Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

В самых новых зарубежных моделях микроволновых печей существуют специально адаптированные для России программы автоматического приготовления с использованием пароварки — «Гарниры и каши». Нажав одну из кнопок на панели управления, вы сможете без труда приготовить белый рис, гречу, овсянку, картофель, свежие овощи.

При этом приготовление 500 г овощей на пару займет всего 6 мин, а 250 г риса — 16–17 мин.

Существует жесткая зависимость между мощностью микроволнового излучения и затраченным временем на приготовление пищи: чем больше мощность, тем меньше время обработки.

В этой книге время приготовления в рецептах указано для микроволновых печей с максимальной выходной мощностью 850 Вт. Если мощность вашей печи меньше или больше 800–850 Вт, время приготовления, приведенное в рецептах, надо скорректировать по таблице.

Таблица пересчета времени приготовления блюд для печей с различной мощностью

Технология приготовления пищи в микроволновой печи существенно отличается от традиционных способов обработки продуктов, и поэтому при пользовании микроволновой печью очень важно изучить ее особенности.

Чтобы готовить быстро и вкусно, надо знать, как микроволны действуют на разные продукты и как различные свойства продуктов влияют на процесс их приготовления. Кроме того, необходимо владеть навыками приготовления пищи в различных режимах работы микроволновых печей.

Рекомендации по приготовлению конкретных блюд (закусок, супов, вторых блюд, выпечных изделий и др.) приведены в части 2 — в начале соответствующего раздела рецептов. Здесь же рассмотрим общие рекомендации по обработке продуктов.

Время приготовления пищи в микроволновой печи зависит не только от уровня мощности режима, но и от массы продукта, его формы, физических свойств (плотности, содержания влаги, костей, жира, сахара), от начальной температуры.

Масса продуктов. Чем больше масса продуктов, которые вы хотите одновременно приготовить в микроволновой печи, тем больше времени потребуется для этого и тем больше расход энергии. Действие микроволн охватывает поверхностный слой глубиной 20–50 мм. Уже на глубине 20 мм волны теряют 50% мощности. Дальше тепло передается за счет теплопроводности (исключение составляют яйца, где жирный желток прогревается быстрее белка).

Если вы хотите добиться отличных результатов, приготовляя продукты разной массы, выполняйте следующие рекомендации.

1. Желая ускорить приготовление продукта, нарезайте его одинаковыми небольшими кусочками. Одинаковые по размеру кусочки готовятся более равномерно.

2. Не перегружайте печь приготовлением большого количества продукта за один раз. Лучше приготовьте то же количество за несколько приемов.

3. Однако и слишком маленькие порции (менее 200 г) готовить в печи не рекомендуется. Если же вам все-таки понадобилось обработать менее 200 г продукта (например, при сушке зелени), поставьте в печь для нагрузки стакан с водой.

4. Готовя в микроволновом режиме 4 порции по рецепту, рассчитанному на 2 порции, увеличьте в 1,5 раза указанное в нем время (но не в 2 раза, как иногда рекомендуется).

5. Для запекания и жарения больших кусков мяса пользуйтесь специальной посудой для жарения. Материал, из которого изготовлена эта посуда,— лучший проводник электромагнитных волн. Он поможет вам сэкономить время и энергию.