Елена Маслякова - Твоя кондитерская

Величайший тиран ХХ века Адольф Гитлер был человеком достаточно сентиментальным и неравнодушным к сладостям, среди которых он выделял нежные сливочные пирожные, приготовленные по следующему рецепту.

Требуется для теста: 3 стакана муки, 200—250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 4 желтка, 2 белка, сода, ванилин.

Для начинки: 1 стакан клубничного джема, 2—3 средних банана, сахарная пудра.

Способ приготовления. Масло размягчите, смешайте с мукой, добавьте туда взбитые с сахаром и ванилином желтки, тщательно замесите тесто, положите на 1—2 часа в холодильник. Раскатайте его в пласт толщиной 1/2 см, вырежите из него фигурки любой формы, в середине сделайте отверстие. Смажьте всю поверхность вырезанного теста клубничным джемом, в серединку положите кусочек банана, сверху накройте другим вырезанным кусочком теста. Выпекайте 15—20 минут, затем посыпьте сахарной пудрой.

Требуется: 800 мл яблочного сока, 40 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 300 г сахарного песка.

Способ приготовления. Яблочный сок доведите до кипения. Затем положите в него сахар, помешивая ложкой, и добейтесь полного растворения. Когда сахар растворится, введите в сироп лимонную кислоту и набухший желатин (предварительно замочив его). Опять доведите смесь до кипения. После этого снимите с огня и разлейте в приготовленную посуду, охладите до полного застывания.

Требуется: 350 г свеклы, 35 г желатина, 150 г сахарного песка, 4 г лимонной кислоты, 650 мл воды.

Способ приготовления. Свеклу промойте и очистите, протрите через терку. Залейте водой и варите 20—30 минут, после чего снимите с огня и процедите сквозь мелкое сито, опять поставьте на огонь, положите сахар и снова доведите до кипения, помешивая смесь ложкой. Когда сахар полностью растворится, положите в сироп предварительно замоченный желатин и лимонную кислоту. Опять доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и разлейте в посуду, охладите ее до полного застывания.

Требуется: 1 л морковного сока, 400 г сахарного песка, 50 г желатина, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Морковный сок доведите до кипения, положите сахар, лимонную кислоту и желатин (предварительно замоченный до набухания), опять доведите до кипения, постоянно помешивая. После чего разлейте желе в посуду и остудите до полного застывания.

Требуется: 200 г голубики, 320 г сахарного песка, 15 г лимонной кислоты, 50 г желатина, 900 мл воды.

Способ приготовления. Замочите в воде желатин до полного набухания. Голубику залейте холодной водой и выдержите 2—3 часа, чтобы ягода набухла. Затем поставьте на огонь и варите голубику до полной ее готовности. Отвар процедите через мелкое сито, поставьте на огонь и снова доведите до кипения, положите туда сахар, желатин, лимонную кислоту и добейтесь полного их растворения помешиванием. Разлейте желе в посуду и остудите.

Требуется: 800 мл молока, 40 г желатина, 200 г сахарного песка, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения. Положите туда сахар и лимонную кислоту, непрерывно помешивая, введите предварительно замоченный желатин. Опять доведите смесь до кипения, после чего разлейте ее в подготовленную посуду и охлаждайте до тех пор, пока она не застынет.

Кондитерские советы

Никогда не выпекайте торт в очень горячей духовке. В этом случае внешняя его часть очень быстро затвердеет, а тесто внутри не пропечется. Поэтому необходимо ставить торт в уже нагретую, но не раскаленную духовку и выпекать при средней температуре.

Требуется: по 200 г клубники и сахара, 50 г желатина, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.

Способ приготовления. Клубнику промойте и измельчите миксером до пюреобразного состояния. Засыпьте в горячую воду сахар и предварительно замоченный желатин и доведите до кипения, помешивая. В сироп засыпьте ягоду и лимонную кислоту. Охладите смесь до температуры 30—40°С и взбейте ее так, чтобы получилась очень пышная и однородная масса. Сразу же разлейте мусс в посуду и поместите в холодильник до застывания. Мусс готов.

Требуется: 100 г грейпфрута, 800 мл воды, 50 г желатина, 300 г сахарного песка.

Способ приготовления. Грейпфрут очистите от кожуры, выжмите из мякоти сок, а кожуру залейте горячей водой и варите 5—7 минут, затем процедите сквозь сито. Добавьте сахар в отвар и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая, затем положите предварительно замоченный желатин и снова доведите до кипения, теперь залейте туда выжатый сок. Полученное охладите до 30—40°С и взбейте до пышной пены, чтобы смесь была однородной. Мусс разлейте в посуду и охладите до застывания.

Требуется: 400 г меда, 250 г яичного желтка, 500 мл сливок.

Способ приготовления. Нужное количество яичных желтков разотрите до однородной массы. Понемножку добавляйте мед. Полученную смесь поставьте на медленный огонь. Так держите, постоянно помешивая, пока не загустеет, затем снимите с огня и охладите.

Охладите сливки и взбивайте их, пока не образуется пена, после этого смешайте их с медово-желтковой массой. Мусс разложите в посуду и охладите.

Требуется: по 100 г яблочного пюре и манной крупы, 200 г сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления. Яблочное пюре залейте горячей водой, добавьте туда сахар и размешайте. Затем поставьте на огонь и варите несколько минут, после чего снимите с огня и процедите. Полученный сироп вновь нагрейте до кипения, положите в него манную крупу и, помешивая, проварите в течение 5—6 минут.

Полученную массу охладите, поставьте на лед и взбейте до образования густой пены.

Экзотические рецепты

МИНДАЛЬНЫЕ ЕЖИКИ

Требуется: по 100 г сливочного масла и миндальных орешков, 70 г сахарной пудры, яйцо, цедра лимона, 1 стакан муки, пакетик ванилина, 1 ст. л. воды или молока.

Способ приготовления. Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Последовательно добавьте желток, лимонную цедру и пакетик ванилина, воду или молоко, затем муку. Замесите тесто и дайте ему постоять около получаса. После этого раскатайте тесто в пласт толщиной 1/2 см. При помощи специальной формочки вырежите кружочки, смажьте их яичным белком и посыпьте крупно нарезанным миндалем. Выпекайте до тех пор, пока «ежики» не подрумянятся.

Требуется: по 200 г клюквы и сахара, 100 г крупы манной, лимонная корка или ванилин, 650 мл воды.