отнестись к этому элементу серьезно, сохраните традицию, приобретите специальное блюдо.

Вскользь остановимся на ноже. Традиционный нож для разрезания пиццы – специальный, без лезвия, но с крутящимся зубчатым колесиком на конце. Такие ножи вы можете встретить и в наших специализированных хозяйственных магазинах. Они заметно облегчают разрезание пиццы и превращают это действие в удовольствие.

Заранее подумайте о напитках. Это может быть даже самое изысканное сухое вино, для пиццы ничего не будет слишком. Но, как нам показывает история, с годами под пиццу вину стали предпочитать пиво. И даже на ее родине вы чаще встретите в пиццерии итальянцев, заказывающих пиво, а не традиционное вино. Но если строго следовать исторической традиции, лучший напиток, сопровождающий мягкое вхождение пиццы в наши желудки – это сухое красное или белое вино, разбавленное холодной водой в пропорции один к одному. Неаполитанская песня, сопровождающая пиццу от самого ее рождения и по сей день, может стать достойной спутницей и вашей пиццы.