Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Соль

В просеянную муку вбить яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто. Месить долго, чтобы тесто стало эластичным, затем очень тонко раскатать, подсыпая муку, подсушить. Пласт нарезать длинными лентами шириной 5 см. Ленты положить одна на другую и тонко нашинковать. Перемешать с мукой, чтобы полоски отделились друг от друга, и оставить временно для подсыхания.

♦ Мясо – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Помидоры – 3 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Зелень, перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 0,5 стакана

♦ соль

Куски мякоти говядины и разрубленные кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. В бульон положить целиком луковицу и свежие помидоры.

Когда мясо сварится, бульон процедить. Помидоры протереть сквозь сито и опустить в бульон. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками или брусочками. Морковь и картофель положить в кипящий бульон и варить еще 15 минут.

Подсушенный тукмас выложить на сито и просеять, чтобы отделилась мука. Затем опустить лапшу в суп и, когда она всплывет, прокипятить 3 минуты.

Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.

♦ Мясо конины с костью – 1 кг

♦ Капуста белокочанная свежая – 500 г

♦ Картофель – 6 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ вода – 2 столовые ложки

♦ соль

Мясо конины с разрубленной костью залить холодной водой и варить до готовности с луком, морковью, корнем петрушки, перцем горошком.

Готовое мясо вынуть, бульон процедить и положить в него разрезанный пополам кочан капусты, целый или разрезанный пополам картофель. Когда капуста и картофель сварятся, их осторожно выловить, а в кипящий бульон опустить просеянный от муки тукмас. После того как он всплывет, кипятить еще 3 минуты.

Суп разлить по тарелкам, посыпать мелко измельченной зеленью. Подать к нему катык. Отдельно гарнировать мясо капустой и картофелем.

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Сало баранье курдючное – 200 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса (лапши):

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Воду вскипятить, положить в нее нарезанный брусочками картофель и довести до полуготовности. Всыпать лапшу (тукмас). Яйца разбить в чашку, посолить, взбить деревянной ложкой и влить в кипящий суп. Заправить тукмас зажаренным на курдючном сале луком и подать со сметаной и зеленью.

♦ Мясо – 600 г

♦ Жир – 50 г

♦ Паста томатная – 3 столовые ложки

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Мякоть жирной баранины или говядины нарезать брусочками и обжарить на раскаленном жире на глубокой сковороде.

Как только мясо покроется румяной корочкой, положить томат-пасту, соломкой нарезанную морковь, полукольцами – репчатый лук. Жарить овощи 5–6 минут, залить водой, посолить. Когда мясо будет почти готово, положить нарезанный кубиками или брусочками картофель, а в конце – просеянный тукмас. Суп заправить специями.

Перед подачей посыпать мелко порубленной зеленью.

♦ Мясо – 500 г

♦ Картофель – 3 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Капуста белокочанная свежая – 250 г

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Мясо говядины или конины залить холодной водой и поставить варить. В кипящий бульон положить мелко нашинкованную капусту, картофель, морковь, репчатый лук, посолить. За 5 минут до готовности супа добавить в него просеянный тукмас.

Перед подачей посыпать суп мелко измельченной зеленью.

♦ Курица – 500 г

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 300 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ вода – 2 столовые ложки

♦ соль

Курицу обработать, разрубить на куски, залить холодной подсоленной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену шумовкой, убавить огонь и варить 50 минут. Морковь, нашинкованную соломкой, и картофель, нарезанный кубиками, опустить в кипящий бульон. Когда они сварятся, засыпать просеянный тукмас. Как только тукмас всплывет, блюдо готово.

Суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Сало – 200 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Катык – 200 г

♦ Зелень – 20 г

♦ Соль

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 150 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 1 столовая ложка

♦ соль

Нарезать мелкими кубиками говяжье или баранье сало и обжарить в нем нарезанный полукольцами репчатый лук.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный брусочками, довести его до готовности, добавить просеянный тукмас и варить до тех пор, пока он не всплывет. В готовый суп опустить сало и лук.

Перед подачей к столу положить в тарелку супа столовую ложку катыка и посыпать мелко измельченной зеленью.

♦ Мясо – 500 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Макароны (рожки, ракушки, вермишель) – 150 г

♦ Картофель – 2–3 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Лавровый лист – 1–2 шт.

♦ Перец, соль

Говядину или конину залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности 2,5 часа.

Затем последовательно положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кубиками или ломтиками картофель и макароны.

Готовый суп заправить нашинкованным и обжаренным в масле луком.

Перед подачей суп заправить измельченной зеленью.

♦ Мясо – 600 г

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Помидоры – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Лавровый лист – 2 шт.

♦ Перец, соль

Баранью грудинку разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на огонь, дать закипеть, снять пену и варить при слабом кипении 2,5 часа. В кипящий бульон положить дольки помидоров, морковь, нарезанную кубиками, специи. Через 10 минут кипения положить картофель, нарезанный брусочками.