Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Вообще говоря, для приготовления пищи лучше всего пользоваться специальной посудой из синтетических материалов, выдерживающих нагревание до 140, 180 и даже 250°C.

В настоящий момент в большом ассортименте имеется пластмассовая посуда различных форм, специально предназначенная для использования в микроволновых печах. Как правило, эта посуда может выдержать температуру от –40 до +230°C, и к ней прилагаются две крышки, одна из которых используется в процессе приготовления пищи, а другая плотно закрывает каждый сосуд при замораживании. Таки образом, отпадает необходимость в перекладывании пищи в другую посуду. Пластмассовая посуда не царапается и легко моется. Крышки для тарелок различной величины предотвращают высушивание пищи.

Пластиковые тарелки для микроволновых печей также должны иметь специальную маркировку. Кроме того, накрывать пищу можно прозрачной пленкой, специально предназначенной для использования в микроволновой печи. В этой пленке есть отверстия для выхода пара, и она плотно прилегает к краям используемой посуды. С такой вы не рискуете обжечься, вынимая посуду с готовой пищей из печи.

Посуду из этих материалов можно помещать в печь только на короткое время. Она не годится для обработки продуктов, содержащих много жира и сахара. Из-за сильного нагрева таких продуктов посуда обгорает. В печи можно оставлять ручки, лопаточки и ложки из дерева.

Посуду и упаковку из бумаги и картона используют только для кратковременного разогревания или быстрого приготовления продуктов с низким содержанием жира, сахара и воды. Для этого подходят бумажные тарелки, салфетки, полотенца, стаканчики и пакеты, упаковки замороженных продуктов, картонные коробки. Пергамент также можно использовать для приготовления пищи (например, выпечки). Можно использовать и толстый картон.

Нельзя использовать пакеты и стаканчики из вощеной бумаги: при нагревании воск может расплавиться, А вот бумажная посуда с пластиковым покрытием вполне годится для обработки в печи, но только в микроволновых режимах.

Прежде чем использовать непроницаемые пакеты, в которые расфасовывают, например, готовое мясо, удостоверьтесь, что в них нет прослойки из алюминиевой фольги. В печи фольга будет отражать лучи, и бумага загорится.

Многие продукты можно разогревать в микроволновой печи в бумажной или картонной упаковке, но недолго. Следует обратить внимание на то, чтобы продукт не был покрыт воском или парафином, так как, расплавившись, он может испортить вкус еды. Если вам нужно разогреть булочку или кусок пирога, вы можете поставить их в печь прямо в соломенной или деревянной коробочке, но только на непродолжительное время.

При использовании для приготовления пищи только энергии микроволнового излучения ассортимент рекомендуемой выше для этих целей посуды можно дополнить. Так, для жарения порционных мясных блюд, рубленых котлет, цыплят, яичницы, рыбы в микроволновом режиме выпускают посуду из стеклокерамики с ферритовым или содержащим феррит покрытием на внешней стороне дна. Эту посуду предварительно нагревают при максимальной мощности (режим «High») и лишь затем кладут в нее продукт и запекают до готовности. При соприкосновении мяса или другого продукта с нагретой поверхностью посуды образуется корочка, которой не добиться при обычном запекании в микроволновом режиме.

Пластик и бумагу используйте только в том случае, если они выдерживают температуру горячей пищи. Применяйте пластик, который выдерживает температуру более 120°C, например полипропилен и полиамид. Некоторые пластиковые материалы, например меламин, нагреваются и деформируются под воздействием микроволн, поэтому посуда из них не годится для МВП.

Можно также жарить в специальных пакетах, которые тоже предотвращают высушивание продукта, но предварительно их нужно проткнуть вилкой или иглой для выхода пара. Их не закрывают крышкой, а перевязывают ниткой.

Посуду, предназначенную для жарения в микроволновых режимах, нельзя использовать на газовых или электрических конфорках, в духовках и на открытом огне.

Для варки джемов и мармеладов подходит только жаростойкая посуда, так как сахар очень сильно нагревается. Посуда должна иметь прямые стенки и по объему в два-три раза превосходить смесь сахара и ягод или фруктов.

Напитки можно готовить в той же посуде, в которой они будут подаваться к столу, например в чашках или бокалах из фарфора или керамики, но только без металлического декора. Можно использовать даже пластмассовые и бумажные (кроме пропитанных воском) стаканчики, поскольку время нагрева невелико.

Для приготовления пищи в комбинированных режимах, а также в режимах «Гриль» и «Горячий воздух» (режим «Конвекция») термоустойчивая керамическая посуда, которая выдерживает температуру только до 140°C, не пригодна. Для таких режимов следует применять огнеупорную посуду, выдерживающую нагрев до 300°C.

Изделия из теста обычно пекут в специальных жаропрочных неметаллических формах, так как из-за высокого содержания сахара и жира в тесте посуда может сильно нагреться.

Формы для выпечки должны иметь прямые стенки для равномерного прогревания и быть достаточно глубокими, так как торты в микроволновой печи поднимаются выше, чем при традиционном приготовлении. Форму следует наполнять только наполовину.

Всегда лучше испечь один высокий пористый пласт для торта или пирожных и разрезать на 2–3 коржа, чем выпекать каждый корж отдельно.

Особенно хороши для выпечки керамические противни, а также формы и противни из черной жести: вы получите великолепный результат. Воздействие микроволн сократит время выпечки. Необходимо следить, чтобы формы не соприкасались со стенками печи.

Однако можно использовать и другую подходящую посуду. Для изделий круглой формы подойдут кастрюли с прямыми стенками, блюда для суфле и открытых пирогов, формочки для оладий и т.п. Для прямоугольных изделий можно воспользоваться неметаллическими противнями или другими емкостями.

Посуда, применяемая для приготовления пищи в микроволновой печи, должна быть теплостойкой (см. выше).

Пластиковая посуда хороша, если она изготовлена специально для микроволновки. Посуда из бумаги, картона и дерева пригодна только для быстрого приготовления или подогрева пищи.

Металлическую посуду для микроволновой печи использовать категорически нельзя, так как металл отражает микроволновую энергию, а кроме того, может спровоцировать разряд, который приведет к порче печи. При возникновении дуги надо выключить печь и переложить продукты в неметаллическую посуду.