Елена Маслякова - Твоя пирожковая

Требуется: 400 г пшеничной муки, 3 яйца, 50 г сливочного маргарина, 4 ст. л. воды, 30 г сливочного масла.

Начинка: 300 г баклажанов, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 1 стакан риса, 30 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Из муки, маргарина, яиц и воды замесите тесто, дайте ему немного настояться, а затем раскатайте в пласт. Противень смажьте маслом, уложите на него приготовленный пласт и запеките до образования золотистой корочки.

Рис отварите в подсоленной воде и заправьте небольшим количеством сливочного масла, чтобы он не склеивался. С баклажанов срежьте кожицу и пропустите мякоть через мясорубку. Полученную массу потушите в сливочном масле с добавлением сахара и смешайте с рассыпчатым рисом. Затем уложите ее ровным слоем на выпеченный пласт и сверните его рулетом.

Требуется: 250 г муки, 4 яйца, 1 стакан сахара, соль, 1 ч. л. соды, 1/2 стакана варенья, 1 стакан сахарной пудры, 4 ст. л. воды.

Способ приготовления. Яйца тщательно разотрите с сахаром и постепенно соедините с мукой. В полученное жидкое тесто добавьте соль и гашеную соду. Тщательно все перемешайте и вылейте тесто в смазанную сливочным маслом формочку или противень. Запеките. В кастрюле растворите 1/2 сахарной пудры теплой водой и уварите до загустения, постоянно помешивая.

Готовый горячий корж смажьте любым вареньем и сразу же сверните рулетом. Сверху изделие покройте глазурью и посыпьте сахарной пудрой.

Требуется: 150 г муки, 4 яйца, 3 ст. л. воды, 1/2 стакана сахара, 30 г крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. лимонной цедры, 15 г желатина, 1/2 стакана сливок, 1 стакан йогурта, 1 ст. л. ликера, 50 г песочного печенья, 150 г шоколада.

Способ приготовления. Яйца залейте горячей водой и постепенно введите в массу сахар. Взбейте все до кремообразного состояния. Муку просейте и перемешайте с крахмалом, разрыхлителем и лимонной цедрой. После чего обе массы соедините и замесите тесто. На смазанный маслом противень уложите лист бумаги и на него выложите приготовленное тесто, разровняйте его, а затем поместите в разогретую духовку на 10 мин.

Готовый корж снимите с противня и переложите на полотенце. После чего слегка сбрызните его сверху водой, при помощи полотенца сверните корж рулетом и оставьте остывать.

Желатин замочите в теплой воде, а сливки тщательно взбейте. Йогурт соедините с ликером и постепенно введите в сливочную массу. Песочное печенье измельчите в крошку и добавьте в крем. Желатин сцедите и также введите в начинку. Плитку шоколада натрите на крупной терке. Остывший рулет вновь аккуратно разверните, смажьте приготовленным кремом и опять закатайте. Готовое изделие украсьте сверху взбитыми сливками и тертым шоколадом и поместите в холодильник на 3 ч.

В муке содержится до 75 % крахмала, 0,2 % клетчатки, около 15 % азотистых веществ и всего 1 % жира. При этом даже такое маленькое количество жира в муке способно сделать изделие неприятным на вкус и запах.

Требуется: 350 г пшеничной муки, 80 г сахара, 70 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г изюма, 20 г дрожжей, 1/2 стакана воды.

Начинка: 450 г черники, 1 ст. л. крахмала, 4 ст. л. мармелада, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 7 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Воду слегка подогрейте и растворите в ней дрожжи, соль и яйца. В опару добавьте сахар и муку и оставьте в теплом месте подходить. Изюм переберите, поместите в глубокую посуду, залейте кипятком и накройте крышкой. Когда тесто подойдет, вмешайте в него размягченное сливочное маслом и изюм, предварительно слив с него воду. Тесто поставьте еще на 20 мин, а затем раскатайте в пласт, уложите на смазанный маслом противень и запеките.

Приготовьте начинку. Чернику промойте. Картофельный крахмал растворите в воде, постепенно вводя в эту массу сахар. После чего поместите крахмальную жидкость на медленный огонь и уварите до загустения. Затем добавьте в отвар ягоды черники, тщательно все размешайте и оставьте остывать. Белки соедините с сахарной пудрой и взбейте в стойкую густую пену.

Готовый, остывший корж смажьте мармеладом, сверху уложите черничную смесь и накройте все частью белковой массы. Затем рулет аккуратно сверните и украсьте рисунком из оставшегося взбитого белка, поместив его в кондитерский мешок.

Используя для приготовления рулета яйца, хозяйки чаще всего определяют их необходимое количество весом, указанным в рецепте. Но при этом следует помнить, что вес одного яйца может достигать от 40 до 60 г, следовательно, расход яиц необходимо исчислять по весу меланжа, а не целых яиц.

Требуется: 800 г пшеничной муки, 2 стакана сахара, 3 яйца, 5 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. какао-порошка.

Начинка: 1,5 стакана ягод малины, клубники и красной смородины.

Способ приготовления. Муку просейте на стол горкой, в центре сделайте углубление и поместите в него яичную массу, растертую с половиной сахара. Вымесите тесто. Противень смажьте сливочным маслом, уложите на него тонкую бумагу, а на нее – ровным слоем тесто. Противень поставьте в разогретую духовку и выпекайте корж в течение 10 мин.

Сливки смешайте с оставшимся сахаром и взбейте до образования кремообразной массы. Какао-порошок перемешайте с 1 ст. л. сахарной пудры. Ягоды клубники, малины и красной смородины помойте и просушите на полотенце. Готовый корж аккуратно снимите с бумаги, смажьте взбитыми сливками и выложите на них ягоду. Затем корж осторожно сверните рулетом и посыпьте сверху сахарной пудрой, смешанной с какао.

Требуется: 1/2 кг муки, 15 яиц, 2 стакана сахара, 30 г сливочного масла.

Начинка: 1/2 кг мандаринов, 4 киви, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан сливок, 3 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Белки отделите от желтков. Затем добавьте в желтковую массу половину сахара и тщательно разотрите, чтобы масса увеличилась в объеме в два раза. Белки охладите и взбейте в стойкую пену. Обе массы смешайте и, постоянно помешивая, всыпьте в них просеянную муку. Тесто тщательно размешайте, чтобы в нем не было комочков. На противень уложите лист пергаментной бумаги, смажьте его сливочным маслом и выложите приготовленное тесто. Противень поставьте в духовку на 10 мин. Готовый корж снимите с бумаги и охладите.

Приготовьте начинку. Мандарины очистите, разделите на дольки и мелко порежьте. Полученную массу пересыпьте сахарной пудрой и оставьте на некоторое время. Плоды киви очистите и натрите на крупной терке. Грецкие орехи измельчите в кофемолке. Сливки смешайте с сахаром и взбейте до кремообразной массы. Затем остывший корж пропитайте подслащенной водой, чтобы он не ломался, уложите на него ровным слоем начинку из мандаринов и киви и сверните его рулетом. Готовое изделие покройте кремом из взбитых сливок и посыпьте молотыми грецкими орехами.