Евгения Сбитнева - Лучшие рецепты национальных кухонь

Для теста: 1/2 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, щепотка соли, вода по необходимости.

Для фарша: 100 г баранины, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки риса, немного воды, черный молотый перец и соль по вкусу.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, добавьте воду, растопленное сливочное масло, соль и замесите тесто средней густоты. Разделите на две части. Раскатайте каждую часть в виде квадрата толщиной в 1 см. Мясо подготовьте, промойте, пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, добавьте немного воды, перебранный и промытый рис, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. На смазанную маслом сковороду положите квадратную лепешку из теста так, чтобы она покрывала дно и борта сковороды, сверху выложите мясной фарш и накройте второй такой же лепешкой, края защипните, а в нескольких местах сделайте проколы.

Балиш выпекайте в духовке до готовности. К столу подайте в горячем виде.

Для теста: 1/3 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/10 стакана воды, щепотка соли.

Для фарша: 100 г легкого, 40 г сердца, 30 г печени, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка готового белого соуса, красный или черный молотый перец и соль по вкусу.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, добавьте воду, сливочное масло, соль и замесите тесто. Разделите на несколько частей и раскатайте в форме колбасок, а затем лепешек. Легкое, сердце, печень промойте и отварите до готовности, после чего пропустите через мясорубку. Репчатый лук нашинкуйте и слегка поджарьте на сковороде с жиром, перцем и белым соусом, после чего все тщательно перемешайте, посолите, поперчите.

На середину лепешки положите подготовленный фарш, края лепешек защипните, придайте им треугольную форму, смажьте яйцом и выпекайте в духовке до готовности. К столу подайте как отдельное блюдо или вместо хлеба.

1 неполный стакан пшеничной муки, 2 г дрожжей, щепотка соли, вода по необходимости.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте воду, добавьте соль, дрожжи и замесите кислое тесто. Вымесите, разделайте на куски, каждый кусок обваляйте в муке и раскатайте в виде лепешки. В середине лепешки сделайте несколько проколов.

Лепешки выпекайте в тандыре (специальная национальная печь), можно использовать духовку.

Токаш можете подать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.

1/3 стакана пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 яйцо, щепотка соли и соды, 15 г бараньего сала, вода по необходимости.

Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте воду, добавьте яйцо, растительное масло, соду, соль и замесите тесто. Скатайте шар, накройте салфеткой и дайте постоять немного, затем разделайте на шарики, из каждого сформуйте жгутики и оформите в виде фигурок. Обжарьте на жире. Подавайте к чаю.