Анастасия Красичкова - Японская кухня

258 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

500 мл рыбного бульона

300 г филе морской рыбы

100 г очищенных креветок

1 яйцо

1 небольшой дайкон

2 столовые ложки муки

1,5 столовой ложки соевого масла

1 столовая ложка крахмала

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка горчицы

2–3 веточки петрушки

соль

Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Рыбное филе промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и крахмал, посолить, перемешать. Смочить руки холодной водой, сформовать небольшие котлеты, положив в середину каждой креветки. Запанировать котлеты в муке, обжарить на сковороде в разогретом масле. Переложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить соевый соус и вино, тушить под крышкой на маленьком огне 5 мин. Добавить дайкон, тушить еще 5–7 мин. Готовые котлеты разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении, украсить горчицей и листиками петрушки.

401 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе горбуши

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки муки

1 столовая ложка крахмала

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка даси

1 желток

1 чайная ложка мисо

0,5 лимона

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

соль

Филе горбуши промыть, пропустить через мясорубку, добавить крахмал и соль, перемешать. Из полученного фарша сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, переложить в форму для запекания. Смешать яичный желток с даси, вином и мисо, полить приготовленной смесью котлеты. Запекать в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Готовые котлеты разложить по тарелкам, посыпать зеленью и украсить кружочками лимона.

335 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г морского судака

300 г отварного риса

2 луковицы

1 лимон

2 столовые ложки сливочного масла

2–3 веточки кинзы

молотая паприка

соль

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в сливочном масле. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. На лист фольги выложить лук, на него – куски судака и лимон. Плотно завернуть, поставить в предварительно разогретую духовку на 25–30 мин. Из риса сформовать небольшие колобки. Готовую рыбу вынуть из фольги, разложить по тарелкам вместе с рисовыми колобками, украсить листиками зелени.

В Японии рыбу для приготовления фарша не только пропускают через мясорубку, но и натирают на терке или измельчают в ступке. В зависимости от выбранного способа вкус готовых изделий несколько различается.

292 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе кижуча

300 г тофу

300 г китайской капусты

100 вареных шиитаке

1 дайкон

1 стебель лука-порея

500 мл даси

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1,5 столовой ложки саке

0,5 пучка зеленого лука

молотый имбирь

Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин. Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

417 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе лосося

100 г тофу

100 г отварных грибов

100 г риса

1 яичный белок

1 огурец

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки растительного масла

перец

соль

Филе лосося промыть, разрезать на 2 куска, сделать в каждом надрез в виде кармашка. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Тофу и грибы мелко нарезать, смешать с измельченной петрушкой, поперчить, посолить. Приготовленной начинкой нафаршировать куски лосося, обмакнуть их в белок, взбитый с небольшим количеством соли, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 5–6 мин, с каждой стороны. Разложить по тарелкам, гарнировать рисом, украсить веточками петрушки и ломтиками огурца.

392 ккал, 45 мин, 3 порции.

Продукты:

600 г филе лосося

500 г замороженной стручковой фасоли

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайные ложки семян кунжута

молотый имбирь

перец

соль

Филе лосося промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать имбирем. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, вина и кунжутного масла, залить им рыбу и поставить в холодильник на 1 ч. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску, добавить сливочное масло и семена кунжута, перемешать. Маринованный лосось жарить на решетке над раскаленными углями или в электрогриле по 5 мин, с каждой стороны, периодически сбрызгивая маринадом. Разложить по тарелкам, гарнировать фасолью.

328 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г морской рыбы

250 г сметаны

1 яичный желток

1 помидор

1 столовая ложка лимонного сока

2 ломтика лимона

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

молотый имбирь

соль

Подготовленную тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью, сбрызнуть лимонным соком и выложить в жаровню. Сметану смешать с яичным желтком, добавить паприку и имбирь, залить приготовленным соусом рыбу и поставить в предварительно разогретую духовку на 30–35 мин. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть. Готовую рыбу подать к столу в жаровне, украсив кружочками помидора, ломтиками лимона и листиками петрушки.