Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Фасоль отварить до мягкости. Положить в нее зажарку и долить воду. Когда вода закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Дать прокипеть еще несколько минут, посыпать зеленью и посолить по вкусу.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г

♦ яйцо – 1 шт., соль

Начинка:

♦ сыр адыгейский – 300 г

♦ яйцо – 1 шт., соль

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут. Затем раскатать его в виде колбасок, порезать на маленькие кусочки, раскатать на кружочки и завернуть в них смесь чуть подсоленного свежего мелко накрошенного адыгейского сыра с яйцом. Вареники опустить в подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут.

Теплые вареники положить в кислое подсоленное молоко с растертым чесноком.

♦ Кукурузная крупа, вода, соль

Кукурузную крупу просеять сквозь сито. Крупную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем добавить мелкую часть крупы и варить кашу на слабом огне до крутого состояния, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.

♦ Пшенная крупа, вода, соль

Пшено тщательно промыть в холодной воде для удаления горечи и опустить в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала пшено на два пальца. Отварить кашу до крутого состояния на медленном огне. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.

Подать к столу с соусом щипси и мясом.

♦ Мука кукурузная – 500 г

♦ Вода – 6 стаканов

♦ Соль

В кипящую подсоленную воду медленно, при постоянном помешивании всыпать муку и варить на слабом огне 50 минут, помешивая деревянной лопаткой. Огонь уменьшить и варить еще 15 минут.

Подать к жареному сыру, яичнице, мясным блюдам.

♦ Яйца – 10 шт.

♦ Молоко кислое – 1 л

♦ Сметана – 200 г

♦ Чеснок, соль

Для зажарки:

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ перец красный молотый – 0,5 столовой ложки

♦ масло топленое – 50 г

Взбитые яйца пожарить на сливочном масле с двух сторон, дать остыть, порезать на ровные полоски. В глубокой тарелке приготовить смесь кислого молока и сметаны, посоленную солью с чесноком, опустить туда яичницу и полить зажаркой.

♦ Мясо – 1 кг

♦ Капуста белокочанная – 1 некрупный кочан

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло – 200 г

♦ Помидоры – 200 г

♦ Пряности, соль

На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус. В полученную зажарку положить мясо, нарезанное порционными кусками, потушить его 15 минут, затем положить мелко нарезанные помидоры, заправить чесноком, растертым с солью, и тушить еще 15 минут.

Белокочанную капусту нарезать кусками вместе с кочерыжкой, положить в мясо, добавить зелень, перец и тушить до готовности.

♦ Мясо – 1 кг

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло топленое – 150 г

♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Соль, чеснок

Мясо нарезать на маленькие кусочки. В казане разогреть масло и поджарить мелко нашинкованный лук, посыпать его красным молотым перцем. Затем положить мясо, перемешать, закрыть крышкой и тушить до испарения воды. Еще раз перемешать, положить соль и чеснок по вкусу. Подлить воды и тушить до готовности.

♦ Баранина – 1 кг

♦ Чеснок, перец, соль

В воде растворить соль, всыпать перец и положить растертый чеснок. Все взболтать.

Мякоть баранины нарезать кусками по 40 г отбить деревянным молотком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки. В процессе жарки шампур с шашлыком нужно постоянно поворачивать и поливать раствором соли с чесноком и перцем. Когда мясо зажарится, переложить его в кастрюлю, влить немного бульона и тушить до готовности.

♦ Мясо – 1 кг

♦ Лук репчатый -2 шт.

♦ Перец красный – 1 стручок

♦ Чеснок, соль

Мясо нарезать кусками по 200 г, промыть и опустить в кипящую воду и варить 20 минут. Затем положить в бульон нашинкованный лук, красный стручковый перец и варить до готовности мяса. Готовое мясо переложить в другую посуду, смазать его смесью растертого чеснока с солью, плотно накрыть крышкой, чтобы мясо лучше пропиталось.

♦ Говядина – 3 кг

♦ Чеснок – 10 долек

Для приправы:

♦ соль – 0,5 чайной ложки

♦ чеснок – 5 долек

♦ перец красный молотый, кинза (семена)

Приправа: соль перетереть с измельченным чесноком, добавить красный молотый перец и молотые семена кинзы.

Куски мяса нашпиговать чесноком, натереть приправой и запекать в гриле 45 минут. Затем сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством подсоленной воды и тушить 20 минут до полной готовности.

♦ Цыпленок – 300 г

♦ Уксус 3 %-ный, чеснок, перец красный молотый, соль

Для соуса:

♦ томат-паста, вода, кинза, перец красный, соль

Тушку цыпленка порубить, кусочки отбить, натереть солью с чесноком, красным молотым перцем, уксусом, кинзой, сложить в глубокую посуду и мариновать 8 часов.

Смешать томат-пасту, воду, соль и красный молотый перец. В этот соус опускать кусочки цыпленка и жарить на гриле.

Мясо подать с соусом и овощами.

♦ Курица (молодая) – 1 тушка

♦ Масло топленое или сливочное – 200 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец красный молотый – 1 чайная ложка

♦ Соль

Курицу обработать, разделать на куски. Репчатый лук мелко нашинковать, поджарить, добавить красный молотый перец, смешать с курицей и налить немного воды. Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 10 минут. Затем налить 500 мл воды и тушить до полного испарения жидкости.

♦ Курица – 500 г

♦ Сыр адыгейский – 700 г

♦ Кинза (зелень) – 50 г

♦ Хмели-сунели, перец красный молотый, соль

Соус:

♦ хрен тертый – 0,5 стакана

♦ сметана – 1 стакан

♦ сахар, соль

Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.

Фарш: тертую брынзу или адыгейский сыр соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сушеной зеленью, добавить красный молотый перец, соль и перемешать.

Подготовленное филе кур отбить, посыпать солью, красным молотым перцем, положить фарш, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом и варить 40 минут в подсоленной воде. Охлажденный рулет положить под пресс для придания формы. Рулет нарезать ломтиками.