Ольга Трюхан - Великолепные блюда в глиняных горшочках

Подайте к столу, украсив измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты: 1 кг куриных ножек, 1 кг цветной капусты, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1–2 луковицы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени, 2 бульонных кубика.

В горшочек слоями уложите вымытые и рубленые куриные ножки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, разобранную на соцветия цветную капусту, зеленый горошек, натертую на терке морковь, мелко нарезанные репчатый лук и зелень.

Содержимое горшочка залейте бульоном, приготовленным из кубиков, и поставьте в умеренно разогретую духовку на 1 час.

Ингредиенты: тушка курицы весом примерно 1 кг, 2 стакана пшена, 300 г мякоти тыквы, 100 г маргарина, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, сахар, зелень базилика, соль.

Промойте курицу и аккуратно отделите мясо от костей (кожа и кости не используются), нарежьте кусочками и обжарьте в маргарине до появления корочки. Затем добавьте нарезанную длинной соломкой морковь и измельченный лук, обжарьте вместе с мясом до золотистого цвета лука, посолите.

Тыкву нарежьте маленькими кубиками и смешайте с пшеном, промытым в семи водах, добавьте немного сахара и соли.

На дно горшочка выложите слой мяса с овощами, рубленый базилик, затем слой пшена и тыквы, залейте кипятком на 2 см выше уровня содержимого горшочка.

Горшочек поставьте в разогретую до 200 °C духовку и томите блюдо до готовности пшена.

При подаче к столу пшено залейте топленым маслом.

Ингредиенты: 1,8 кг куриного мяса, 60 г оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. тертого сыра, соль.

Для соуса: 1 ст. л. муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л сливочного масла.

Мясо промойте, нарежьте полосками, посолите и обжарьте на сковороде в оливковом масле.

Для приготовления соуса муку подсушите на отдельной сковороде, не обжаривая ее, затем добавьте 3 ст. л. сливочного масла и, непрерывно помешивая, слегка обжарьте, потом понемногу влейте горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной и доведите до кипения.

Обжаренное мясо переложите в горшочек, залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните оставшимся растопленным маслом, закройте крышкой и запекайте в духовке до готовности.

Ингредиенты: 500 г курицы, 1 л воды, 400 г риса, 3 луковицы, 100 г топленого масла, 2 моркови, 0,5 стакана барбариса, 0,5 пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Курицу промойте, разрежьте на небольшие куски и обжарьте в топленом масле. После этого добавьте очищенный и нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь и жарьте 15 минут. Затем добавьте воду и тушите еще 10 минут.

Курицу уложите в горшочки, добавьте перебранный и промытый рис, барбарис, измельченную зелень петрушки, соль, перец, налейте столько воды, чтобы она была выше уровня риса на два пальца, и тушите в разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты: 1 утка, жир для жаренья, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 свекла, 2 луковицы, бульон куриный или вода, соль, перец.

Тушку утки разрежьте на куски и обжарьте на горячей сковороде с жиром.

В горшочек положите обжаренные куски утки, добавьте очищенные и нарезанные картофель, морковь и свеклу, слегка обжаренный лук, соль, перец, залейте горячим бульоном или водой на 2/ 3высоты горшочка. Поставьте горшочек в умеренно разогретую духовку и тушите блюдо до готовности.

Ингредиенты: 700 г мяса утки, 600 г репы, 2 стакана бульона или воды, 1 луковица, 1 ч. л. красного вина, 1 ст. л. куриного жира, специи, рубленая зелень укропа или петрушки, соль.

Куски утки обжарьте в жире.

Репу помойте, нарежьте кубиками, залейте кипятком и оставьте на несколько минут, затем положите ее в горшочек, добавьте бульон, доведите до кипения.

В горшочек положите нарезанный полукольцами и спассерованный лук, добавьте вино, соль, специи, куски обжаренной утки, поставьте его в слегка разогретую духовку и тушите блюдо до готовности.

При подаче к столу посыпьте зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты: 700 г гуся, 250 г гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковь, 200 г сметаны, соль, перец.

Обработанную тушку птицы разрубите на маленькие кусочки, сложите в порционные горшочки, влейте немного воды и, закрыв крышкой, тушите до полуготовности.

Затем добавьте соль, перец, очищенный и нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, перебранную гречневую крупу и продолжайте варить.

Когда крупа немного разварится, достаньте горшочки, добавьте сметану, закройте крышкой, снова поставьте в духовку и доведите до готовности.

Ингредиенты: 0,5 тушки гуся, 1 кг антоновских яблок, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, соль, перец.

Яблоки помойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками.

Половину тушки гуся промойте, разрубите на достаточно крупные куски, посолите, поперчите и уложите в горшочек вперемешку с дольками яблок и рублеными кореньями.

В горшочек влейте горячей воды на 3/ 4высоты мяса и поставьте его в разогретую духовку на 1,5 часа.

При подаче к столу куски гуся вместе с дольками яблок выложите на тарелки.

В качестве гарнира рекомендуются тушеная капуста, вареная фасоль, заправленная сливочным маслом, рассыпчатая гречневая каша или картофель, варенный кусочками.

Ингредиенты: 1,5 кг мяса кролика, 250 г свиного жира, 7 луковиц среднего размера, 1–2 ломтика черного хлеба, мука, красное вино, соль, перец.

Мясо промойте, разрежьте на порционные куски, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке и выложите в горшочек, чередуя мясо с нарезанным ломтиками свиным жиром, очищенным и нарубленным луком и крошками черного хлеба. Продукты в горшочке полейте подогретым красным вином, разведенным водой, чтобы содержимое горшочка примерно на 3/ 4было покрыто жидкостью.

Горшочек поставьте в слегка нагретую духовку и тушите на слабом огне 1,5 часа.