Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

♦ Рябина – 1 кг

♦ Мед – 400 г

♦ Сахар – 300 г

Спелые ягоды рябины положить в дуршлаг, вымыть, обдать кипятком, дать воде стечь, обсушить.

Сахар всыпать в мед, вскипятить. В эту массу опустить ягоды и варить 10 минут. Затем положить на промасленный эмалированный противень слоем 5 мм и поставить на холод. Застывшие татлы нарезать ромбиками и подать к чаю.

♦ Земляника или малина – 400 г

♦ Сахар – 250 г

♦ Белки яичные – 8 шт.

♦ Масло сливочное – 1 чайная ложка

♦ Пудра сахарная – 2 чайные ложки

Ягоды растереть и отжать сок. Положить в него сахар и тщательно перемешать. Яичные белки взбить, перемешать их с ягодным соком, переложить в глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахарной пудрой.

Сковороду поставить в нагретую духовку на 20 минут. При выпечке татлы значительно увеличиваются в объеме. Когда верх изделия зарумянится, вынуть татлы из духовки и дать остыть.

♦ Малина – 5 кг

♦ Сахар

Малину тщательно перебрать, аккуратно промыть и дать стечь жидкости. Пересыпать ягоды сахаром (1 кг) и дать постоять сутки. Днем лучше всего поставить их на солнце. Затем переложить ягоды в мешочек из двух слоев марли и подвесить его таким образом, чтобы вытекающий сок стекал в посуду.

В полученный сок всыпать сахар (2 стакана сахара на 3 стакана сока), поставить на огонь и кипятить в течение 10 минут. Разлить шербет в банки и охладить. Под плотно прилегающей крышкой шербет долго сохраняет свежесть.

♦ Вода – 1 л

♦ Урюк – 150 г

♦ Сахар – 150 г

Урюк тщательно промыть несколько раз, положить вместе с сахаром в кипящую воду и варить до тех пор, пока урюк не станет мягким. Готовый шербет охладить.

При подаче на стол в каждый стакан положить 3–5 штук урюка.

♦ Вода – 1 л

♦ Смородина черная – 150 г

♦ Сахар – 150 г

♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки

Ягоды перебрать, тщательно промыть, обдать кипятком и протереть сквозь сито. Из протертой массы выдавить сок. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал, а в оставшийся отвар положить сахар и вскипятить. В полученный кипящий сироп влить разведенный крахмал, размешать и быстро довести до кипения, но не кипятить. Влить в кисель ранее отжатый сок.

Готовый кисель разлить в стаканы, сверху посыпать сахаром, охладить и подать на стол.

♦ Молоко – 1 л

♦ Сахар – 125 г

♦ Крахмал – 1/ 2стакана, ванилин

В кипящее молоко положить сахар, влить, помешивая, разведенный в холодном молоке крахмал и держать на слабом огне, не переставая мешать, 5 минут, не давая закипеть. В горячий кисель добавить ванилин.

Горячий кисель налить в стаканы, сполоснутые холодной водой. Тогда кисель легко отделяется от стенок посуды.

Готовят такой чай из ароматных, душистых растений – смородины, земляники, малины. Собранные листья, иногда вместе с ягодами, заварить кипятком и поставить на огонь на 2 минуты; убрать с огня, плотно закрыть, укутать полотенцем и оставить на 5 минут.

♦ Лук зеленый – 300 г

♦ Салат (листья) – 100 г

♦ Огурцы свежие – 150 г

♦ Укроп – 30 г

♦ Сюзьма – 200 г

♦ Перец, соль

Зеленый лук измельчить, нашинковать листья салата, нарезать дольками свежие огурцы и все смешать. Растереть сюзьму и разбавить ее кипяченой водой до густоты сметаны. Овощи заправить полученной сюзьмой, поперчить, посолить и перемешать. Сверху украсить мелко нарезанным зеленым луком.

♦ Редис – 500 г

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Яйца – 2–3 шт.

♦ Сметана – 100–125 г

♦ Перец, соль

Редис хорошо промыть и нарезать соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Салат выложить в салатницу горкой. Сверху посыпать измельченным яичным желтком, а по сторонам положить дольки белка.

♦ Помидоры – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана или масло растительное

Помидоры порезать дольками, репчатый лук – тонкими кольцами.

Все перемешать, заправить сметаной или растительным маслом.

♦ Капуста – 200 г

♦ Кочерыжки капустные – 3 шт.

♦ Редька – 150 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль

Капусту и кочерыжки нашинковать мелкой соломкой и заправить солью. Лук нарезать тонкими кольцами, морковь и редьку натереть на крупной терке, чеснок мелко нарубить. Все смешать, добавить томатную пасту и растительное масло. В салат по вкусу положить перец, соль и тщательно перемешать. Сверху украсить измельченной зеленью.

♦ Огурцы – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Перец, соль по вкусу

Огурцы нарезать маленькими кубиками, репчатый лук нашинковать. Все смешать, поперчить и посолить по вкусу. Полить салат растительным маслом.

Салат можно употреблять как отдельное блюдо или подать к рыбным или мясным блюдам.

♦ Редька – 200 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Перец, соль

Редьку очистить, нарезать соломкой, перемешать с кольцами репчатого лука и натертой на крупной терке морковью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

♦ Картофель отварной – 400 г

♦ Огурцы соленые – 200 г

♦ Рыба – 900 г

♦ Майонез – 300 г

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Молоко – 150 мл

♦ Масло – 2 чайные ложки

♦ Соль

Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезать кубиками, смешать и заправить майонезом.

Приготовить омлет толщиной 4 мм, охладить, положить на него салат и свернуть конвертом.

При подаче полить майонезом и посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Уксус – 1–2 столовые ложки

♦ Перец

♦ Соль

Луковицы очистить, нарезать тонкими кольцами, зеленый лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить, добавить уксус и оставить на 20 минут.

Маринованный лук подают к овощным, рыбным и мясным блюдам.

♦ Мука пшеничная – 300 г