Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Тесто:

♦ мука – 1 стакан

♦ сливочное масло – 70 г

♦ сметана – 2 столовые ложки

♦ соль Начинка:

♦ лук репчатый – 300 г

♦ сыр натертый – 100 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ сметана – 2 столовые ложки

♦ соль

Тесто: из муки, сметаны, масла и соли замесить тесто.

На небольшую сковороду, не смазанную маслом, выложить тесто, разгладить его, загнуть кверху края.

Начинка: лук мелко нашинковать и поджарить до золотистого цвета.

На тесто выложить поджаренный лук, сверху – натертый на крупной терке сыр. Пирог с начинкой залить смесью из яйца, взбитого со сметаной и солью, и поставить в духовку.

Предпочтительнее есть пирог горячим со сметаной, с любым томатным соусом.

♦ Дрожжи – 100 г

♦ Вода теплая – 1/ 4стакана

♦ Вода комнатной температуры – 3/ 4стакана

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Соль – 1 чайная ложка

♦ Мука – 4 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Масло оливковое – 3 столовые ложки

♦ Изюм – 0,5 стакана

♦ Желток 1 яйца

Дрожжи развести в теплой воде, добавить 0,5 стакана муки, щепотку сахара, хорошо перемешать и оставить в теплом месте на 10 минут. Всыпать всю муку в емкость, добавить дрожжевую смесь, соль, сахар, яйца, оставшуюся воду и замесить тесто. Добавить масло и снова вымесить тесто. Тесто не должно быть очень крутым. Оставить его минуты на три, затем выбить о доску, посыпанную мукой, всыпать ошпаренный изюм и еще раз вымесить. Смазать маслом кастрюлю, положить в нее тесто, оставить его на 2 часа в теплом месте, чтобы поднялось. Снова вымесить и оставить для подъема еще на 1 час. Затем разрезать тесто пополам и каждую половину скатать в виде колбаски длиной 50 см, причем один конец должен быть толще другого. Свернуть колбаску спиралью так, чтобы толстый конец лежал в центре. Положить халы на смазанный маслом противень, смазать желтком, взбитым с 2 столовыми ложками воды, и оставить на 30 минут, чтобы поднялись. Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 40 минут. Готовые изделия выложить на доску, накрыть полотенцем и куском фланели, а спустя 15 минут утепляющую накидку снять, оставив только полотенце.

♦ Морковь – 500 г

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Сахар – 1,5 стакана

♦ Цедра апельсиновая тертая – 1 чайная ложка

♦ Ликер – 1 чайная ложка

♦ Миндаль рубленый – 1,5 стакана

♦ Мука – 0,5 стакана

♦ Сода – 1 чайная ложка

Морковь очистить, отварить на слабом огне до мягкости, протереть через сито или измельчить с помощью миксера. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить морковь, цедру, ликер, миндаль, муку и соду. Все хорошо перемешать. Белки взбить в крутую пену и осторожно добавить в смесь. Форму смазать жиром, выложить в нее тесто и выпекать в теплой духовке.

♦ Мед – 1 стакан

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Масло растительное – 4 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Кефир – 500 мл

♦ Мука – 5 стаканов

♦ Сода – 0,5 чайной ложки

В емкость положить мед, всыпать сахар, влить 1 стакан воды, поставить на огонь и кипятить до полного растворения сахара. Добавить кефир, яйца, масло, питьевую соду, всыпать муку и все тщательно перемешать. Тесто должно напоминать густую сметану. Вылить тесто в густо смазанную маслом форму, выпекать лейках сначала в горячей духовке, затем постепенно уменьшить огонь.

Внимание! Заполнять форму тестом следует только наполовину, так при выпекании лейках увеличивается вдвое.

♦ Мука – 2 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сметана – 250 г

♦ Мед – 1 стакан

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Гвоздика – 1 чайная ложка

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, мед, гашенную уксусом соду (1:1), растительное масло, муку, смолотую в кофемолке гвоздику. Все тщательно перемешать, чтобы тесто походило на сметану. Форму обильно смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать в духовке около 40 минут.

Тесто:

♦ мука – 2 стакана

♦ молоко – 3 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ яблоки – 2 шт.

♦ масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ соль – 1 чайная ложка

♦ сахар – 1 чайная ложка

♦ Корица, варенье или сахарная пудра – по вкусу

Яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Тесто разбавить молоком и испечь блины. Готовые блины уложить в кастрюлю или в глубокую сковороду, смазанную маслом, перекладывая их мелко нарезанными яблоками, кусочками сливочного масла, посыпая сахаром, смешанным с молотой корицей. Получившийся блинный пирог поставить в духовку со средним нагревом, держать минут 30–40, пока не появится румяная корочка.

Готовый пирог выложить на блюдо и полить вареньем или посыпать сахарной пудрой.

Тесто:

♦ мука – 3,5 стакана

♦ маргарин соленый – 200 г

♦ кипяток – 1 стакан

♦ уксус – 2 столовые ложки

Начинка:

♦ орехи (любые) молотые – 100 г

♦ изюм – 150 г

♦ кунжут – 100 г

♦ сахар – 0,5 стакана

♦ корица – 3 столовые ложки

♦ цедра тонко натертая с 1 лимона

♦ варенье, сахарная пудра

Начинка: в емкость положить орехи, изюм, кунжут, сахар, корицу и лимонную цедру. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

Тесто: в емкость влить горячую воду, опустить маргарин, влить уксус и довести до кипения. Затем всыпать муку и, помешивая ложкой, прогревать в течение 5 минут. Тесто остудить и разделить на 4 части.

Каждую часть раскатать в тонкий пласт, смазать пласт вареньем и обсыпать частью начинки. Свернуть каждый пласт с начинкой в рулет, проткнуть в нескольких местах и сложить на смазанный маслом противень. Выпекать штрудель в теплой духовке 45 минут, пока он не зарумянится.

Готовое изделие обсыпать сахарной пудрой.

Пурим традиционно празднуют в 14-й день месяца адар. Название праздника происходит от персидского слова «pur» – «жребий».

По преданию, во время царствования персидского царя Ахашвероша, женатого на еврейке Эстер, один из его сановников по имени Аман добился разрешения на избиение евреев и метал жребий, чтобы определить время осуществления задуманного. Жребий выпал на 14-й день. Узнав о грозящей беде, царица Эстер и ее двоюродный брат Мордехай распорядились собрать всех евреев, чтобы вместе поститься, учить детей Торе и любви к Богу. Тогда Бог обрушил коварные замыслы Амана на его собственную голову. Во время пира в честь Эстер царь пообещал исполнить любое ее желание, и царица попросила даровать жизнь себе и своему народу. Царь, услышав это, разгневался на Амана. И в определенный жребием 14-й день месяца адар казнь постигла не евреев, а коварного сановника и его сыновей.