Галина Короткова - Вкусная Индия. Лучшие рецепты

Круглое огнеупорное блюдо смажьте маслом и посыпьте сухарями. Постарайтесь выбрать красивое блюдо, так как в нем вам придется подавать этот плов на стол! Выложите просохший рис и овощную начинку слоями. Нижним и верхним слоем у вас должен быть рис. В теплом молоке разведите шафран и залейте подготовленное блюдо. Накройте алюминиевой фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку (200°С) на 30 минут.

Подавая это блюдо на стол, не забудьте лопаточку для торта. Ею будет очень удобно раскладывать плов по тарелкам.

Это вегетарианское блюдо выглядит очень эффектно, готовить же его совсем несложно. Подавать такой рис можно к любому жареному мясу или птице.

Вам потребуется:

2 стакана риса басмати, 3 стакана воды, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 пучок зелени, молотый перец чили (или сладкая паприка) по вкусу.

Для зеленого соуса: 2 мясистых болгарских перца зеленого цвета, 2–3 зубка чеснока, 1 стакан зеленого горошка (можно консервированного), 1 пучок кинзы, соль и молотый перец чили по вкусу.

Для красного соуса: 2 сладких перца красного цвета, 2–3 зубка чеснока, 2 больших спелых помидора, стручок перца чили красного цвета (не обязательно), соль по вкусу.

Для белого риса: 1 большая луковица, нарезанная кольцами, 2–3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Рис промойте, залейте 3 стаканами воды и варите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть.

Тем временем подготовьте зеленый и красный соусы.

Для зеленого соуса очень мелко нарубите зеленый сладкий перец, разотрите чеснок с солью, поперчите. Добавьте зеленый горошек, мелко нарезанную кинзу и все тщательно перемешайте.

Для красного соуса нарубите красный сладкий перец, разотрите чеснок с солью. Добавьте очищенные и размятые помидоры и, если вы любитель острых блюд, мелко нарезанный перец чили. Тщательно перемешайте.

Разделите остывший рис на 3 равные части. Соедините одну часть с зеленым соусом, другую – с красным. К оставшейся части добавьте обжаренные на топленом масле колечки лука (не забудьте посолить!), 2 столовые ложки сыра и хорошо перемешайте.

Плоское огнеупорное блюдо смажьте маслом, выложите подготовленный рис красным, белым и зеленым валиками. Зеленый валик посыпьте сверху рубленой зеленью, белый – 1 столовой ложкой тертого сыра, а красный – жгучим перцем. Если вы не хотите «обострять» блюдо, то вместо жгучего перца можете использовать сладкую паприку – она придаст рису необходимую пикантность и цвет. Взбрызните весь рис остатками топленого масла и запекайте в духовке 15–20 минут.

Подавайте немедленно.

Еще одно вегетарианское блюдо. Его очень любят готовить в Дели, где такой рис иногда подают к острому мясу.

Для этого блюда рис нужно приготовить заранее, лучше с вечера.

Вам потребуется:

250 г риса басмати, 150 г свежих шампиньонов, 100 г топленого масла, 1 большая луковица, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль и молотый перец чили по вкусу.

Перебранный и промытый рис залейте холодной водой и оставьте на 10–12 часов.

Грибы тщательно промойте, нарежьте и обжарьте в половине топленого масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшейся половине топленого масла.

Муку разведите молоком, посолите и поперчите. Выложите в кастрюлю лук вместе с маслом, в котором он жарился, и залейте молочной смесью. Поставьте кастрюлю на огонь и непрерывно помешивайте содержимое, пока соус не загустеет.

Рис обсушите и залейте кипятком. Через 20 минут воду аккуратно слейте, а в набухший теплый рис осторожно вмешайте грибы вместе с маслом, в котором они жарились. Посолите и поперчите. Влейте в рис 2/3 молочного соуса и перемешайте.

Смажьте маслом огнеупорное блюдо. Выложите на него горкой рис, залейте оставшимся молочным соусом, посыпьте сыром и запекайте в заранее разогретой духовке около 20 минут.

Подавайте немедленно.

Родина этого плова – штат Западная Бенгалия. Традиционно для него индийские хозяйки использовали горчичное масло. Но приготовленный с обычным растительным маслом, плов не станет хуже.

Вам потребуется:

450 г риса басмати, растительное масло для жарки, 500 г очищенных креветок, 2 большие луковицы, 2 средней величины помидора, 900 мл воды, соль по вкусу.

Специи: 4 лавровых листа, 1 ч. ложка зерен кориандра, 4 зернышка кардамона, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка молотого перца чили.

Для украшения: 1 средней величины огурец, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.

Рис промойте и замочите на 20 минут в холодной воде. Затем воду слейте, а рис обсушите.

Разогрейте в сковороде немного растительного масла, быстро обжарьте креветки до золотистого цвета и выложите на отдельную тарелку.

Мелко нарезанный лук потушите в небольшом количестве растительного масла. Отложите половину в отдельную тарелку, а к оставшемуся добавьте все специи и тушите на очень маленьком огне около 5 минут. Положите в луковую массу креветки и посолите.

С помидоров снимите кожицу, нарежьте их небольшими кусочками и вместе с рисом добавьте к креветочно-луковой массе. Осторожно перемешайте и влейте всю воду. Быстро доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой и, уменьшив огонь, тушите 15–20 минут.

Подавать этот плов следует так. На большое круглое блюдо по краю уложите нарезанный очень тонкими ломтиками огурец. В середину горкой поместите плов. Присыпьте жареным луком, полейте 2 столовыми ложками сливочного масла.

Этот оригинальный рецепт словно служит подтверждением восточного принципа «сочетание несочетаемого», не знакомого европейской кухне. На Востоке это блюдо подают на больших банкетах, свадьбах и крупных семейных торжествах. Готовить этот рис для 2–3 человек не имеет смысла.

Вам потребуется:

1 цыпленок весом 1,5 кг, 500 г лука, 1 пучок свежей зелени (петрушки или кинзы), 1 лавровый лист, 1? л воды, 500 г риса басмати (или индики), 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотого перца чили, 100 г нежирного окорока (или ветчины), 100 г очищенных креветок, 1 большая головка чеснока, 1 ч. ложка зерен кориандра, соль по вкусу.

Для украшения: 1 небольшой огурец, 2 сваренных вкрутую яйца.

Цыпленка хорошо промойте, поместите в кастрюлю с 1 луковицей, 1 пучком зелени и 1 лавровым листом. Залейте водой и варите на небольшом огне до полной готовности. Затем цыпленка достаньте и остудите, а бульон процедите через марлю.

Рис хорошо промойте и замочите на 20–25 минут в холодной воде. Затем воду слейте, а рис залейте готовым бульоном (ровно 750 мл). Посолите и быстро доведите до кипения. Осторожно перемешайте, уменьшите огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока весь бульон не выкипит, а рис не станет сухим.