Н. Путятинская - Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов

Для заливки: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 2 чайные ложки соли.

Приготовление

Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать с двух сторон, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Стручок перца и чеснок разрезать вдоль на несколько частей.

Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Половину зелени и пряностей положить на дно банок.

Затем заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 5–7 минут, трехлитровые – 12–15 минут. Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, листья хрена, вишни, зелень петрушки, 2–3 горошины душистого перца.

Для рассола: 500 мл воды, гвоздика, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки наколоть вилкой, уложить в емкость для соления. Зелень петрушки и листья хрена измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.

В воду всыпать соль, гвоздику, довести до кипения, затем охладить и профильтровать. Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с гнетом и оставить в теплом месте на 20 дней. Готовые кабачки хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг цукини, 500 мл томатного соуса.

Приготовление

Вымытые цукини нарезать крупными кубиками, бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде и уложить в подготовленные банки.

Горячий томатный соус влить в банки и накрыть крышками. Затем стерилизовать банки в кипящей воде в течение 40–45 минут. Банки закрутить и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 4–5 зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки нарезать толстыми кружочками, затем кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растереть. Зелень мелко нарезать и уложить на дно каждой банки. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус, уложить кабачки.

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут. Банки закрутить и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков.

Для заливки: 1 л воды, 8 г лимонной кислоты, 4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить, разрезать пополам и очистить от семян. Нарезать столбиками на высоту банок и установить вертикально. Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать их при температуре 95 °С: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

500 г кабачков, 500 г патиссонов, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки столового уксуса, 4 лавровых листа, 4 горошины черного перца, гвоздика, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки и патиссоны вымыть, очистить от плодоножки, залить кипятком на 3 минуты, затем разрезать на крупные куски и положить в холодную воду на 1 час. Лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.

В стеклянную посуду влить уксус, а затем положить последовательно лук, чеснок, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, кабачки и патиссоны.

Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар и соль.

Кипящим раствором залить кабачки и патиссоны, дать остыть и поставить в прохладное место на 1–2 дня. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

600 г патиссонов, 1 стручок красного перца, хрен, сельдерей, 2 зубчика чеснока, 15 горошин черного перца, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Для маринада: 0,5 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г соли.

Приготовление

Патиссоны вымыть, опустить в кипяток, бланшировать 3–5 минут, затем опустить на

3–5 минут в холодную воду и разрезать на части. Зелень вымыть, уложить на дно банки, добавить зубчик чеснока, несколько горошин черного перца, половинку стручка красного перца, лавровый лист.

Уложить патиссоны, а сверху то же количество смеси, что и на дно, закрыть половинкой стручка красного перца, залить маринадом.

Литровые банки стерилизовать 8–10 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 1 головка чеснока, 1 пучок сельдерея, черный перец горошком, семена укропа, листья хрена.

Для маринада: 0,5 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г соли.

Приготовление

Патиссоны вымыть, бланшировать в течение 3–5 минут, затем опустить на 3–5 минут в холодную воду и нарезать дольками. Зелень вымыть, половину уложить на дно банки, добавить несколько зубчиков очищенного чеснока, горошины черного перца и семена укропа.

Уложить патиссоны, сверху – то же количество смеси, что и на дно, залить маринадом. Литровые банки стерилизовать 8–10 минут, трехлитровые – 20–25 минут.

Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, по 1 листу хрена, сельдерея, мяты, 1 головка чеснока, 10–15 горошин черного перца, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Для маринада: 1 л воды, 15 мл столового уксуса, соль по вкусу.

Приготовление

Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножки и часть плода возле них. Затем патиссоны бланшировать в течение 3–5 минут в зависимости от размера плодов и немедленно опустить их в холодную воду. Затем крупные патиссоны разрезать на части. Всю зелень вымыть, измельчить, чеснок очистить и мелко нарезать.

Зелень выложить на дно банки так, чтобы она покрывала его слоем в 1–1,5 см. Подготовленные плоды выложить в банку, добавить чеснок.

Сверху положить смесь пряностей (черный перец, красный перец стручковый и лавровый лист).

Приготовить маринад из воды, уксуса и соли, горячим маринадом залить содержимое банок.

Стерилизовать в зависимости от размера банок: полулитровые и литровые – 8–10 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Затем банки закрутить.

Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 1 корень хрена, зелень укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона, листья черной смородины.

Для рассола: 1 л воды, 60–80 г соли.