Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария

Компоненты:

мёд — 1 кг.

вода — 3.5–4 литра

дрожжи — 100 гр.

пряности — 10–15 гр.

Выход — 5 литров.

Мёд залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и снимая пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности (перец, имбирь, кардамон, корица) и вновь прокипятить 5–7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26–30 °C) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12–14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2–3 недели он готов к употреблению.

Компоненты:

ВАРИАНТ 1:

мёд — 1.5 кг.

рябина красная — 1.5 кг.

малина побеги — 500 гр.

дрожжи — 150 гр.

пряности — 10 гр.

вода — 10 литров

ВАРИАНТ 2:

мёд — 2 кг.

рябина — 1.5 кг.

яблоки кислые — 600–700 гр.

дрожжи — 150 гр.

пряности — 10 гр.

вода — 10 литров

Выход — 10 литров.

Ягоды рябины красной (или Невежинской) брать после первых заморозков. Молодые побеги малины нарубить длиной 2–2.5 см. Яблоки (кислых сортов, например Антоновских) вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, туда же положить и нарубленные побеги малины или нарезанные яблоки, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем процедить, добавить мёд п пряности (имбирь, кардамон, корица), вновь поставить на огонь и прокипятить, снимая пену, еще 7-10 минут. Далее снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку с водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место для сбраживания. Через два дня напиток поставить в холодное место на 2–3 недели для дальнейшего созревания. Готовый — разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.

Компоненты:

мёд — 8 кг.

вода — 18 литров

дрожжи пивные — 1–2 столовые ложки

булка — 1 шт.

хмель — 1 чайная ложка

кардамон — 4 гр.

гвоздика — 1.5 гр.

Мёд хорошо перемешивают с водой и кипятят на малом огне, пока жидкость не уварится наполовину. Снимают с огня, охлаждают, кладут в него намоченную в пивных дрожжах городскую булку, предварительно удалив с нее корочку, добавляют хмель и оставляют для брожения. Если мёд бродит не очень интенсивно, добавляют еще дрожжи. Через 1 час после того, как мёд начнет бродить, вынимают булку, процеживают и переливают его в крепкий бочонок. Туда же добавляют завязанные в редкое полотно кардамон и гвоздику, бочонок крепко забивают и ставят на 12 суток в холодное место (на лед, в холодильную камеру). После этого мёд разливают по бутылкам, закупоривают, засмаливают и хранят в холодном месте.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

черёмуха ягоды — 1 кг.

дрожжи — 100 гр.

вода — 4 литра

сахар ванильный — 1 пакетик

кислота лимонная

Выход — 5 литров.

Ягоды черемухи вымыть, размять, перемешать с мёдом, залить водой и поставить на огонь. Кипятить минут 15, снимая пену. Далее снять с огня, немного; охладить, затем процедить в бутыль или кадку, добавив туда дрожжи, по вкусу лимонную кислоту (при желании и ванильный сахар) и поставить в теплое место для брожения. На третий-четвертый день напиток выставить на холод для дальнейшего созревания. Через 2–3 недели он готов к употреблению. Если мёд предназначен для хранения, его следует разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.

Компоненты:

мёд — 500 гр.

сахар — 500 гр.

дрожжи — 100 гр.

вода — 4 литра

Сахар и половину мёда развести водой, прокипятить, помешивая и снимая пену, в течение 10–15 мин. Охладить до температуры 25–30 градусов. Затем добавить предварительно разведенные в той же жидкости дрожжи, размешать и поставить в теплое место для брожения. Через 2–3 дня процедить, перенести в холодное место и выдержать в течении 3–4 недель.

После этого еще раз процедить, добавить оставшийся мёд, полностью растворив его. Медовуха обладает прекрасным вкусовыми качествами и ароматом, но длительному хранению не подлежит.

Компоненты:

ВАРИАНТ 1:

мёд — 150 гр.

сахар — 150 гр.

лист лавра — 2 шт.

гвоздика — 5 гр.

корица — 5 гр.

имбирь — 5 гр.

кардамон — 5 гр.

ВАРИАНТ 2:

мёд — 100 гр.

сахар — 50 гр.

корица — 0.3 гр.

гвоздика — 0.2 гр.

мята — 0.2 гр.

хмель — 3 гр.

Для приготовления сбитня в кипящей воде растворяют мёд и сахар (?), кладут лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие пряности и кипятят 10–15 минут, дают настояться и процеживают. Иногда при изготовления сбитня мёд заменяют патокой.

Компоненты:

мёд — 150 гр.

вода — 1.5–2 литра

сахар — 100 гр.

перец черный — 5–6 шт.

гвоздика — 2 зерна

трава зверобой сухая — 2–3 чайные ложки

мята — 2 чайные ложки

корица — 1 чайная ложка

имбирь порошок — 0.25 чайной ложки

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось побольше воды (на медл. огне, не допуская закипания). В остальной воде отварить пряности в теч. 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения.

Пить только в горячем виде.

Компоненты:

мёд — 6 столовых ложек

вода — 4 стакана

жженка (сахар) — 1 столовая ложка

лист лавра

тмин

корица

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем, пока не образуется темно-коричневый сироп.

Мёд растворяем в воде и кипятим 20–25 мин. Затем добавляем пряности и кипятим еще 5 мин. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.

Компоненты:

мёд — 1 кг.

вода (кипяток) — 4 литра

хмель — 20 гр.

корица — 1 палочка

Мёд растворяем в кипятке, добавляем хмель и пряности. Кипятим на медленном огне 2–3 ч, процеживаем и охлаждаем. Подаем с кусочками льда.