Евгения Сбитнева - Лучшие рецепты национальных кухонь

Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного маргарина, 1 яйцо, соль.

Для начинки и соуса: 1 луковица, соль, молотый перец, 1 стакан тертого сыра острого сорта, 3 яйца, 2 пучка зеленого лука, 1 стакан сметаны, зелень, молотый перец.

Из муки, яйца, маргарина и соли замесите тесто и поместите его на 20—30 минут в холодильник.

Подготовьте начинку: зеленый лук измельчите, репчатый нарежьте кольцами. Раскатайте тесто и выложите его в смазанную жиром форму, сделав бортики, сверху выложите немного зеленого и репчатого лука. Приготовьте сметанный соус: сметану смешайте с яйцами, оставшейся частью зеленого и репчатого лука, посолите, поперчите и посыпьте рубленой зеленью.

Полейте пирог соусом, сверху выложите тертый сыр и запеките в духовке при температуре 180—200° С в течение 20 минут.

5-6 сушеных грибов, 5 крупных клубней картофеля, 4 яйца, 4 столовые ложки тертого сыра острого сорта, 1/3 пачки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, молотый перец.

Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Грибы в течение 1 часа вымачивайте в теплой воде, потом отварите их в этой же воде, выпарив жидкость наполовину. Зелень вымойте и измельчите, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Грибы соедините с зеленью, измельченным чесноком, яйцами, сыром и сливочным маслом, посолите и поперчите. Слоями выложите в смазанную растительным маслом форму картофель и грибную массу и запеките в микроволновой печи при средней мощности в течение 10 минут.

21/2 стакана муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана воды, 1 луковица, 100 г филе рыбы, 60 г копченого сала, 1 яйцо, черный молотый перец, соль.

Возьмите муку, соль, масло, воду и замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте немного постоять. Затем раскатайте две тонкие лепешки и одну положите в форму. Сверху выложите приготовленную из лука, сала и рыбного филе начинку, накройте ее второй лепешкой и защипните края пирога.

Смажьте изделие взбитым яйцом, проколите в нескольких местах и поместите на 20 минут в духовку.

21/2 стакана муки, 2 столовые ложки теплого молока, 1/2 стакана сахара, 180 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 5-6 крупных яблок, 1 яичный белок.

Муку смешайте с сахаром и маслом, добавьте теплое молоко и замесите мягкое тесто. Положите его в холодильник на 1 час, затем разделите на две части и раскатайте в лепешки. Один из пластов теста положите в смазанную маслом форму, сверху разместите ломтики яблок, посыпьте их сахарной пудрой и накройте второй лепешкой. Края пирога защипните, смажьте взбитым белком, сделайте в тесте несколько проколов и поместите форму с изделием в разогретую духовку. Выпекайте в течение 20—25 минут при температуре 180—200° С.

Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 0,5 пачки сливочного масла, 1 стакан молока, 1 чайная ложка дрожжей, по щепотке тмина, корицы, соли, 1 яйцо для смазки.

Для начинки: 2 стакана морковного фарша, 2 стакана мясного фарша, 2 стакана капустного фарша.

Замесите дрожжевое тесто безопарным способом. Дайте ему подняться и сделайте обминку. После этого через 30—40 минут тесто готово для разделки. Сформируйте из него сочни небольшого размера для пирожков. Начинка в этих пирожках будет самой разной. Сделайте, например, по 10 пирожков с различными начинками. Затем на смазанный маслом противень уложите пирожки вплотную друг к другу. После этого противень поставьте в теплое место для расстойки. Перед посадкой в духовку смажьте их яйцом. После выпечки получается одна большая кулебяка, на стол ее подайте целиком, гладкой поверхностью кверху.

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 1 пачка сливочного масла, 1 чайная ложка дрожжей, по щепотке соли и кардамона, 1 яйцо для смазки.

Для начинки: 2 стакана грибного или мясного фарша, филе рыбы.

Замесите дрожжевое тесто безопарным способом и поставьте для брожения на 3-4 часа. Из готового теста раскатайте два пласта.

Один поместите на противень, смазанный маслом. На него положите начинку, накройте вторым пластом, защипните края и поставьте для расстойки. Через 30—40 минут смажьте пирог яйцом и выпекайте в горячей духовке.

2 стакана кислого молока или кефира, 2 яйца, 2 стакана растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу.

Из кислого молока или кефира, яиц, соды, сахара, соли, 2 столовых ложек растительного масла и муки замесите тесто.

Оставьте его в теплом месте подходить, затем раскатайте в пласт, вырежьте кружки, положите в центр каждого начинку (картофельное пюре с луком, мясной фарш, рис с луком и яйцами, тушеную капусту, творог), защипните края и положите пирожки на посыпанную мукой разделочную доску расстаиваться. Жарьте пирожки в разогретом растительном масле до готовности.

Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г дрожжей, соль, сахар, 4 стакана растительного масла для жарки.

Для начинки: 1 вилок белокочанной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль.

Из муки, молока или воды, яиц, масла, дрожжей, сахара и соли приготовьте дрожжевое тесто, как и в предыдущем рецепте. Оставьте его в теплом месте подходить, а тем временем займитесь приготовлением начинки. Капусту мелко нарубите, ошпарьте кипятком и откиньте на сито, затем обдайте холодной водой, чтобы удалить горечь, отожмите и обжарьте на сливочном масле. Готовую капусту смешайте с измельченными яйцами, посолите, добавьте сахар и все хорошо перемешайте.

Готовое тесто разделите на одинаковые шарики, из которых сделайте лепешки. На середину лепешки положите небольшое количество фарша, защипните края и оставьте пирожки на 20 минут для расстойки. Раскалите в казане или кастрюле растительное масло и обжарьте в нем пирожки до золотистой корочки.

Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г дрожжей, соль, сахар, 4 стакана растительного масла для жарки.

Для начинки: 500 г вареного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль, молотый перец.

Для пирожков приготовьте дрожжевое тесто. Для начинки отварное мясо пропустите через мясорубку. В фарш добавьте мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук. Все хорошо перемешайте, добавьте соль, перец, немного мясного бульона для сочности и соедините с рублеными вареными яйцами.