Любовь Поливалина - Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность повидла залейте разогретым парафином и горшки завяжите двойным целлофаном или закройте крышками.

Цвет и консистенцию повидла можно улучшить добавлением около 10 % черной смородины.

Черешневая паста

Требуется :

1 кг черешневого пюре,

1,5 стакана меда.

Способ приготовления.Черешню освободите от плодоножек, промойте и, если ягоды червивые, замочите на 1 ч в теплой воде с добавлением соли (20 г на 1 л воды). Затем черешню ополосните, удалите косточки и соберите вытекающий сок. К черешне подлейте немного воды, добавьте черешневый сок и под крышкой отваривайте до мягкости. Мягкую черешню пропустите через соковыжималку. Черешневое пюре взвесьте для одной варки, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите, чтобы его объем уменьшился на треть. К загустевшему пюре по частям добавьте мед и варите дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.

Густую пасту вылейте в металлические формы, смазанные маслом, на противень или на пергаментную бумагу, которые также протирают маслом, поверхность быстро разгладьте длинным ножом и сушите в духовке. Черешневую пасту можно ароматизировать добавлением корицы, вишни, красной или черной смородины.

Черника в собственном соку

Требуется :

1 кг свежей, спелой черники,

2 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Чернику переберите, промойте, отцедите и оставьте обсыхать. Затем ее разложите по банкам, подсыпьте немного сахара и хорошо утрясите. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 90 °C – 25 мин, в банках объемом 1/2 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охладите.

Черничное варенье

Требуется : 1 кг черники,

1 стакан меда,

2 ст. л. рома.

Способ приготовления.Перебранную, вымытую чернику слегка подавите, подлейте 2 ст. л. воды и при постоянном помешивании отваривайте, чтобы кожица черники размякла. Затем добавьте по частям мед, чтобы не прерывалось кипение, и после последней порции еще немного проварите. Варенье снимите с плиты и добавьте ром.

Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.

Затем банки протрите влажной тканью и поставьте на хранение в темное и прохладное место.

Черничное повидло

Требуется :

1 кг хорошо вызревшей черники,

1 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Чернику переберите, промойте, уложите в кастрюлю, слегка подавите. Варите при постоянном помешивании, чтобы ее объем уменьшился на четверть. К концу варки чернику можно слегка подсластить. Горячее повидло разлейте по подогретым банкам, керамическим горшкам до самого края и оставьте охлаждаться в открытой посуде, чтобы на поверхности повидла образовалась корка, которая частично предохранит повидло от плесени.

Банки с холодным повидлом закройте металлическими крышками, а горшки завяжите двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой.

Храните их в сухом и прохладном месте.

Черничное сусло

Требуется :

свежая черника,

на 1 л сока – 1 стакан воды,

1/2 стакана меда.

Способ приготовления.Условием хорошего качества черничного сусла является его производство из свежей черники. Черника при хранении быстро портится – уже через 3 дня она начинает горчить, и этот горький привкус переходит в сусло.

Чернику пропустите через отжимающую приставку к мясорубке, к ней подлейте немного воды и нагрейте при частом помешивании до температуры 75 °C; при этой температуре ее выдерживайте в течение 10–15 мин. После этого горячую массу профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета. Сок из сырой черники оставьте отстаиваться. После осаждения мякоти чистый сок перекачайте с помощью шланга в большую кастрюлю, где его смешайте с медом и водой. После растворения меда разлейте сусло по бутылкам и стерилизуйте в открытой или закрытой посуде.

Отпаренный черничный сок

Требуется :

1 кг черники,

1 стакан меда,

3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления.Перебранную чернику промойте и оставьте обсохнуть. В стерилизационный бак положите решетку, налейте воды до высоты 8—10 см и поставьте кастрюлю из нержавеющего материала, в которую будет капать сок. На стерилизационный бак положите 2 полотна, так чтобы нижнее (которое должно быть более густым) было более прогнуто; полотна надежно укрепите по краю бака веревкой. В верхнюю ткань засыпьте чернику, вылейте на нее мед, смешанный с лимонной кислотой, и накройте пергаментом или фольгой, чтобы удержать капли испаряющейся влаги. Бак прикройте плотно прилегающей крышкой, отверстие для термометра заткните, концы полотен свяжите над крышкой, чтобы они не загорелись. Бак с ягодами поставьте на огонь, доведите до кипения и при слабом кипении выпаривайте около 1 ч.

За это время промойте бутылки и оставьте их в горячей воде. Одновременно прокипятите пробковые затычки. Если выпаривание сока закончилось, уберите бумагу (фольгу), осторожно снимите полотна с ягодами и выньте кастрюлю с горячим соком. Сок немедленно разлейте по приготовленным горячим бутылкам, сразу же закройте пробковыми затычками и уложите или переверните вверх дном в корзину или в ящик, прикройте тканью. Когда сок остынет, затычки срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином. Храните их в горизонтальном положении.

Перебродивший черничный сок

Требуется : 1 кг черники, 1 стакана меда.

Способ приготовления.Перебранную чернику промойте. После того как она просохнет, подавите, смешайте с медом и оставьте в высоких бутылях бродить на 4–5 дней. После сбраживания сок профильтруйте, затем добавьте еще немного меда и варите 4–6 мин. Пену удалите шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок сразу же разлейте (при температуре 85 °C) по горячим чистым бутылкам, которые постепенно вынимайте из горячей воды, немедленно закройте прокипяченными пробковыми затычками, уложите или установите вверх дном в корзину или ящик, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.

Компот из чернослива

Способ первый

Требуется :

зрелый, крепкий, сладкий чернослив крупного размера, на 1 л воды – 1 стакан меда.