М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Тут можно читать онлайн М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Кулинария, издательство РИПОЛ классик, год 2007. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    РИПОЛ классик
  • Год:
    2007
  • Город:
    Москва
  • ISBN:
    978-5-386-0013
  • Рейтинг:
    3.6/5. Голосов: 101
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик краткое содержание

Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - описание и краткое содержание, автор М. Башкуева, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

В этой книге описаны лучшие способы заготовок для зимнего хранения продуктов. Помимо рецептов консервирования, здесь дается информация о том, как приготовить в домашних условиях колбасу, закоптить мясо или рыбу и даже сделать вино. Множество рецептов может удовлетворить любой вкус. Их технология не слишком сложна и доступна для освоения практически любой хозяйке.

Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор М. Башкуева
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Способ приготовления Чеснок очистить и промыть, истолочь с лавровыми листьями, солью, сахаром и специями. Приготовленной смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость жировой частью вниз, установить пресс и убрать в прохладное место, регулярно, через каждые 2–3 дня, перекладывая верхние куски на дно емкости. Через 3 недели сок слить, мясо оставить для досаливания еще на 3 дня. Соленую ветчину залить водой и вымачивать 14 часов. Промыть, подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 4 дня. Коптить холодным способом в течение 1–1,5 недель. Для дымообразования использовать древесные опилки, на которые сверху нужно сыпать при каждом копчении щепотку черного молотого перца.

Копченая ветчина мокрого посола с кориандром

Ингредиенты

10 кг свинины, 50 г сахара, 100 г зерен кориандра, 350 г соли.

Способ приготовления

Куски ветчины уложить в посолочную емкость. Довести до кипения 5 л воды, добавит соль, сахар и зерна кориандра, прокипятить 1–2 минуты. Залить рассолом мясо. Емкость с мясом накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя, и убрать в прохладное место на 1,5–2 недели. Спустя положенное время куски мяса достать, промыть, подвесить в сухом помещении для просушивания, а через 24 часа приступить к копчению. Коптить холодным способом в течение 2 недель, затем выветривать еще 2–3 дня.

Вино

Мед с шиповником

Ингредиенты

3 л меда, 35 г корней шиповника, 30 г плодов шиповника, 10 г зверобоя, 7 г хмеля, 5 г мяты перечной, 2 г корицы, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 6 л теплой водой, добавить соки, кипятить, с добавлением пряностей, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать не менее 1 года.

Вино «Ветер перемен»

Ингредиенты

2 л клюквенного сока, 2 л клубничного сока, 2 л сока из голубики, 2 яблочного сока, 1,5 л земляничного сока 1,5 кг сахарного песка.

Способ приготовления

Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость, перемешать и оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C. После начала брожения смесь процедить, залить в бочку или бутыль и выдержать 24 часа. Добавить в купаж сахар. Через 2–3 дня перелить купаж в бутыль или бочку на 3/4 объема. Закрыть бутыль ватной пробкой и выдержать в теплом месте 1 месяц. Вино снять с осадка, закупорить и выдержать еще месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закрывая. Через месяц вино готово к употреблению.

Грузия

Овощи

Маринование

Чеснок в маринаде

Ингредиенты

1 кг чеснока, 300 г красного сладкого перца, 3 лавровых листа, 200 мл 9%-ного уксуса, 15 г соли.

Способ приготовления

Перец промыть, очистить от семян и нарезать. Чеснок очистить, промыть и уложить в банки, перекладывая слоями красного сладкого перца. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль и уксус. Овощи залить маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Чеснок, маринованный в свекольном соке

Ингредиенты

1 кг чеснока, 1 л воды, 50 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 1 кг свеклы, 50 г соли.

Способ приготовления

Свеклу натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать через сито. Довести до кипения 1 л воды, добавить свекольный сок, сахар, уксус и соль. Чеснок очистить, промыть и бланшировать 2–3 минуты, промыть холодной водой, уложить в банки, залить горячим маринадом. Простерилизовать и герметично закрыть.

Салаты и закуски

Соте из баклажанов

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 400 г помидоров, 200 г моркови, по 15 г корней петрушки и сельдерея, 50 г репчатого лука, по 5 г зелени укропа и петрушки, 30 г сахара, 10 г муки, 200 мл растительного масла, по 2 горошины душистого и черного перца, 20 г соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см и обжарить на растительном масле до полуготовности. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Коренья очистить, промыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Зелень промыть, просушить и мелко нарезать. Обжаренные лук и коренья смешать с нарезанной зеленью и посолить. Помидоры промыть, приготовить томатное пюре, добавить соль, сахар, черный и душистый перец, муку и проварить несколько минут. Немного соуса налить на дно банок, уложить поджаренные баклажаны – до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом. Простерилизовать и герметично закрыть.

Аджика

Ингредиенты

1 кг красных твердых помидоров, 100 г горького перца, 200 г чеснока, 300 г красного болгарского перцев, 100 г корня хрена, 400 г зелени петрушки, 200 г укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Все ингредиенты очистить и вымыть. Петрушку и укроп мелко нарезать, а овощи пропустить через мясорубку, смешать, добавить соль. Простерилизовать и герметично закрыть.

Кетчуп

Ингредиенты

1 кг помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 2–3 горошины черного перца, 2 г гвоздики, 2 г горчичного семени, кусочек корицы, 1 г семян сельдерея, 10 г соли.

Способ приготовления

Лук очистить, промыть и мелко нарезать. Помидоры промыть и нарезать дольками. Разварить помидоры и лук глубокой кастрюле под крышкой. Полученную массу протереть через сито и уварить в 2 раза. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить смесь 5–7 минут, пряности вынуть, кетчуп разлить по банкам или бутылкам и герметично закрыть.

Грибы

Маринование

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты

10 кг шампиньонов, 80 мл 70 %-ной уксусной эссенции, 3 г лимонной кислоты, 10 лавровых листьев, 1 г корицы, 20 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики по вкусу, 600 г соли.

Способ приготовления

Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 3 минут в подсоленной (30 г) воде, положить в эмалированную кастрюлю. Залить водой (3 л), добавить уксусную эссенцию (20 мл), соль (170 г) и варить в течение 10–15 минут. Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить оставшиеся уксусную эссенцию и соль, лавровые листья, лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятить 5 минут. Грибы переложить в банки, залить маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить на хранение в прохладное место.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


М. Башкуева читать все книги автора по порядку

М. Башкуева - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик отзывы


Отзывы читателей о книге Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик, автор: М. Башкуева. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x