Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.

Холодец можно готовить без чеснока.

♦ Рубец свиной – 500 г

♦ Свинина (филе) – 600 г

♦ Капуста квашеная – 3 крупных листа

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Чеснок – 2 дольки

♦ Рассол капустный – 2 л

♦ Желатин – 3 столовые ложки (45 г)

♦ Уксус 3 %-ный – 40 мл,

♦ Щепотка черного молотого перца, щепотка красного молотого перца, соль

Отвар:

♦ морковь – 1 шт.

♦ корень петрушки – 1 шт.

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ лавровый лист – 1 шт.

♦ перец, соль

Тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть холодной водой. Подготовленный рубец замочить в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду. Затем, нарезать его крупными квадратами, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, очищенные морковь, луковицу, корень петрушки и поставить варить на 4–5 часов до размягчения.

Нафаршировать рубец нарезанными кусочками мяса, смешанными с черным и красным молотым перцем и солью, зашить и выложить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты, залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным луком. Перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и разрезать на порции.

Отвар процедить и довести до кипения. Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин. Порционно разложенные кусочки рулета залить желе и охладить до полного его застывания.

Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.

♦ Сосиски из неохлажденного мяса – 6 шт.

♦ Сыр плавленый – 50 г

♦ Грудинка свиная – 150 г

Сосиски надрезать с обоих концов, вложить в надрезы кусочки плавленого сыра, обернуть ломтиком свиной грудинки и запечь в духовке.

♦ Филе куриное, отварное – 200 г

♦ Картофель – 3 шт., отварить

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Зеленый салат – 40 г

♦ Яйца – 3 шт., сварить вкрутую

♦ Горошек зеленый – 100 г

♦ Майонез – 250 г

♦ Соль

Мясо птицы, картофель, яйца и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные листья салата и горошек, посолить, перемешать и заправить майонезом.

♦ Желудки куриные отварные – 300 г

♦ Огурцы соленые – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую

♦ Майонез, соль

Желудки, огурцы, луковицу и яйца нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и посолить.

♦ Печень гусиная – 500 г

♦ Масло сливочное – 0,5 столовой ложки

♦ Шпик– 25 г

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Вино белое – 0,5 стакана

♦ Бульон мясной – 2 стакана

♦ Сок лимонный – 1 чайная ложка

♦ Желатин – 30 г желатина

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец черный – 5 горошин

♦ Соль

Очищенную от пленки печень залить молоком и оставить на 2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюлю с маслом и измельченным шпиком, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печень остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. В готовый мясной бульон положить горошины перца, лавровый лист, кипятить на слабом огне под крышкой 5 минут, процедить, добавить лимонный сок и набухший желатин, довести до кипения. Затем остудить желе до комнатной температуры.

В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.

♦ Морковь – 150 г

♦ Варенье – 30 г

♦ Ядра грецких орехов – 20 г

♦ Клюква – 30 г

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатницу, украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными грецкими орехами.

♦ Морковь – 300 г

♦ Яблоки – 100 г

♦ Ядра грецких орехов – 100 г

♦ Мед – 100 г

Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубить. Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Мед – 2 столовые ложки

♦ Сироп шиповника – 1 столовая ложка

♦ Сок лимонный – 1 столовая ложка

♦ Ядра грецких орехов, толченые – 2 столовые ложки

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и соединить с растопленным и остывшим медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко нарубленными орехами.

♦ Фрукты (яблоко, груша, апельсин, мандарины, киви, банан, виноград)

♦ Йогурт – 500 мл

Яблоко и грушу натереть на терке, нарезать апельсин, мандарин, киви, банан, добавить виноград.

Фрукты залить йогуртом и подать на стол.

Салат фруктовый с орехами

♦ Киви, банан, апельсин – по 2 шт.

♦ Орехи очищенные (любые) – 2 столовые ложки

♦ Ананасовый или персиковый йогурт – 125 г

Фрукты мелко нарезать, добавить измельченные орехи, заправить йогуртом.

♦ Свинина или говядина (постная) – 500 г

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Масло топленое – 3 столовые ложки

♦ Сухари панировочные, перец черный молотый, соль Начинка:

♦ сыр твердый – 50 г

♦ ядра грецких орехов – 50 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ укроп или петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки петрушки

♦ соль

Начинка: ядра орехов слегка поджарить и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую и мелко порубить. Зелень мелко нашинковать. Все компоненты перемешать и посолить.

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук и еще раз пропустить через мясорубку. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать и разделать на порции в виде лепешек. На каждую положить фарш, завернуть, защипнуть края, запанировать в сухарях, выложить на противень и запечь в духовке.