Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира

Муку и соль соединяют в глубокой миске, растирают со сливочным маслом, добавляют взбитые яичные желтки, воду и замешивают тесто. Его скатывают в шар, накрывают чистой салфеткой и помещают на 20–30 мин в прохладное место.

В это время готовят начинку: тыкву очищают от кожицы и семян, мякоть нарезают кубиками, укладывают в кастрюлю с толстым дном и варят в небольшом количестве воды до мягкости. Затем мякоть разминают до однородного состояния и перекладывают в сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Тыквенное пюре смешивают с яйцами, взбитыми с сахаром, сиропом, сливками, пряностями и солью.

Тесто раскатывают в лепешку и укладывают в круглую форму с вынимающимся дном, не забыв сделать в нескольких местах проколы вилкой и накрыть тесто промасленной бумагой. Выпекают лепешку в таком виде при температуре 200° С в течение 10 мин, после чего бумагу снимают и оставляют лепешку в духовке еще на 5 мин.

Затем в форму с тестом выливают начинку и помещают изделие в разогретую духовку на 30–40 мин. Готовый пирог с затвердевшей начинкой посыпают сахарной пудрой, остужают и подают к столу.

300 г измельченного несладкого печенья, 4 яйца, 1 стакан творога или 200 г сливочного сыра марскапоне, 1 стакан сливочного ликера, 4 столовые ложки сахарной пудры, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки какао-порошка, 2 чайные ложки горького шоколада.

Сливочное масло растапливают с сахаром и какао-порошком, смешивают с измельченным печеньем, замешивают тесто и выкладывают его в разъемную форму. Яйца взбивают с сахарной пудрой, аккуратно подмешивают творог или сыр и вводят сливочный ликер. Половину полученной смеси откладывают в отдельную емкость, добавляют растопленный шоколад и тщательно перемешивают до получения однородной массы. После этого тесто смазывают сначала белой, а затем коричневой массой, и помещают пирог в предварительно разогретую духовку. Выпекают при температуре 170° С в течение 40–50 мин. Перед подачей изделие охлаждают, поместив на 5–6 ч в холодильник.

800 г творога, 4 яйца, 1 яичный желток, 1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 апельсина, глазированная вишня.

Муку просеивают через сито, соединяют с сахаром, сливочным маслом, яичным желтком и лимонным соком и замешивают тесто. Затем его скатывают в шар, накрывают чистой салфеткой и оставляют на 30–40 мин в прохладном месте. Готовое тесто раскатывают, выкладывают в плоскую форму с достаточно высокими бортиками, накрывают промасленной бумагой и помещают на 20 мин в разогретую до 200° С духовку.

Из одного апельсина выжимают сок, второй делят на дольки, а цедру натирают на терке. Затем творог соединяют с сахаром, мукой, цедрой, апельсиновым соком и яйцами, все перемешивают и намазывают полученной массой выпеченный корж. Пирог помещают в разогретую до 175° С духовку и выпекают еще 40–50 мин. Готовое изделие украшают дольками апельсина и глазированной вишней.

10 яичных желтков, 1 апельсин, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка водки или сухого вина.

Сливочное масло растирают до получения однородной сметанообразной массы белого цвета, желтки смешивают с сахаром и растирают до получения белой пены, из апельсина выжимают сок. Затем вышеназванные продукты соединяют с мукой, добавляют водку или вино и замешивают тесто.

Готовое тесто раскатывают на посыпанной мукой разделочной доске, вырезают печенья различной формы, выкладывают их на смазанный сливочным маслом противень и помещают в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин.

3,5 стакана муки, 1,5 стакана молока, 40 г дрожжей, 40 г сливочного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 30 г шампиньонов, 100 г сыра, 10 помидоров, 1 луковица, 4 столовые ложки оливкового масла, зелень тимьяна, базилика, душицы, перец черный молотый и соль по вкусу.

В подогретом молоке разводят дрожжи, добавляют немного муки, сахар, все перемешивают и ставят опару на 20–30 мин в теплое место. Оставшуюся муку просеивают с солью, в центре насыпанного холмика делают углубление, в которое вводят взбитые яйца, нарубленное сливочное масло и готовую опару. Замешанное тесто накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место.

Помидоры обдают кипятком, после чего снимают с них кожицу и нарезают одну половину томатов кубиками, а другую кружочками. Сыр также делят на 2 части, одну натирают на крупной терке, а другую режут кубиками. Зелень мелко рубят, шампиньоны нарезают ломтиками, а лук – кольцами.

Готовое тесто раскатывают в пласт, помещают в смазанную маслом форму и выкладывают сверху подготовленные продукты в следующей последовательности: помидоры, лук, грибы, зелень, тертый сыр, нарезанный сыр. Затем посыпают пиццу тимьяном, базиликом, душицей и молотым перцем, сбрызгивают оливковым маслом и ставят противень с изделием на 20–25 мин в предварительно разогретую до 200° С духовку.

1,5 стакана муки, 0,5 стакана молока или воды, 12 г дрожжей, 1 яйцо, 10 столовых ложек оливкового масла, соль по вкусу, 12 шпрот, 60 г острого сыра, 3 помидора, 1 луковица.

Дрожжи разводят в теплом молоке или воде, соединяют с мукой, яйцом, солью, половиной оливкового масла и замешивают тесто. Его накрывают чистой салфеткой и помещают в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают в пласт и укладывают в смазанную маслом форму.

Лук нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут кружочками. Сыр натирают на крупной терке.

Подготовленные продукты выкладывают на тесто в следующей последовательности: лук, помидоры, сыр, шпроты; сверху поливают оливковым маслом и помещают форму с пиццей в предварительно разогретую духовку. Выпекают при температуре 200° С в течение 20–25 мин.

2 стакана муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана молока или воды, 4 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу, 10 помидоров, 100 г сыра, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 2 веточки базилика, перец черный молотый.

Муку просеивают с солью через сито, в центре холмика делают углубление, вливают туда яйцо, вводят разведенные теплым молоком или водой дрожжи, добавляют масло и замешивают тесто. Его накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для подъема. Готовое тесто раскатывают в пласт, перекладывают в смазанную маслом форму и ставят в теплое место.