Н. Путятинская - Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 300 г томатного пюре, 200 г моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка муки, зелень укропа и петрушки, по 3 горошины душистого и черного перца, сахар, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кружочками, морковь – кубиками, лук – кольцами. Овощи отдельно обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Корни петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Обжаренные лук и коренья смешать с нарезанной зеленью и посолить. В томатное пюре добавить муку, черный и душистый перец, сахар, соль и варить несколько минут. Немного полученного соуса налить на дно банок, уложить до их середины баклажаны, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, затем снова баклажаны и залить все томатным соусом.

Стерилизовать в кипящей воде в течение 1 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 острый стручковый перец, 1 сладкий болгарский перец, 2 столовые ложки столового уксуса, 5–6 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки, 4 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны варить в соленой воде до размягчения, затем охладить, разрезать вдоль и уложить под пресс на 5 часов. После этого баклажаны разрезать на 4 части и обжарить в растительном масле со всех сторон.

Обжаренные баклажаны уложить в большую кастрюлю и дать им остыть. Сладкий, душистый и острый перец, чеснок пропустить через мясорубку и к полученной смеси добавить уксус, соль, оставшееся растительное масло, измельченную зелень петрушки и лавровый лист. Баклажаны слоями уложить в подготовленные банки, поливая каждый кусочек соусом.

Сверху овощи залить соусом, накрыть банки крышками и стерилизовать 15–20 минут. Затем герметично закрыть и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 300 мл столового уксуса, 1 стручок острого перца, листья мяты, сельдерея, зелень укропа и петрушки, 70 г соли.

Приготовление

Кабачки вымыть, рассортировать плоды по величине – маленькие оставить целыми, остальные нарезать кружочками. На дно каждой подготовленной для стерилизации банки положить веточку укропа, стручок острого перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху выложить кабачки так, чтобы было занято 65% объема банки. Остальной объем займет заливка-маринад.

Приготовить маринад из 1 л воды, соли и уксуса: воду с солью вскипятить, добавить уксус и снова довести до кипения.

Кабачки с приправами залить горячим маринадом, стерилизовать в течение 15 минут и закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 стручок жгучего перца, 2 чайные ложки 80%-ного уксуса, листья мяты, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть и нарезать кружочками. На дно банок положить измельченный жгучий перец, листочки мяты, зелень укропа и петрушки. Сверху выложить кабачки так, чтобы было занято 65% объема банки. Уложенные кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 минут, затем воду слить. Повторить процедуру 3–4 раза. Добавить в банки соль и уксус, залить водой и закрутить. Охладить банки в положении крышками вниз. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 150 мл растительного масла, зелень укропа, сельдерея, соль по вкусу.

Для томатной заливки: 1 л свежевыжатого томатного сока, 50 г сахара, 30 г соли, перец по вкусу.

Приготовление

Приготовить фарш: вымытые и нарезанные кружочками средней толщины морковь, лук, корень петрушки обжарить отдельно, а затем перемешать. В эту смесь добавить нарезанную зелень укропа, сельдерея и соль.

Томатный сок приготовить из спелых помидоров, измельченных на мясорубке или терке, добавить соль и сахар, прокипятить в течение 15 минут, в конце варки добавить перец.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать толстыми кружочками. Обжарить в растительном масле. Овощи уложить в банки в следующем порядке: на дно – жареные кабачки, в середине – овощной фарш и сверху – снова кабачки. Все залить томатным соком, стерилизовать в течение 80 минут и закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, листья сельдерея, айвы, вишни, корень хрена.

Для маринада: на 5 л воды 400 мл столового уксуса и 350 г соли или 250 г соли.

Приготовление

Отобрать небольшие кабачки без семян, очистить от плодоножек, уложить в банки, перекладывая кабачки листьями сельдерея, вишни, айвы и нашинкованным корнем хрена. Прижать кабачки решеткой из тонких дощечек и залить маринадом. В первую неделю каждый день сливать рассол с кабачков и снова заливать его. Банки с готовым соленьем хранить в холодном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков.

Для заливки: 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 200 мл растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 г сахара, 30 г соли.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить, нарезать дольками, уложить в банки. Затем залить кипящей заливкой и закатать.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1–2 моркови, 2 яблока.

Для заливки: 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 50 г меда, 10 листьев лимонника, 30 г соли.

Приготовление

Кабачки, морковь и яблоки очистить, вымыть, нарезать дольками, уложить в банки, залить кипящей заливкой и закатать.

Ингредиенты

3 кг кабачков, 1 кг мясистых плотных помидоров, 1 кг зеленого сладкого перца, 200 г чеснока, 300 мл растительного масла, 100 мл столового уксуса, 1 столовая ложка сахара, 100 г крупной соли, перец по вкусу.

Приготовление

Овощи вымыть. Нарезанные кусочками кабачки и перец смешать и залить горячим маринадом, сделанным из чеснока, помидоров, пропущенных через мясорубку и смешанных с уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром. Смесь кипятить в течение 40 минут, постоянно помешивая, затем разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 стручок горького перца, 7–18 г листьев хрена, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, листья мяты, 2–3 зубчика чеснока.