Алла Нестерова - Лечебное питание при избыточном весе

Рис перебрать. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке. Листья малины перебрать, помыть и мелко нарезать. Положить подготовленные продукты послойно на дно кастрюли, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10–15 минут. Готовую кашу оставить под крышкой на 30 минут, чтобы она упрела. Перед подачей к столу полить кашу сметаной.

Ингредиенты: 100 г листьев молодой крапивы, 180 г вязкой гречневой каши, 25 г маргарина, 10 г панировочных сухарей, 15 г сметаны, 5 г зелени укропа, соль по вкусу.

Листья крапивы перебрать, помыть, отварить, нашинковать, соединить с вязкой гречневой кашей, тщательно перемешав до получения однородной массы. Из полученной массы сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить на маргарине.

Перед подачей к столу полить биточки сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты: 2 яйца, 40 г листьев молодой крапивы, 10 г зелени укропа, 80 мл воды, 25 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Листья крапивы перебрать, помыть, припустить в небольшом количестве воды, мелко нарезать, смешать с омлетной массой, приготовленной из яиц и воды. На сковороде растопить сливочное масло (использовать половину), поместить омлет, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и запекать в разогретой до 120–150° С духовке до готовности.

Перед подачей к столу омлет переложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить оставшимся растопленным маслом.

Ингредиенты: 50 г щавеля, 20 г моркови, 10 г листьев крапивы, 5 г зелени петрушки, 5 г зелени укропа, 80 мл воды, 10 г репчатого лука, 30 г топленого масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Щавель перебрать, помыть, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, нашинковать. Репчатый лук и морковь очистить, помыть, мелко нарезать, спассеровать на топленом масле (использовать 1/3 от общего количества). Зелень укропа и петрушки измельчить, листья крапивы припустить в небольшом количестве воды, нашинковать. Подготовленные продукты смешать, залить омлетной смесью, приготовленной из яиц и воды, посолить. Полученную смесь положить на сковороду, смазанную топленым маслом (использовать 1/3 от общего количества), запекать в духовке при 150° С.

Перед подачей к столу полить омлет оставшимся топленым маслом. При желании омлет можно посыпать толчеными сухарями или орехами.

Ингредиенты: 100 г творога, 15 г листьев крапивы, 80 г чернослива, 10 мл молока, 10 г сахарозаменителя.

Чернослив помыть, залить холодной водой, вымачивать 20–30 минут, затем залить свежей водой и довести до кипения. Отвар слить, чернослив разрезать пополам, удалить косточки, мелко нарезать. В оставшийся отвар положить протертый через сито творог, влить молоко, добавить измельченные отваренные листья крапивы, сахарозаменитель, чернослив (немного оставить для украшения). Все тщательно перемешать, взбивать в течение 2–3 минут. Приготовленное творожное блюдо переложить на тарелку и украсить оставшимся измельченным черносливом.

Ингредиенты: 80 г рыбного филе, 40 г картофеля, 12 г перловой крупы, 12 г репчатого лука, 6 г листьев сушеной крапивы, 10 г сметаны, 80 мл воды, соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, очищенный и вымытый картофель – кружочками, репчатый лук очистить и нашинковать. Положить подготовленные продукты послойно в кастрюлю, пересыпая перловой крупой и измельченной сушеной крапивой, посолить, залить горячей водой и варить до готовности.

Перед подачей к столу полить блюдо сметаной.

Ингредиенты: 200 г постной говядины, 100 г листьев крапивы, 50 г щавеля, 30 г репчатого лука, 8 г пшеничной муки, 30 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Говядину промыть в проточной воде, просушить, нарезать кусочками по 30–40 г. Мясные кусочки запанировать в муке, обжарить на растительном масле, через 3–4 минуты добавить очищенный и измельченный репчатый лук, обжаривать все вместе еще 2–3 минуты. Залить мясо и лук небольшим количеством горячей воды, тушить 1–1,5 часа. Добавить к мясу подготовленные и нашинкованные листья крапивы, тушить еще 1 час. За 10 минут до окончания тушения положить мелко нарезанный щавель, посолить и добавить перец по вкусу. Перед подачей к столу можно посыпать мясо измельченной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты: 50 г ягод брусники, 50 г сахарозаменителя, 18 г картофельного крахмала, 0,4 г лимонной кислоты, 350 мл воды.

Бруснику перебрать, удалить плодоножки, помыть, протереть через сито, отжать сок и процедить. Мезгу (оставшиеся выжимки) залить горячей водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10–15 минут, затем процедить. Полученный отвар (часть его использовать для разведения крахмала) смешать с сахарозаменителем, лимонной кислотой, довести до кипения. Не переставая помешивать, ввести в отвар разведенный крахмал, снова довести до кипения, влить отжатый брусничный сок. Готовый кисель разлить по стаканам (можно в вазочки), охладить и подать к столу.

Ингредиенты: 30 г ежевики, 20 г сахарозаменителя, 10 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 190 мл воды.

Ежевику перебрать, помыть, протереть через сито, отжать сок и, не процеживая, убрать его в холодное место на несколько минут. Из оставшейся мезги приготовить отвар, залив ее горячей водой и доведя до кипения, затем процедить. В процеженный отвар добавить лимонную кислоту, сахарозаменитель, вновь довести до кипения. Непрерывно помешивая, влить в отвар тонкой струйкой разведенный крахмал, еще раз довести до кипения, влить сок с мякотью. Готовый кисель разлить по стаканам или вазочкам, охладить и подать к столу.

Ингредиенты: 20 г клюквы, 20 г черники, 30 г сахарозаменителя, 20 г картофельного крахмала, 170 мл воды.

Из клюквы и черники приготовить отдельно два вида киселя, как в предыдущем рецепте. Когда оба киселя будут готовы, в смоченную водой и посыпанную сахарозаменителем посуду налить клюквенный кисель, убрать на несколько минут в холодное место. После того как он хорошо застынет, сверху налить слой черничного киселя. Перед подачей к столу переложить застывший кисель в вазочки. Отдельно можно подать холодные сливки.

Ингредиенты: 50 г сушеной черники, 40 г сахарозаменителя, 0,4 г лимонной кислоты, 18 г картофельного крахмала, 350 мл воды.