М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
- Название:Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:РИПОЛ классик
- Год:2007
- Город:Москва
- ISBN:978-5-386-0013
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик краткое содержание
В этой книге описаны лучшие способы заготовок для зимнего хранения продуктов. Помимо рецептов консервирования, здесь дается информация о том, как приготовить в домашних условиях колбасу, закоптить мясо или рыбу и даже сделать вино. Множество рецептов может удовлетворить любой вкус. Их технология не слишком сложна и доступна для освоения практически любой хозяйке.
Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Ингредиенты
1 кг винограда, 1 кг сахара, ванильный сахар.
Способ приготовления
Ягоды снять с кистей, промыть. Растворить в 200 мл кипящей воды сахар. Ягоды опустить в горячий сироп и выдержать 30 минут, затем варить на слабом огне до полной готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в варенье ванильный сахар на кончике ножа. Варенье переложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Вино
Ингредиенты
2,5 кг корней сельдерея, 1,5 кг сахарного песка, сок 1 лимона, сок 2 апельсинов, 25 г имбиря, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Корни сельдерея вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Воду довести до кипения, залить сельдерей, добавив имбирь. Отстаивать в течение 4 дней. Лимонный и апельсиновый соки соединить и вместе с сахаром и дрожжевой закваску добавить к сельдерею. Поставить бродить при температуре 20 °C. Перебродившее сусло перемешать, дать отстояться в течение 3 дней, после чего процедить и залить в бочку. Выдержать 10–12 месяцев. Вино разлить по бутылкам, закупорить и хранить в прохладном темном месте.
Ингредиенты
4 л сока ревеня, 1,5 кг сахара, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Черешки ревеня промыть и нарезать мелкими кусочками. Добавить 1,5 л воды и варить до готовности. Мезгу спрессовать вместе с водой, в которой она варилась. Полученный сок смешать с 2,5 л воды и сахаром. Оставить на 4 дня, после чего добавить дрожжевую закваску и поставить бродить (оптимальная температура брожения – 18–24 °C). По окончании процесса брожения перемешать и отстаивать в течение 3 дней. Затем сусло отфильтровать и залить в бочку на 8–9 месяцев. Готовое вино разлить по бутылкам и плотно их закупорить.
Ингредиенты
3 кг кабачков, 1,5 кг сахара, сок 3 лимонов, 50 г имбиря, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Кабачки вымыть и нарезать мелкими ломтиками. Воду вскипятить и залить кабачки, добавить имбирь. Дать отстояться под грузом в течение 6 дней (груз ежедневно увеличивать). Добавить сахар, лимонный сок и дрожжевую закваску. Поставить бродить в теплое место на 7–10 дней. По окончании процесса брожения сусло перемешать и отстаивать в течение 3 дней, после чего отфильтровать и залить в бочку. Выдержать 10–12 месяцев. Разлить его по бутылкам, закупорить и поставить на хранение в темное прохладное место.
Армения
Овощи
Соление
Ингредиенты
1 кг стручковой фасоли, 70–80 г соли.
Способ приготовления
Стручковую фасоль очистить от волокон, просушить и плотно уложить в посолочную емкость.
Приготовить рассол, растворив в 500 мл кипящей воды соль. Залить фасоль горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.
Ингредиенты
1 кг фасоли, 90 г соли.
Способ приготовления
Молодую фасоль очистить от стручков и перебрать, промыть и бланшировать 3–4 минуты. Переложить в банки, пересыпая каждый слой в 1 см солью, сверху также покрыть слоем соли. Закрыть полиэтиленовой крышкой.
Ингредиенты
1 кг зеленого горошка, 80 г соли.
Способ приготовления
Горошек очистить, перебрать, промыть, бланшировать 2–3 минуты. Переложить в эмалированную емкость, остудить, добавить соль (60 г) и перемешать. Уложить в банку, сверху насыпать слой оставшейся соли, банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
Зелень
Соление
Ингредиенты
1 кг побегов чеснока, 100 мл растительного масла, 200 г соли.
Способ приготовления
Побеги чеснока очистить, промыть, просушить, нарезать кусочками длиной 1–2 см. Перемешать с солью и уложить в подготовленную для засолки емкость. Плотно утрамбовать до выделения сока. Положить на побеги деревянный кружок. Сверху на сок аккуратно, не смешивая, налить растительное масло слоем 2 см. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
Рыба и мясо
Маринование
Ингредиенты
1 кг рыбы, 100 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 20 г зелени петрушки, специи по вкусу, 150 мл 6%-ного уксуса, 70 г томатное пюре, 30 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить кости и нарезать мясо кусками. Посолить, поперчить и обвалять в муке, обжарить на растительном масле.
Морковь и лук очистить, промыть и нарезать кружками и кольцами. Довести до кипения 150 мл воды, добавить уксус, томатное пюре, сахар, нарезанные морковь, лук и зелень. Обжаренную рыбу разложить по банкам и залить кипящим маринадом. Банки герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг рыбы, 1 л столового уксуса, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки.
Способ приготовления
Морковь промыть, очистить, отварить и натереть на терке. Лук очистить, промыть и нарезать кольцами. Петрушку промыть и просушить. Нагреть уксус. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, опустить в уксус и вскипятить. Отваренную рыбу уложить в банки плотными рядами, перекладывая ее морковью, петрушкой и луком. Залить уксусом. Банки герметично закрыть.
Копчение
Ингредиенты
10 кг свинины, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.
Способ приготовления
Куски ветчины промыть, просушить, натереть 100 г соли и уложить в посолочную емкость, перекладывая ягодами можжевельника. В 7 л кипящей воды растворить оставшуюся соль и сахар, добавить лавровый лист, чеснок, кориандр, остудить и залить рассолом мясо. Убрать в прохладное место на 2 недели, периодически перекладывая куски мяса сверху вниз. Затем достать их из рассола, промыть, подвесить для просушивания в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Коптить холодным способом в течение 1,5 недель, добавляя в конце процедуры еловые и сосновые шишки.
Фрукты и ягоды
Соки и компоты
Ингредиенты
1 кг красной смородины, 30 мл сока черной смородины или малины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды красной смородины очистить и промыть, размять деревянным пестиком, добавить 100 г сахара, перемешать и на 3–4 дня поставить в холодильник. Полученную массу переложить в тканевый мешочек и дать соку стечь.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: