Елена Маслякова - Твоя пирожковая

Известный русский писатель Максим Горький очень любил русскую кухню. Есть даже сведения, что, будучи за границей, он специально справлялся у поварих и кухарок, какие русские блюда им известны, и почти всегда просил приготовить любимые пирожки с грибами.

Требуется: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 1 стакан шампиньонов, пучок зелени (укропа, лука, петрушки, кинзы, базилика), соль, перец, 40 г сливочного масла.

Способ приготовления. Замесите песочное тесто. Шампиньоны промойте, мелко нарежьте, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном масле. Затем добавьте рубленую зелень и жарьте до готовности. Начините пирожки грибами с зеленью, тщательно защипните края теста и выложите пирожки на сковородку, смазанную маслом. Выпекайте в духовке при температуре 210—230°С в течение 15—20 мин.

В известных московских и петербургских трактирах подавали пирожки с картошкой и жареным луком, с грибами и квашеной капустой, а из сладких – с яблоками, с повидлом, с курагой.

Требуется: 4 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 300 г баклажанов, 50 г моркови, 50 г сладкого болгарского перца, 40 г сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Замесите песочное тесто и поставьте его в теплое место на 15 мин. Баклажаны промойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите и выложите на разогретую сковородку с растопленным маслом. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета, затем добавьте спассерованные репчатый лук, морковь и болгарский перец. Начинкой заполните пирожки, защипните края теста и выложите пирожки на промасленный противень. Выпекайте в духовке при температуре 240—260°С 15—20 мин.

Требуется: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 300—400 г рыбного филе, 300 г картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. соли, перец, 1/2 ч. л. сока лимона.

Способ приготовления. Замесите песочное тесто и оставьте его на 15—20 мин. Рыбное филе пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле вместе со спассерованным луком, время от времени поливая лимонным соком. Отварите картофель и порежьте его мелкими кубиками. Соедините картофель с рыбным филе и заполните этой начинкой пирожки. Выпекайте в духовке на противне, смазанном маслом, при температуре 220—240°С.

Пирожки из песочного теста следует употреблять в ограниченном количестве тем, кто страдает избытком холестерина в организме.

Требуется: 5 стаканов муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, соль, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 400 г филе стерляди, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 50 г моркови, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. сока лимона.

Способ приготовления. Замесите песочное тесто и оставьте его на 15 мин. Филе стерляди порежьте мелкими кусочками, слегка отбейте, посолите, поперчите и поджарьте на масле, поливая лимонным соком. Отдельно спассеруйте мелко нарезанный репчатый лук, морковь и соедините их с рыбным филе. Добавьте рубленое вареное яйцо. Готовую рыбную начинку выложите на лепешки из теста, защипните края и выложите пирожки на сковородку, смазанную маслом. Поставьте сковороду в духовку и выпекайте пирожки при температуре 250—270°С в течение 20—25 мин.

Требуется: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, базилик, 1/2 стакана меда.

Способ приготовления. Замесите песочное тесто из муки, масла, яиц и сахара. Зелень промойте и мелко порубите, смешайте с медом. Готовую начинку выложите на лепешки из теста и защипните края. Пирожки сложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте в духовке при температуре 250—280°С.

Пирожки из песочного теста готовили на Руси в основном поздней весной и летом, т. к. на зиму и раннюю весну приходились все знаменитые посты. А в пост, как известно, масло есть было категорически запрещено, да и, честно говоря, не было масла в избытке в простых крестьянских семьях.

Требуется: 4 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйца, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 1/2 кг тыквы, 1/2 стакана орехов (грецких, арахиса), 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Из муки, масла, 1 яйца и сахара замесите песочное тесто. Мякоть тыквы протрите через сито, смешайте с толчеными орехами и сахаром. Готовую начинку выложите на лепешки, сформованные из теста, защипните их края. Пирожки выложите на противень, смазанный маслом, или на сковороду и поставьте в духовку для выпекания на 30 мин при температуре 250—280°С.

Готовые пирожки выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Пирожки из песочного теста лучше всего готовить с начинкой растительного происхождения (овощами, ягодами, зеленью, квашеной капустой, грибами и т. д.). Не принесут вреда и пирожки, приготовленные с рыбой, мясом, яйцами.

Требуется: 4 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 1,5 стакана ягод (крыжовник, малина, смородина, клубника), 1 стакан сахара, 1 ст. л. картофельного крахмала.

Способ приготовления. Замесите тесто из муки, масла, яиц и оставьте его на 20 мин. Ягоды для начинки промойте, разотрите с сахаром и добавьте немного крахмала. Из теста и начинки сформуйте пирожки, защипните края теста и выложите пирожки на противень или сковородку, смазанную маслом. Выпекайте пирожки в духовке при температуре 250—280°С.

Готовые пирожки подавайте к чаю.

Требуется: 4 стакана муки, 300 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла.

Начинка: 2 стакана грушевого повидла.

Способ приготовления. Из муки, масла (маргарина), яиц и сахара замесите песочное тесто. На сформованные лепешки выложите повидло и защипните края теста. Сложите пирожки на противень, смазанный растительным маслом, и поставьте его в духовку. Выпекайте пирожки при температуре 250°С в течение 25 мин.