Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Подавать к столу с пшеничным хлебом.

♦ Бульон – 1,5 л

♦ Лапша – 150 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Жир куриный растопленный – 3 столовые ложки

♦ Соль

Лапшу отварить в кипятке, откинуть на сито и промыть холодной водой. К отварной лапше добавить сырые яйца, соль, жир, все смешать, переложить в смазанную жиром форму, поверхность массы разровнять и смазать яйцом. Доварить лапшу под крышкой на плите, выложить на тарелку и залить горячим бульоном. Подавать к столу сразу после приготовления.

♦ Щука – 1 кг

♦ Хлеб белый – 50 г

♦ Молоко – 20 г

♦ Масло растительное – 120 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Морковь – 75 г

♦ Лук репчатый – 75 г

♦ Картофель – 400 г

♦ Вода – 2 л

♦ Петрушка – 10 г

♦ Перец, соль

Щуку выпотрошить, отрезать голову. Осторожно снять кожу, промыть ее, натереть солью и отложить. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Добавить в массу растительное масло, растереть, вбить яйца, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить и посыпать перцем. Кожу отжать, обсушить, наполнить фаршем, зашить суровой ниткой или кетгутом.

Приготовление бульона: в подсоленную воду положить нарезанную на кружочки морковь, нашинкованную луковицу, крупные дольки картофеля и рыбные кости. Варить до готовности овощей. Бульон процедить.

Нафаршированную щуку отварить в бульоне, контролируя, чтобы рыба не разварилась. Когда рыба будет готова, положить ее на блюдо, обложить ломтиками картофеля и кусочками моркови.

Подавать к столу с соусом из хрена.

♦ Рыба – 1 кг

♦ Булка – 50 г

♦ Жир – 100 г

♦ Творог – 200 г

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Перец, соль

Рыбное филе, творог, замоченную в молоке булку, чеснок пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйцо, перец, соль, перемешать компоненты. Из полученной массы сформовать котлеты и жарить на хорошо разогретой сковороде. Если рыба очень сухая, можно добавить в процессе приготовления фарша растопленное сливочное масло.

♦ Рыба – 1 кг

♦ Молоко – 800 мл

♦ Вода – 200 мл

♦ Лук репчатый – 20 г

♦ Морковь -50 г

♦ Масло сливочное – 50 г

На дно кастрюли положить нарезанную кружочками морковь, лук, на них – порции рыбы, залить небольшим количеством воды, затем добавить молоко, так чтобы покрыть рыбу. Варить на слабом огне около 1 часа. Перед концом варки добавить сливочное масло.

Подавать к столу с подливкой.

♦ Морковь – 1 кг

♦ Изюм – 100 г

♦ Чернослив – 20 г

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Соль

«Кнейдлах»:

♦ мука из мацы – 1 стакан

♦ яйца – 2 шт.

♦ жир куриный – 3 столовые ложки

♦ вода – 2 столовые ложки

♦ соль

Приготовление «кнейдлах»: муку из мацы залить теплой водой, смешать с тщательно взбитыми яйцами, добавить куриный жир. Все перемешать и сделать из массы шарики по 50 г.

В сотейнике распустить сливочное масло, добавить морковь, нарезанную кубиками, и слегка ее обжарить, затем залить горячей водой и тушить до полуготовности под крышкой на слабом огне. Затем положить в сотейник чернослив, изюм, соль, сахар, «кнейдлах» и довести блюдо до готовности. Блюдо готово, когда выпарится вся вода.

Подавать к столу в горячем виде.

♦ Орехи смолотые (любые) – 0,5 стакана

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Вино сладкое – 2 столовые ложки

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Корица – 0,5 чайной ложки

Яблоко натереть, смешать с измельченными орехами, вином, сахаром и корицей. Все компоненты тщательно перемешать.

♦ Мука – 160 г

♦ Пекарский порошок – 1/ 4чайной ложки

♦ Ядра грецких орехов – 100 г

♦ Кокосовая стружка – 70 г

♦ Имбирь – 1/ 4чайной ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Желтки яиц – 3шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Соль

Сироп:

♦ мед – 350 г

♦ сахар – 200 г

♦ имбирь – 1 чайная ложка

В емкость просеять муку, пекарский порошок, добавить имбирь и соль, в середине сделать углубление и распустить туда яйца, влить желтки и масло. Все тщательно перемешать, выложить на доску, присыпанную мукой, и замесить мягкое тесто. Если оно липнет, добавить еще немного муки. Затем тесто разрезать на 8 кусков ножом, который предварительно окунуть в муку. Скатать каждый кусок теста в валик диаметром 1 см и нарезать его на кусочки длиной около 1 см. Положить эти кусочки теста на смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга. Запекать изделия в духовке при температуре 180 °C около 10 минут до потемнения нижней корочки.

Смешать мед, сахар и имбирь в кастрюле с толстым дном, поставить на слабый огонь и, помешивая, подогреть до растворения сахара. Затем довести до кипения и нагревать сироп в течение еще 5 минут до температуры 130 °C. В полученный сироп всыпать испеченное печенье, измельченные орехи и варить на слабом огне 10 минут, пока печенье не покоричневеет.

На противень постелить фольгу, смазать ее маслом, распределить на ней ровным слоем печенье и дать ему полностью остыть. Затем перевернуть печенье и аккуратно снять фольгу. Нарезать его на небольшие квадраты и ромбы. Можно обсыпать печенье кокосовой стружкой.

Печенье подают к кофе или к чаю. Это особое угощение на праздник Рош ха-Шана.

♦ Мука пшеничная – 4 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Разрыхлитель -1 чайная ложка

♦ Соль – 1 чайная ложка

♦ Гвоздика молотая – 1 чайная ложка

♦ Сахар ванильный – 1 чайная ложка

♦ Орех мускатный – 1 чайная ложка

♦ Корица – 1 чайная ложка

♦ Мед – 1 столовая ложка

♦ Кофе – 1 стакан

♦ Масло растительное – 0,5 стакана

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Изюм – 0,5 стакана

♦ Орехи рубленые (любые) – 0,5 стакана

♦ Яблоки – 2 шт.

В муку всыпать сахар, разрыхлитель, соль, гвоздику, ванильный сахар, мускатный орех, корицу, все перемешать, выложить горкой и сделать в ней углубление. Смешать мед с кофе, растительным маслом, яйцами, немного взбить и вылить эту массу в углубление. Замесить тесто, добавив в него нарезанные ломтиками яблоки, измельченные орехи и изюм. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать в духовке 60 минут.

♦ Мука ржаная – 170 г

♦ Сахар – 70 г

♦ Имбирь – 0,5 чайной ложки

♦ Корица – 1 чайная ложка

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Сода – 1 чайная ложка

♦ Мед (подогретый жидкий) – 200 г

♦ Цедра с 1 апельсина

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сок апельсина – 5 столовых ложек