Владислав Леонкин - Кулинарная книга диабетика

Фасоль с ореховым соусом

Требуется: 1 стакан фасоли, 10 грецких орехов, 100 г хлеба грубого помола, 2—3 зубчика чеснока, 0,5 стакана соевого молока, 0,25 стакана растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Затем отварить в той же воде, добавив за несколько минут до конца варки соль. Остудить. Грецкие орехи очистить. Хлеб наломать на кусочки, залить 0,25 стакана молока, перемешать и вместе с орехами и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна. Полученную массу выложить в миску, добавить остальное молоко, растительное масло, соль и перемешивать, пока масса по консистенции не будет напоминать сметану. Затем добавить лимонный сок, перемешать. Фасоль выложить горкой на блюдо, сверху полить ореховым соусом.

Помидоры, фаршированные грибами

Требуется: 5—6 помидоров, 300 г свежих шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: у помидоров срезать верхнюю часть, удалить мякоть вместе с семенами, в образовавшееся отверстие насыпать соль, перец. Грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, соль и жарить, пока лук не станет золотистым. Затем добавить сметану, перемешать, прожарить еще 1 мин и снять с огня. Охладить. Получившимся фаршем наполнить помидоры, украсить листиками петрушки.

Капуста деликатесная в маринаде

Требуется: 0,5 кг белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 яблоко.

Для маринада:0,5 л воды, 4 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного яблочного уксуса, 1,5 ст. л. соли, 1 ч. л. фруктозы, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист.

Приготовление маринада:В эмалированную кастрюлю налить 0,5 л воды, довести ее до кипения, добавить соль, фруктозу, перец, лавровый лист и кипятить 3 мин. Затем добавить растительное масло, уксус, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Способ приготовления: капусту и лук нашинковать тонкой соломкой, морковь и очищенные от кожи и семян яблоки натереть на крупной терке. Все перемешать, плотно уложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить горячим маринадом (так, чтобы он полностью покрыл смесь). Капуста будет готова через 3 ч.

Супы

Борщ вегетарианский

Требуется: 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 1 крупная свекла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты или 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 3 зубчика чеснока, 3 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления: свеклу нарезать соломкой и потушить с уксусом, частью растительного масла и томатной пастой. Лук, морковь и корень петрушки, нарезанные соломкой, спассеровать в оставшемся масле. В кипящую подсоленную воду положить нарезанные картофель и капусту и варить 10 мин. Затем добавить свеклу, лук, морковь и петрушку. Варить еще 5 мин. Заправить борщ чесноком и зеленью петрушки. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп с цветной капустой

Требуется: 300 г цветной капусты, 200 г картофеля, 100 г моркови, 200 г лука-порея, зелень укропа, 3 л воды, соль по вкусу, сметана.

Способ приготовления: в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, разобранную на отдельные кочешки капусту, нарезанные кружочками морковь и лук-порей. Варить 15 мин. Добавить мелко нарезанный укроп и варить еще 5 мин. Подавать на стол со сметаной.

Летний суп с грибами

Требуется: 200 г картофеля, 1 луковица, 3 штуки мелкой свеклы с ботвой, 200 г белой фасоли, 100 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 3 л воды, 1 ч. л. 3%-ного уксуса, соль.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Перед окончанием пассерования добавить томатную пасту и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло не окрасится. От свеклы отрезать ботву и тщательно ее промыть. Свеклу нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом и потушить. В кипящую подсоленную воду положить картофель, нарезанный кубиками, фасоль и грибы. Через 10 мин добавить свеклу, порубленную свекольную ботву, пассерованный лук. Варить еще 15 мин.

Фасолевый суп

Требуется: 200 г сухой фасоли, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 3 л воды, соль.

Способ приготовления: фасоль промыть, залить небольшим количеством холодной воды (вода должна полностью покрывать фасоль), прикрыть крышкой и варить, подливая воду вместо выкипевшей.

Мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную кубиками, спассеровать вместе в растительном масле. Перед окончанием пассерования в овощи добавить томатную пасту и продолжать пассеровать до тех пор, пока масло не приобретет ее цвет.

Готовую фасоль залить 3 л горячей воды, добавить соль, нарезанный кубиками картофель и варить 15 мин. За 5 мин до окончания варки добавить спассерованные овощи.

Рассольник

Требуется: 4 соленых огурца, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 0,5 стакана рисовой крупы, корень сельдерея, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: с огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и кипятить на медленном огне 10 мин, затем вынуть выварившуюся кожицу, а в рассол опустить нарезанную мякоть огурцов и варить еще 10 мин. Рисовую крупу промыть холодной водой. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле.

В кипящую воду опустить нарезанные соломкой коренья (морковь, сельдерей), подготовленную крупу, через 10 мин – картофель и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем добавить лук, подготовленные огурцы, долить рассол, если бульон недостаточно соленый, и продолжать варить еще 5—10 мин. При подаче на стол можно заправить сметаной.

Щи из квашеной капусты с грибами

Требуется: 500 г квашеной капусты, 5 сухих белых грибов, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 репа, 2 луковицы, корень и зелень сельдерея или петрушки, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 100 г соевой сметаны, 3—3,5 л воды, соль.

Способ приготовления: квашеную капусту мелко нашинковать и потушить с добавлением растительного масла до мягкости. Лук мелко нарезать, морковь и корень петрушки (сельдерея) натереть на крупной терке или нарезать соломкой и спассеровать вместе с луком в растительном масле в течение 10 мин. Картофель и репу очистить и нарезать соломкой. Грибы опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 1 мин. Затем грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить в воду довариваться. Через 5 мин добавить картофель, репу, подготовленную капусту, лавровый лист, черный перец и варить еще 15 мин. Затем добавить спассерованные овощи, измельченный чеснок, зелень петрушки, довести до кипения, снять с огня. После этого щи должны постоять под крышкой около 15 мин, желательно их укутать. При подаче на стол заправить сметаной.