Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

Ингредиенты для пирога

• Рикотта – 700 г

• Сдобное печенье – 100 г

• Сахар – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки

Для глазури

• Сок 1 апельсина

• Крахмал – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения.

Готовый чизкейк охладить, полить теплой глазурью и поставить на 1 час в холодильник.

Ингредиенты для пирога

• Сливочный сыр – 500 г

• Бисквитное печенье – 150 г

• Коричневый сахар – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки

Для украшения

• Консервированные мандарины – 50 г

• Консервированные груши – 50 г

• Консервированные ананасы – 50 г

Способ приготовления

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Сыр размять вилкой, смешать с сахаром, лимонной цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из сыра, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Готовый чизкейк охладить, украсить фруктами и поставить на 1 час в холодильник.

Ингредиенты

• Творог – 200 г

• Рикотта – 400 г

• Песочное печенье – 400 г

• Клубничный джем – 150 г

• Вишневый сок – 75 мл

• Сметана – 100 г

• Желатин – 8 г

• Белки – 2 шт.

• Сгущенное молоко – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить сгущенное молоко и сметану, тщательно перемешать. Влить желе, для приготовления которого смешать вишневый сок с предварительно размоченным в воде желатином, довести до кипения и охладить.

Взбить творожную смесь миксером вместе с рикоттой, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать. На дно выстланной пищевой пленкой формы выложить измельченное печенье, сверху выложить творожную массу, разровнять, смазать джемом. Накрыть пленкой и поставить на 6–8 часов в холодильник.

Ингредиенты для пирога

• Сливочный сыр – 500 г

• Песочное печенье – 150 г

• Сахар – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки

Для украшения

• Хурма – 3 шт.

• Сахарная пудра – 50 г

Способ приготовления

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Сыр размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из сыра, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Готовый чизкейк охладить, украсить вымытой и нарезанной хурмой, посыпать сахарной пудрой и поставить на 1 час в холодильник.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Яблоки – 500 г

• Сахар – 100 г

• Молотая корица – 1 чайная ложка

• Мука – 60 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, смешать с сахаром и корицей. Тесто выложить на доску, разделать на шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Яблоки – 2–3 шт.

• Рис – 100 г

• Изюм без косточек – 60 г

• Сахар – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Мука – 60 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Рис промыть, отварить и откинуть на сито. Изюм промыть. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, тушить на сковороде в сливочном масле 5–7 минут. Добавить рис, сахар и изюм, перемешать и снять с огня. Полученную начинку охладить. Тесто выложить на доску, разделать на шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться 30 минут, смазать взбитым желтком и выпекать в духовке до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Ежевика – 400 г

• Сахар – 100 г

• Мука – 60 г

• Яичный желток – 1 шт.

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть, смешать с сахаром и слегка размять толкушкой или деревянной ложкой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Оставить на 25–30 минут в теплом месте, затем смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 1 кг

• Вишня – 600 г

• Сахар – 150 г

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Крахмал – 1 столовая ложка

• Мука – 60 г

• Яичный желток – 1 шт.