Алла Нестерова - Лечебное питание при избыточном весе

Из целебных растений можно готовить не только отвары, настои и настойки, но и различные вкусные, а главное, очень полезные блюда, которые будут одновременно выполнять несколько функций: обогащать организм необходимыми витаминами и минеральными веществами, насыщать его и способствовать нормализации обмена веществ, что особенно важно при ожирении.

Ингредиенты: 30 г листьев крапивы, 3 г щавеля, 30 г зелени укропа, 30 г зелени петрушки, 30 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 12 г растительного масла, 1 г соли.

Листья крапивы помыть и припустить в небольшом количестве воды. Щавель перебрать, удалить вялые и поврежденные листья, помыть вместе с зеленью укропа, петрушки и луком. Все подготовленные продукты нарубить, добавить измельченный чеснок, посолить и заправить растительным маслом.

Ингредиенты: 100 г листьев крапивы, 120 г картофеля, 35 г моркови, 35 г корней петрушки, 25 г репчатого лука, 70 г щавеля, 1 сваренное вкрутую яйцо, 20 г сметаны, 15 г маргарина, 350 мл мясного бульона, 1–2 лавровых листа, соль по вкусу.

Листья крапивы перебрать, помыть, варить в кипящей воде в течение 10 минут, дать остыть и измельчить. Обжарить листья крапивы на маргарине. В кипящий мясной бульон положить подготовленный картофель, пассерованные репчатый лук, корни петрушки и морковь. Через 5 минут добавить крапиву. Варить еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки положить нашинкованный щавель, лавровый лист, посолить. Перед подачей к столу положить в щи рубленое вареное яйцо, заправить сметаной.

Ингредиенты: 70 г листьев молодой крапивы, 50 г моркови, 25 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 20 г растительного масла, 15 г топленого масла, 5–7 г муки, 450 мл мясного бульона, 40 г щавеля, 1 лавровый лист, 1 яйцо, 15 г сметаны, соль по вкусу, 2–3 горошины черного перца.

Листья крапивы перебрать, помыть, пропустить через мясорубку, бланшировать, тушить на растительном масле (использовать половину) в течение 10–15 минут. Морковь очистить, помыть, нарезать кубиками, спассеровать на оставшемся растительном масле, затем добавить нашинкованный репчатый лук.

В кипящий мясной бульон положить крапивное пюре, пассерованные овощи, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20–25 минут. За 10 минут до окончания варки положить в щи нашинкованный щавель, перец горошком, лавровый лист, спассерованную на топленом масле муку, посолить.

Перед подачей к столу заправить щи сметаной, положить в каждую тарелку по половинке сваренного вкрутую яйца.

Ингредиенты: 150 г листьев молодой крапивы, 35 г растительного масла, 15 г муки, 15 г тертого сыра (брынзы), 200 мл овощного отвара, соль по вкусу.

Листья крапивы перебрать, помыть, припустить в слегка подсоленной воде, нашинковать. В кипящий овощной отвар опустить подготовленную крапиву, добавить растительное масло, спассерованную муку, посолить, варить 10 минут.

Перед подачей к столу посыпать суп тертым сыром. При желании можно добавить измельченную зелень укропа или петрушки.

Ингредиенты: 50 г корней лопуха, 50 г корней сельдерея, 40 г репчатого лука, 20 г риса, 10 г маргарина, 100 г картофеля, 250 мл мясного бульона, соль по вкусу.

Корни лопуха и сельдерея очистить, помыть, нарезать кружками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Репчатый лук пассеровать на маргарине, затем добавить тушеные коренья, пассеровать все вместе в течение 3–4 минут.

В кипящий мясной бульон положить очищенный и крупно нарезанный картофель, подготовленный рис, варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки ввести в суп спассерованные овощи, посолить. Суп можно подать вместе с гренками.

Ингредиенты: 60 г листьев крапивы, 420 мл мясного бульона, 15 г репчатого лука, 15 г риса, 35 г картофеля, 5 г зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

В кипящий мясной бульон положить очищенный и крупно нарезанный картофель, измельченный репчатый лук, подготовленный рис, довести до кипения и варить 20 минут.

За 10 минут до окончания варки ввести в суп нашинкованную и припущенную крапиву, посолить.

Перед подачей к столу посыпать суп измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты: 200 г брусники, 40 г саго, 20 г сахарозаменителя, 160 мл воды, 0,5 г корицы, 0,5 г лимонной цедры.

Бруснику перебрать, помыть, положить в кипящую воду, добавить лимонную цедру и корицу, варить до готовности, дать остыть и процедить. Разваренную бруснику протереть через сито. Саго варить отдельно до прозрачности, затем ввести массу из брусники, добавить сахарозаменитель, отвар с пряностями, варить в течение 30 минут, непрерывно помешивая.

Суп можно подать к столу вместе с сухариками или гренками.

Ингредиенты: 100 г черники, 30 г сахарозаменителя, 2 г лимонной цедры, 20 г картофельного крахмала, 30 г пшеничной муки для клецек, 16 мл молока, 1/2 яйца, 360 мл воды.

В кипящую воду положить сахарозаменитель, лимонную цедру, помытую чернику, варить в течение 25 минут.

Развести в небольшом количестве воды картофельный крахмал, влить его тонкой струйкой в суп, при непрерывном помешивании довести до кипения и снять с огня.

Отдельно приготовить клецки: замесить муку с молоком и яйцами, разделить тесто на кусочки и отварить их в подсоленной воде. Перед подачей к столу положить клецки в суп.

Ингредиенты: 150 г черники, 30 г макаронных изделий, 420 мл воды, 20 г сахарозаменителя, 25 г сметаны, соль по вкусу.

Чернику перебрать, помыть, посыпать сахарозаменителем. Спустя 5–10 минут опустить ягоды вместе с выделившимся соком в кипящую воду, варить 7–10 минут. Макаронные изделия сварить отдельно в слегка подсоленной воде. Перед подачей к столу положить в суп сваренные макаронные изделия, заправить сметаной.

Ингредиенты: 100 г плодов сушеного шиповника, 30 г груш, 120 г яблок, 10–15 г сахарозаменителя, 230 мл воды, 0,1 г лимонной кислоты.

Ягоды шиповника перебрать, помыть, опустить в кипящую воду и варить 10 минут. Отвар настаивать в течение 6–8 часов, процедить, добавить к нему очищенные и шинкованные фрукты, сахарозаменитель и лимонную кислоту, довести до кипения и варить 3–4 минуты.

Подать к столу фруктовый суп можно с сухариками.

Ингредиенты: 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 г листьев крапивы, 6 г растительного масла, 120 мл воды, соль по вкусу.