Татьяна Зорина - Кулинарная из FIDO

3. А я всю процедуру упростила до минимума У меня все приготовление занимаетполчаса, с перерывом на остывание(это еще где-то 0,5 часа). В эмалированную миску наливаю стакан (200гр) холодной воды, бросаю туда 100 гр сливочного масла (на маргарине нам что-то не понравилось). Все это ставится на огонь и доводится до кипения, но не кипятится. Снимаю с огня и сразу всыпаю стакан (отметка для воды-250гр) муки. Сразу тщательно перемешать, добавить щепоть соли. А дальше тонкость: яйца (4шт) втираются в тесто поочередно ДЕРЕВЯHHОЙ ложкой до получения гладкого теста. Протвинь смазать маслом (он должен быть холодным), тесто выкладывать чайной ложкой, смоченной в холодной воде. Печется при 180, до зарумянивания, дверцу духовки лучше первые 10 мин не открывать, и не хлопать ею. Пока эклеры пекутся делается крем. сливочно-заварной: это в размягченное сливочное масло маленькими порциями втирается заварной крем. А когда есть хорошая сгущенка, не жидкая, то 200гр масла+0,5 банки сгущенки дают чудесный крем. Когда и крем и эклеры остынут, берется очень острый нож, эклеры режутся пополам(не дорезать до конца!), эклер открывается как голодный рот и туда ложкой кладется крем. Эту процедуру «откармливания эклеров перед поеданием» с удовольствием делают все, правда количество крема при этом сильно уменьшается

100 г сахара, 100 г муки, 2 яйца. 1/4 стакана сливок, 1/4 стакана орехов очищенных. Для крема: 2 белка, 150 г сахара, 100 г масла сливочного, 2 столовые ложки ликера. Взбить сахар с одним яйцом и одним белком, всыпать муку, хорошо смешать и разбавить сливками или молоком. На холодные, хорошо смазанные маслом листы наливать понемногу теста и размазывать ложкой в маленькие тонкие кружки. Посыпать каждый кружок мелко нарубленными грецкими или другими орехами. Поставить в жаркую духовку на 2–3 минуты. Снять ножом лепешки. и горячими свернуть фунтиком или на карандаш трубочкой (посыпанной поверхностью наружу). Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить лист обратно в духовку, подогреть и, не вынимая лиспа из шкафа, держа его на небольшом огне, сворачивать размягченные лепешки. Остывшие трубочки и фунтики наполнить кремом. Приготовление крема: смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбивать до образования пышной крепкой массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парною молока. Взбивая, соединить с растертым до густой сметаны маслом, прибавляя его в белковую массу по чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.

150 г масла, 150 г сахара, 4 яйца, 1 ст.л. какао, 1/4 пакета разрыхлителя, 70 г крупчатки 120 г молотых орехов. Масло, сахар и желтки как следует перемешать, добавить в массу какао, муку, разрыхлитель, орехи и осторожно ввести взбитые белки. Массу выложить в форму и выпекать в духовке на умеренном огне. Готовому изделию дать остыть, намазать смородиновым джемом, а поверх него наложить начинку из орехов и крем. начинка: 200 г молотых орехов, 4 ложки сахарной пудры, 150 г рома как следует перемешать и поверх полученной массы выложить кремом. Крем: 5 желтков, 3 ложки какао, 100 г сахарной пудры взбить на водяной бане. Когда крем начнет густеть, вынуть его из воды и, помешивая, постепенно в него добавить 250 г масла. Поставить на холод, чтобы крем застыл. Затем сверху залить глазурью. Глазурь: 200 г шоколада распустить над паром и смешать с 60 г пищевого жира. Когда глазурь немного остынет, осторожно залить ею крем и дать остыть. Готовое изделие разрезать на отдельные пирожные.

250 г маргарина 2,5 стак. сах. песка 5 яиц 2 ст.л. сметаны 0,5 ч.л. соды+уксус или разрыхлитель 2,5 стак. муки взбиваем белки и потихонечку добавляем все компоненты. Tесто достигает нашими усилиями консистенции густой сметаны. Bыливаем его в противень, чтобы тесто высотой занимало 2 см. Печем до румяной готовности (проверяем деревянной палочкой). B _ГOPЯЧEM_ состоянии стаканом нарезаем кружочки. Затем каждый кружочек режем поперек напополам и каждую половинку обмазываем кремом слепляем обратно и обсыпаем растертыми грецкими орехами и подсушенными в духовке растертыми обрезками теста. Kрем: 1 яйцо + неполный стакан сах. песка + 1/5 стак. молока — взбить, подогреть до растворения сах. песка. Oстужаем и по 1 ст.л. вбиваем в 200 г размягченного слив. масла.

1. Сначала пpиготовьте кpем. Размяв 100 г. сливочного масла, влейте в него 100 г. сгущенного молока и сбивайте деpевянной ложечкой (я делал миксеpом), пока не получится одноpодная масса. Добавьте тpи столовых ложки сиpопа любого ваpенья, две ложки поpошка какао, для любителей- ложечку вина и тщательно pазмешайте. Тепеpь нужно натеpеть на мелкой теpке обычное печенье (котоpое в пачка пpодается)-500 г. насыпать в кастpюлю, положить кpем и хоpошо пеpемешать. Тесто должно получиться очень густым. Из этого теста налепить лепешек по фоpме каpтошки и убpать на холод. Чеpез 1 час все это достать на свет божий. Пpоявить фантазию и посыпать свое пpоизведение сахаpной пудpой.

2. 400 гр ржаных пряников, натертых на терке,200 гр грецкого ореха, 1 стол. л. какао. Смешать, раскатать картофелины. Наружное покрытие: 100 гр толченого ореха, 1 стол. л. сахара, 1 стол. л. какао. Картошку обвалять в покрытии и украсить кремом (ростки).

3. 400гр. измельченных на терке бисквитных крошек тщательно перемешать в кастрюльке с маслянным кремом. Крем: 150гр сливочного масла, 6 ст. ложек сгущенного молока, 2 ч.л. какао, 2 ст.л. любого сиропа. Часть крема оставить для отделки. Основную массу разделить на 10 частей. Придать каждой форму картошки, положить все на доску и поставить на 20–30 минут в холодильник. После этого обсыпать каждое пирожное порошком какао. Вилкой сделать небоььшие углубления («ростки»), наполнить их оставшимся кремом.

4. Размельчить на терке 300 г. сухарей(лучше ванильных, но можно и другие), положить 100 г. масла(или маргарина 1 стакан сах. песка,1 стакан теплого молока, затем положить(чем больше тем лучше, но не переборщить) различную спирто содержащую продукцию(что только в руки попадет-водка, вино, спирт и т. д.). Все это тщательно перемешать и в холодилник на несколько часов(лучше оставить наночь-лучше пропитается). Затем сделать пирожные наподобие картошки, обвалять в какао, сделать углубления и положить туда масло.

5. Берем: 2 шт. мороженого в стаканчиках, неважно в каких, — обычного советского, лучше пломбир, 250 гр. сливочного масла, стакан сахарного песка, 250 гр. сухого молока (раньше бралась смесь «Малютка», 0.5 пачки), какао-порошок. Делается все с максимальной скоростью, т. к. мороженое тает! Так вот, смешиваем мороженное, размягченное масло, сахар и сух. молоко, смесь хорошо замораживаем, т. к. она не должна в дальнейшем липнуть к пальцам и терять форму. Потом катаем из нее шарики, обваливаем их в какао и опять замораживаем. Подаем на стол прямо из морозилки.