Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Чтобы уберечь себя от неприятных сюрпризов, учитывайте специфические особенности материалов.

Прежде чем начать готовить в микроволновой печи, нужно проверить, какая из имеющихся у вас под рукой посуда подходит для этого. Лучше всего подходят материалы, беспрепятственно пропускающие микроволны. Практически вся посуда из стали, железа и меди не пригодна для использования в микроволновой печи, так как разогреваемая в ней пища остается холодной.

Чтобы проверить годность посуды для использования в микроволновой печи, произведите простой опыт: поставьте пустую посуду в микроволновую печь на подставку или поворотный стол, а рядом — стакан с водой. Стакан с водой нужен потому, что пустая печь или печь с пустой посудой внутри работать не будет. Включите режим максимальной мощности на 45–60 секунд. Если после этого посуда осталась холодной или нагрелась незначительно, она является «прозрачной» для микроволнового излучения и может быть использована в микроволновой печи. Если же она нагрелась, особенно дно, то следует воздержаться от ее использования в микроволновой печи.

Не пригодна для микроволновой печи металлическая посуда, например сковороды или кастрюли, а также тарелки и сосуды с рисунком, так как в состав декоративной отделки (например, позолоты) может входить металл, и тогда отделка будет повреждена.

Особенно хороши для приготовления пищи в микроволновой печи термоустойчивое (выдерживающее температуру до 140°C) и огнеупорное (до 300°C) стекло, ситалл и стекловидная керамика.

Стеклянная посуда обладает одним немаловажным преимуществом: она позволяет следить за процессом приготовления пищи. Если при длительном приготовлении посуда от соприкосновения с пищей нагревается, это может сослужить вам хорошую службу: блюдо дольше останется теплым.

Преимуществом посуды из огнеупорного стекла является ее универсальность: она пригодна для всех видов тепловой обработки — микроволнового, комбинированного, конвекционного подогрева и гриля.

Посуду из очень тонкого стекла или шлифованного хрустального стекла, которое содержит примеси металлов, лучше не использовать — такая посуда при нагревании может лопнуть.

Посуда из керамики, глины и фаянса привлекательна тем, то в ней можно подавать блюдо прямо на стол, не перекладывая в другую посуду. Она, как правило, не забирает тепло у продукта, а, наоборот, выполняет роль терморегулятора. Правда, посуда из вышеуказанных материалов имеет тенденцию немного нагреваться, что сохраняет запеканки и густые супы (айнтопфы) теплыми. Супы ведь обычно подают в горячем виде в керамических чашках. Некоторые виды керамики и фаянса из-за специфических добавок нагреваются сильно, и тогда краями чашки или бокала можно обжечь губы. В любом случае осторожность не помешает: такую посуду, даже если есть ручки, лучше доставать из печи, пользуясь специальными рукавицами или прихватками.

Посуда из керамики или глины должна быть полностью глазурованной — это условие ее долговечности. Проследите за тем, чтобы на глазури не было трещин. Если слой глазури нарушен, при мытье в трещины, даже мельчайшие, просачивается вода, которая в печи сильно нагревается, из-за этого посуда может расколоться.

И последнее: пользуясь керамической кастрюлей или горшком, перед приготовлением пищи не смачивайте его водой, даже если собираетесь готовить мясо или овощи без жидкости или с малым количеством жидкости, а вот глиняную посуду, согласно рекомендациям производителя, перед использованием следует смочить. В глиняной посуде можно прекрасно приготовить нежное мясо и птицу.

Термоустойчивые и огнеупорные виды фарфора пригодны для использования в микроволновке. Термоустойчивый фарфор, правда, годится лишь для приготовления пищи в микроволновых режимах, но не выдерживает обработки в режимах «Гриль», «Конвекция» («Горячий воздух») и комбинированных режимах.

Очень важно, чтобы на фарфоровой посуде не было никакого металлического декора, золотой или серебряной росписи, ободков. В некоторых красках и глазури присутствует металл, поэтому металлические украшения вызывают образование искр, не говоря уже о том, что посуда утрачивает свой нарядный вид. Если у вас есть сомнения, лучше предварительно испытать посуду.

Фарфоровая посуда особенно сильно нагревается при контакте с продуктами. В связи с этим, даже просто разогревая еду в фарфоровой тарелке, поостерегитесь вытаскивать ее из печи голыми руками — пользуйтесь прихватками, иначе можно получить сильный ожог. И не ставьте в печку антиквариат: любая оплошность — и вы лишитесь его навсегда.

Главное требование к пластмассовой посуде, используемой в простой микроволновой печи, — жаростойкость, поскольку температура разогреваемых продуктов может превышать 100°C. Поэтому при подборе такой посуды надо убедиться, что на ней имеется указание о термоустойчивости до 140°C или о ее пригодности для микроволновой обработки. В комбинированных печах эту посуду можно использовать лишь в микроволновых режимах.

Если использовать посуду из пластмассы, не выдерживающей высокой температуры, в лучшем случае она деформируется, а в худшем вы получите «коктейль» из продукта и пластмассы.

О стойкости посуды к нагреванию должна свидетельствовать специальная маркировка. Пометка о том, что посуда годится для посудомоечных машин, также говорит об устойчивости к нагреванию.

Спору нет, очень удобно размораживать продукт в той упаковке, в которой он был заморожен. Но прежде убедитесь, что этот материал выдержит нагревание до 95°C (температура размораживания и разогревания). Обычные пластмассовые емкости и формы для замораживания (например, упаковки для мороженого) не годятся для микроволновых печей. Устойчивые к замораживанию, они могут деформироваться при нагреве.

Подходят для микроволновых печей пластиковые мешочки, предназначенные для приготовления пищи в обычных печах и выдерживающие температуры кипения и замораживания. Только не забудьте снять сильно разогревающийся металлический зажим (он может расплавить упаковку) и проколоть мешочек, чтобы выходил пар. Нельзя нагревать продукты в пластиковых пакетах, предназначенных для хранения продуктов.

Откажитесь от мысли готовить в пластмассовой посуде продукты с высоким содержанием жира и сахара, так как они сильно поглощают микроволны и нагреваются до температур плавления и деформирования пластмассы.