Ирина Новикова - Питание и диета для VIP-персон

Курицу украсить ломтиками лимона и подать к столу с гарниром. Соус подать в специальном соуснике.

Ингредиенты : цыплята – 2 шт., лимон – 1 шт., яйца – 2–3 шт., зелень петрушки рубленая – 1 чайная ложка, масло растительное – 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления . Подготовленные тушки цыплят разрезать пополам, вытереть насухо, отбить, вынуть кости, посолить. По желанию обмазать маслом и сбрызнуть соком лимона. Яйца взбить, обмакнуть в них цыплят и жарить на масле. Петрушку обжарить в масле, посыпать ею готовых цыплят. Подавать к столу с гарниром из свежих и маринованных овощей.

Ингредиенты: отбивные бараньи – 12 шт., цукини – 3 шт., перец сладкий красный, желтый и зеленый – по 2 шт., чеснок – 4 зубчика, уксус винный – 1 столовая ложка, масло оливковое – 3 столовые ложки, зелень петрушки – 0, 5 пучка, початки кукурузы – 2 шт., лук-порей – 1 шт., масло растительное – 3 столовые ложки, соль и перец по вкусу.

Для пряного масла: масло оливковое – 6 чайных ложек, уксус винный – 1 столовая ложка, тимьян – 2 чайные ложки, перец – 1 чайная ложка, соус томатный – 1 столовая ложка, кетчуп – 1 столовая ложка.

Способ приготовления. Положить отбивные в плоскую миску.

Чеснок очистить, вымыть и крупно порубить. Добавить перец, масло, уксус, вымытую и измельченную петрушку. Полить мясо маринадом и поставить в холодильник на 12 ч.

Овощи вымыть и очистить. Половину цукини разрезать вдоль пополам, остальное нарезать кубиками. Перец разрезать на половинки, очистить от семян и плодоножек, 6 половинок быстро бланшировать в подсоленной воде. Оставшийся перец нарезать кубиками. Половину порея нарезать кольцами, остальное – вдоль пополам. Початки кукурузы разрезать вдоль на половинки. Растительное масло разогреть на сковороде, тушить в нем кольца лука, кубики цукини и перца 5 мин. Тушеными овощами нафаршировать половинки перца.

Приготовить пряное масло из оливкового масла, винного уксуса, тимьяна, перца, томатного соуса и кетчупа. Оставшиеся овощи смазать пряным маслом. Сбрызнуть им также фаршированный перец. Овощи положить на решетку гриля, покрытую алюминиевой фольгой.

Отбивные обсушить бумажным полотенцем, затем обжарить на гриле по 3 мин с каждой стороны.

Ингредиенты: мука – 300 мл, дрожжи сухие – 2 чайные ложки, вода – 100 мл, мясо рубленое – 250 г, коньяк – 0, 5 столовой ложки, зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка, сахар – 0, 5 чайной ложки, масло растительное, соль по вкусу, имбирь тертый – 0, 25 чайной ложки, крахмал кукурузный – 0, 5 чайной ложки.

Способ приготовления . Из муки, дрожжей и воды замесить тес-то, хорошо раскатать, накрыть влажной салфеткой, положить сверху небольшую тарелку и оставить на 2 ч подходить при комнатной температуре. Затем еще раз вымесить и раскатать на посыпанной мукой доске в жгут диаметром 5 см, разрезать на куски длиной 4 см и каждый кусок раскатать в кружок диаметром 8 см. Для начинки в фарш добавить коньяк, зелень, специи, крахмал, сахар и соль. На каждый кружок положить начинку и сформовать клецки. В скороварку налить немного воды, натянуть в ней полотняную салфетку, на которой разложить клецки на расстоянии 1 см одна от другой. Прикрыть все это крышкой и тушить на пару в течение 20 мин. Из данного количества продуктов должно получиться 15 клецок.

Ингредиенты: говядина – 700 г, хлеб белый – 200 г, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки измельченная – 1 столовая ложка, лук репчатый – 4 шт., морковь – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., мука – 1 столовая ложка, вода горячая – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в молоке и добавить в фарш. Затем добавить яйца, соль, перец и зелень петрушки. Лук очистить, вымыть, натереть на терке и половину добавить в фарш. Тщательно перемешать, сформорвать котлеты, обвалять их в муке и жарить в сильно разогретом жире.

Морковь и сельдерей очистить, вымыть, нарезать и отдельно тушить с оставшимся луком. Когда овощи будут готовы, добавить муку и разбавить горячей водой до средней густоты. Соус посолить, варить 8–10 мин на слабом огне, затем опустить в соус котлеты и варить еще 10–15 мин.

Ингредиенты: баранина (свинина) жирная – 800 г, лук репчатый – 5 шт., уксус винный – 1 столовая ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) промыть, нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить, добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, уксус, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2–3 ч (подготовленное таким образом мясо не испортится в течение 3–4 дней).

Куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время поворачивая вертел. Готовое мясо снять с вертела и выложить на блюдо.

Ингредиенты: ананас – 1 шт., свинина – 400 г, сыр – 300 г, маслины – 20 г, зелень укропа, кинзы и петрушки рубленая – по 1 чайной ложке, приправа для гриля – 1 чайная ложка, чеснок – 2 зубчика, майонез – 1 столовая ложка, масло растительное, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Ананас разрезать вдоль, вынуть мякоть и нарезать. Свинину промыть, мелко нарезать и обжарить на сковороде с солью, перцем и другими специями. Сыр натереть. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать и смешать с сыром.

В половинки ананаса поочередно положить слой свинины, слой мякоти ананаса, слой сыра с чесноком, слой зелени, слой майонеза. Хвостик ананаса обернуть фольгой, чтобы он не обгорел. На противень под ананас тоже положить фольгу. Запекать 15 мин. Готовое блюдо украсить нарезанными маслинами, зеленью, кусочками ананаса.

Ингредиенты: баранина – 500 г, горох лущеный – 200 г, картофель – 500 г, яблоки – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 столовые ложки, масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления . Баранину промыть, нарезать или нарубить на куски весом по 30–40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. Горох перебрать, промыть, залить в отдельной кастрюле 2–3 стаканами холодной воды, варить на медленном огне. Через 1 ч в горох переложить кусочки вареной баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить в процеженный бульон очищенный, вымытый, мелко нарезанный и обжаренный в масле лук, очищенные, вымытые и нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20–25 мин. Перед подачей бозбаш посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.