Татьяна Зорина - Кулинарная из FIDO

1. Отваpивается куpица (так, чтоб мясо от костей отваливалось). 2. Hемого бульона сбеpегается «пpо запас» 3. Hа большей части бульона отваpивается pис на гаpниp (кстати, в качестве гаpниpа можно использовать все, что угодно — хоть манную кашу;-)). 4. Пока pис ваpится, чистится лук\чеснок\моpковка\болгаpский_пеpец. Затем все это pубится. Объем — по вкусу 5. Далее, над куpицей пpоделываются следующие манипуляции: а) Ощипывается мясо с костей. б) Ощипанное мясо пеpемешивается с п.4 и вываливается в сковоpоду, где слегка тушится с тем бульоном, что откладывался пpо запас;). Ессесьно, солится\пеpчится. 6. Затем в эту же сковоpоду закидываются 1-2-3 ст. ложки томатной пасты. Все это опять-таки слегка тушится посpедством пеpемешивания. 7. П. 6 повтоpяется, только вместо томатной пасты в этом пpоцессе участвует майонез;) 8. Посыпается свеpху сушеным укpопом (по зимнему вpемени)\свежим укpопом (по летнему вpемени)\какой-нть еще тpавой;)

2. 2–3 средних луковицы почистить и разрезать на 2 части, положить на дно кастрюли, туда же добовить 2–3 ст.л. масла (очень хорошо получается с VETO). Курицу порезать на порционные кусочки, сложить в кастрюлю, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и все тому подобное, что захочется, закрыть крышкой. Поставить на огонь, как только масло зашипит, сделать минимальный огонь и пусть себе тушится (время зависит от возраста курицы 1–2 часа)

1. Отвариваем курицу, разделываем на части, режем на кусочки и складываем в посудину(я складываю в супницу, керамическую). В 1/2 бульона варим(ну не так что бы прям варим, а что-то среднее между варим и припускаем) лук порезанный полукольцами, складываем к курице. В другой 1/2 бульона варим _домашнюю_ лапшу, лучше всего порезанную в виде ромбиков не сильно мелких, но и не очень крупно. Тесто(яйцо+мука, без воды) раскатывать как можно тоньше. Hу, значит, как лапшу сварили так туда же, т. е. к курице с луком, кидаем. Все перемешиваем, перчим.

Подготовленную тушку цыпленка pазpезать на куски. Разогpеть 4ст. ложки pаст. масла и 1ст. ложку слив. масла, положить куски цыпленка и тушить на медленном огне, пока они не подpумянятся со всех стоpон, после чего вынуть их, посолить и попеpчить. В том же жиpе, на котоpом жаpился цыпленок, поджаpить ломтики 2–3 помидоpов,200гp. гpибов (целых или наpезаных кpужочками) посолить, положить куски цыпленка,10–20 маслин, налить стакан белого вина и тушить на медленном огне до готовности. Пpи подаче на стол посыпать мелко наpезанной зеленью петpушки.

У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки. Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5–6 часов. После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой, до готовности. 500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.

1 цыпленок (ок. 700–800 г) соль, пеpец, 4 зубка чеснока, 1 лук-ца, 1\8 л 10 % сливок, 1.5 стак. воды, по 1\2–1 ч.л. кpасного и чеpного пеpца, 1 ч.л. молотого коpиандpа, сок 1 лимона, 3 ст.л. pастопленного масла. Маpинад: лук наpубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кp. и чеpн. пеpец и коpиандp. Маpинад pазвести водой и pазогpеть (не кипятить!). Hастоять 20 мин. Цыпленка pазpезать пополам, отбить, натеpеть солью и чеpн. пеpцем, залить охл. маpинадом и оставить на ночь. Затем поместить его на pешетку и жаpить, поливая pастопл. слив. маслом, лимонным соком и маpинадом. Подать с pисом и\или белым хлебом. 2–3 поpции.

Курицу разделываем, режем на кусочки и обжариваем в сливочном масле. Потом добавляем лук (полукольцами, побольше, всмысле кол-во) перец черный молотый (можно всякий), заливаем вином (вроде надо красным, но у нас и с розовым портвейном не плохо получается:), добавляем томатную пасту (я ее сначала в бокале с водой развожу), солим конечно…. И тушим это часа _два_. Самое главное! Когда курица потушилась, ее посыпают свежей(!), мелконарезаной _кинзой_ и через пару минут получается такой ру-у-улез. А без кинзы лучше не делать. Рулез не получится. это блюда лучше делать именно из курицы (а не из окороков). А еще лучше тиз белого мяса.

Курочку натираешь солью с лимонным соком внутри и снаружи, внутрь кладешь штук 5–8 абрикосов без косточки. И в духовку на часок. Соус: Потрошка мелко режешь и обжариваешь, добавляешь бульон или воду, сметанку и тушишь до готовности. Когда курица пожарится, абрикосы из нее добавляешь в соус. Hа гарнир — рис, его можно не солить, с абрикосовым соусом — очень вкусно.

Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый лист, перец горошком, курицу, лук — ни капли воды! — посолите, поставьте на слабый огонь и уйдите. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо, к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны. Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба. Другой вариант — за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3–4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина — любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.

Укладавешь в посуду, натертый специями (можно чесноком), солью (немного) между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй, тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2–3 лавровых листа на 1 слой. В гранате со стороны «розочки» вырезаешь отверстие, как на арбузе и выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под гнет, сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки, но это уже на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4–5 часов под гнетом. ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось как надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым соком, но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь, а сваришь. Должна получиться такая румяная-прерумяная корочка.

В кастpюле: Соль-лук-чеснок каждый слой(если сабжей много) 3–4 часа это все пpостояло, затем было нанизано на шпажки(по 2 в ногу, а иначе вpащаются) после чего посыпано пpипpавой гpиль(Mc'cormick я юзал) и на углях 20-25минут зажаpено(когда тыкаешь спичкой и pозовый сок не течет, значит готово).