Ирина Константинова - Мясные и рыбные блюда для здоровья

Котлеты в тесте

Вам потребуются: 250 г постного говяжьего мяса, 250 г свинины, 125 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, ? стакана молока или воды, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки масла, перец, соль.

Для теста:4 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, ? стакана молока, 50 г сливочного масла, жир для жаренья, соль.

Готовим так.

Мясо говядины и свинины пропустить через мясорубку вместе с намоченным в воде или молоке белым хлебом и луком. В фарш добавить яйцо, перец, соль и сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.

Тесто: желтки растереть со сметаной, посолить, всыпать муку и размешать, чтобы не было комков, развести молоком до нужной консистенции, добавить взбитые белки и перемешать.

Котлеты обмакнуть в тесто и жарить на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон в большом количестве жира до готовности. Затем положить в глубокую посуду, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и держать до подачи на стол в теп лом месте.

Битки по-белорусски

Вам потребуются: 650 г филе говядины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г масла топленого, 650 г отварного картофеля, 200 г маринованных грибов, соль.

Готовим так.

Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, соединить с мелко нарубленным луком, яйцами и солью. Сформовать битки и обжарить их на топленом масле. Подать с отварным картофелем и грибами.

Биточки, запеченные в омлете

Вам потребуются: 500 г свинины (мякоть), 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки, 1/3 стакана молока, 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Свинину дважды пропустить через мясорубку, поперчить, посолить, посыпать измельченным чесноком, тщательно вымешать и взбить. Из полученной массы сформовать биточки, запанировать их в муке и обжарить. Затем уложить на смазанную жиром сковороду, залить подсоленной смесью из взбитых яиц и молока и запечь в духовке.

Биточки из кролика

Вам потребуются: 1 кг мяса кролика, 5 яиц для фарша, 5 яиц для теста, 50 г молока, 50 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо пропустить через мясорубку, поперчить, посолить, добавить яйца и тщательно взбить. Из полученного фарша сформовать биточки и поставить их на 1–2 ч в холодильник. Из растопленного сливочного масла или маргарина, муки, яиц и молока замешать тесто. Смачивать в нем биточки и жарить на слабом огне до образования румяной корочки.

Мясные оладьи

Вам потребуются: 500 г мякоти говядины, 2 яйца, ? стакана майонеза, 3 ст. ложки крахмала, масло для жаренья, 4 зубчика чеснока, бульон мясной или из кубика, перец, соль.

Готовим так.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйца, крахмал, майонез, нашинкованный чеснок, перец и соль. Смесь тщательно перемешать и поставить на 6 ч в холодильник.

На разогретую с маслом сковороду ложкой выложить небольшие оладьи и обжарить их с обеих сторон. Мясные оладьи переложить в кастрюлю, влить немного бульона и тушить 20–25 мин.

Оладьи по-посольски

Вам потребуются: 500 г говядины (мякоть), 3 яйца, 3 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки майонеза, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо порубить на очень мелкие кусочки (не измельчать на мясорубке!), добавить яйца, крахмал, майонез, перец и соль. Все тщательно перемешать и дать постоять 30 мин. Выпекать в растительном масле, как оладьи.

Мясные рулетики с сыром

Вам потребуются: 200 г свиного фарша, 200 г говяжьего фарша, 125 мл воды, 2 ломтика белого хлеба без корки, 1 луковица, 2 яйца, ? стакана молока, 80 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 40 г муки, 40 г твердого сыра, 6 ст. ложек томатной пасты, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Смешать свиной и говяжий фарш, влить воду, перемешать и оставить на 30 мин. Затем добавить размоченный белый хлеб, пассерованный измельченный репчатый лук, 1 яйцо, порубленную зелень, перец и соль. Сформовать рулетики длиной 6–8 см и высотой 2 см, обвалять в яично-молочной смеси и в сухарях, поджарить, посыпать сыром, сбрызнуть томатной пастой и подать к столу. На гарнир лучше всего подойдет картофельное пюре или отварной рис.

Фаршированное филе

Вам потребуются: 300 г говяжьей вырезки, 2 яйца, 150 г куриной печени, 1 луковица, 80 г жареных грибов, зелень петрушки или укропа, перец, соль.

Готовим так.

Говяжью вырезку отбить, поперчить и посолить ее. Нафаршировать смесью из жареной и рубленой печени, жареного лука фри, рубленых яиц и жареных грибов. В фарш добавить перец, соль по вкусу, а также рубленую зелень укропа или петрушки. Чтобы фарш не распадался, рулетики с начинкой перевязать ниткой и жарить в топленом масле. На гарнир подать картофель, жареный соломкой.

Колбаски праздничные

Вам потребуются: 500 г говядины, 500 г свинины, 100 г шпика, 4 ст. ложки сметаны, 5 зубчиков чеснока, жир, красный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мякоть говядины и свинины дважды пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить сметану, перец, соль и вымесить фарш. Сформовать из него лепешки, на середину каждой положить тонкие полоски шпика, натертого красным молотым перцем, свернуть в виде колбасок, обжарить и довести до готовности в духовке.

Зразы говяжьи с печенью

Вам потребуются: 500 г мяса, 3 луковицы, 170 г говяжьей печени, 40 г шпика, 1 яйцо, 5 чайных ложек топленого масла, 6 чайных ложек сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Фарш: шпик и печень нарезать небольшими кубиками и обжарить. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанное яйцо, перемешать и посолить.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить слегка спассерованный лук, перец, соль, перемешать до однородной массы и сформовать кружки. Затем на середину кружков выложить фарш из печени и соединить края. Зразы положить в глубокий противень, смазанный жиром, и запечь в духовке. Подать с жареным картофелем и зеленым горошком, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Зразы говяжьи с солеными огурцами

Вам потребуются: 600 г говядины (мякоть), 1 соленый огурец, 80 г соленого сала, 1 ст. ложка горчицы, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Мясо нарезать поперек волокон широкими кусками и отбить. Соленый огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой. Сало тоже нарезать соломкой. Куски мяса смазать горчицей, на каждый положить порцию огурца и сала, свернуть трубочкой и перевязать ниткой. Изделия посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на разогретом жире. Затем зразы переложить в сотейник, добавить сок, образовавшийся после жаренья, влить немного воды и тушить до готовности. В конце тушения добавить сметану и довести до кипения. Подать зразы с гречневой кашей или отварным картофелем.