Елена Маслякова - Твоя пивная

Бочку желательно поместить в затемненную комнату, температура в которой не опускается ниже 18 °C. В холодное время года вы можете использовать специальную электрическую грелку или подогревающую подставку. В течение недели нельзя открывать бочку, иначе бактерии, находящиеся в воздухе, могут негативно повлиять на качество пива. Когда процесс брожения закончится, то есть перестанут выделяться пузырьки газа, можно считать, что напиток готов. Добавьте в него сахар, разлейте по бутылкам, герметично закройте и храните при комнатной температуре еще 5 дней для дозревания. После этого напиток охладите, и он готов к употреблению. Храните готовое пиво в затемненном прохладном месте. Чем дольше вы будете выдерживать напиток, тем более насыщенным будет его вкус.

Пивные советы

Свежее пиво из концентрата добавляют в различные пунши и коктейли. Это придает им особый вкус и крепость.

Требуется: 1 кг солода, 300 г хмеля, 150 г муки, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Хмель смешайте с мукой, полученный состав прожарьте на сильном огне, пока смесь не приобретет коричневый оттенок. Солод перемелите и залейте небольшим количеством воды. Состав должен представлять собой не очень густую кашицу. Тщательно перемешайте эту массу и поставьте на слабый огонь. Добавьте хмель с мукой и долейте немного воды так, чтобы последняя только прикрывала содержимое кастрюли. Продолжайте варить около 2 часов при открытой крышке. В процессе варки по мере выпаривания воды постоянно доливайте теплую воду, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела и не образовались сгустки. За 5 минут до окончания варки добавьте соль. Последние 30 минут старайтесь меньше подливать воды, чтобы в конце варки ее количество было минимальным.

Затем содержимое кастрюли поместите на сито, чтобы удалить лишнюю влагу. Через некоторое время, когда смесь немного подсушится, переложите массу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вместо сита вы можете использовать кусок марли или тонкой ткани. Для этого поместите массу в центр материи, а края скрутите. Своеобразный мешочек подвесьте над раковиной или чашкой и подождите, пока не стечет вся жидкость. Далее проваренный концентрат разложите на противне тонким слоем. Если концентрата получилось много, подсушите его в несколько приемов.

Противень с разложенной пивной массой поместите в духовку, разогретую до 70–80 °C. Подсушивайте ее в течение 30 минут, периодически перемешивая. В смеси не должно быть твердых комочков, содержащих внутри влагу. Подсушенную пивную массу выньте из духовки и пересыпьте в сухую посуду.

Готовый концентрат герметично упакуйте в темные пакеты, которые не пропускают влагу, или банки, изготовленные из темного стекла. Пиво из этого концентрата может быть приготовлено сразу же. Концентрат должен храниться не более 1 года.

Требуется: 1 кг пивного концентрата, 7 л воды, 300 г патоки, 100 г дрожжей.

Способ приготовления. Пивной концентрат залейте 3 л воды и хорошо размешайте. Затем поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Далее добавьте оставшуюся воду и патоку. Тщательно размешайте, патока должна полностью раствориться. После этого варите смесь еще в течение 30 минут.

Снимите жидкость с огня, процедите несколько раз через сито или марлю, остудите до комнатной температуры. Свежие дрожжи разведите небольшим количеством теплой подслащенной воды и добавьте в ранее приготовленный состав. Перелейте его в бочку или большую банку, герметично закройте ее и установите гидрозатвор. Оставьте напиток для сбраживания на 7–8 суток при комнатной температуре. Когда прекратится выделение углекислого газа, напиток можно перелить в бутылки и герметично их закрыть.

Оставьте пиво при комнатной температуре еще на 3–4 дня для дображивания. За это время оно насытится и приобретет крепость и вкус. Далее бутылки желательно поместить в прохладное место минимум на 1–2 недели для дозревания. Чем дольше хранится пиво, тем вкуснее становится. Храните готовое пиво в темном прохладном месте.

Требуется: 2 кг ячменя, 200 г хмеля, 1 ч. л. соли, 300 г меда.

Способ приготовления. Ячмень перемелите, выложите на сковороду и немного прокалите. Внимательно следите, чтобы частички зерен не подгорели. Затем поместите молотый и прожаренный ячмень в емкость для варки, посыпьте солью, залейте подогретым жидким медом. Постоянно помешивая, подогрейте ячмень и мед, затем снимите массу с огня.

Полученную массу залейте кипятком и тщательно перемешайте. В результате должна получиться смесь, по консистенции напоминающая жидкую сметану. Добавьте хмель, все хорошо перемешайте и варите в течение 2 часов на слабом огне, постоянно помешивая и доливая теплую кипяченую воду. Готовый концентрат залейте в простерилизованные бутылки и герметично закройте их крышками.

Бутылки с концентратом могут храниться около года в темном прохладном месте. Использовать концентрат по назначению можно уже через сутки.

Пивные советы

Пивной концентрат в небольшом количестве используют для приготовления некоторых видов дрожжевого теста. Особенно часто пивной концентрат добавляют в тесто при приготовлении пиццы. Его соединяют с острой томатной пастой и вмешивают в тесто.

Требуется: 1 кг концентрата, 10 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 200 г дрожжей, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Хлеб порежьте кубиками средней величины, уложите их на противень и обжарьте со всех сторон в духовке в течение 30 минут при температуре 80 °C. Готовые сухарики высыпьте в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем убавьте огонь и влейте пивной концентрат. Доведите жидкость до кипения, снимите с огня и остудите до температуры 40–50 °C.

Перелейте содержимое кастрюли в бочку и засыпьте в нее сухие дрожжи. Потом плотно закупорьте бочку, установите гидрозатвор и оставьте жидкость для сбраживания на 7—10 дней. Храните напиток в темном месте при температуре 18–20 °C.

По истечении этого времени через гидрозатвор начнут выделяться пузырьки углекислого газа. Через 7 дней процесс брожения заканчивается, поэтому вам нужно открыть бочку, процедить напиток и разлить по бутылкам, причем заполнив их не доверху, а оставив по 5 см от края горлышка бутылки. В каждую бутылку можно добавить немного сахарного сиропа. Туго закройте или завинтите пробки бутылок, встряхните их, растворяя сахар, и оставьте при комнатной температуре на 5 дней для дображивания. Затем охладите готовое пиво и подавайте его к столу. Храните пиво в герметично закрытых бутылках в темном прохладном месте.