Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Зелень петрушки или сельдерея – 5 г

• Мята – 1 веточка

• Красный острый перец – 2–3 г

Для заливки

• Вода – 1 л

• Столовый уксус – 100–200 мл

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – 15–20 г

• Перец – 2–3 г

Способ приготовления

Зелень вымыть в проточной воде и крупно нарезать. Красный перец вымыть, разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные и вымытые зубчики чеснока разрезать на 3–4 части. Половину этих ингредиентов уложить на дно банок.

Красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов перебрать и вымыть, после чего положить в банки. Поверх помидоров выложить оставшуюся часть зелени, перца и чеснока. После этого банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 17–20 минут.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 1 кг

• Лук – 200 г

• Морковь – 300 г

• Растительное масло – 100 мл

• Чеснок – 5 зубчиков

• Зелень петрушки и сельдерея

Способ приготовления

Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук – кольцами, очищенную и вымытую морковь – кружочками, зелень вымыть, мелко нарубить. Все ингредиенты положить в кастрюлю и залить растительным маслом, после чего тушить в течение 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить очищенный, вымытый и измельченный чеснок.

Полученную смесь переложить в полулитровые банки и стерилизовать 15 минут, после чего закатать.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Томатный сок – 1 л

• Сахар – 10–30 г

• Соль – 5–7 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Яблочный сок – 1 л

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть и проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки. Затем уложить в банки.

После этого помидоры два раза заливать кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью. Банки сразу же закрыть и поставить вверх дном до остывания.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Лук – 200 г

• Растительное масло – 150 мл

• Соль – 70 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в банки слоями и пересыпать солью. В наполненные овощами банки влить растительное масло и поставить их стерилизоваться в течение 20 минут. Затем закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Виноград – 300 г

• Сахар – 15 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Лавровый лист – 1 шт.

• Листья смородины – 2–3 шт.

• Листья вишни – 2 шт.

• Листья хрена – 10 г

• Паприка – 50 г

• Черный перец – 5 горошин

• Молотый перец – 20 г

• Соль – 15 г

• Зелень укропа и петрушки

Способ приготовления

Банки простерилизовать и положить в них специи, вымытые зелень, листья смородины, вишни и хрена, очищенный и вымытый чеснок, затем вымытые помидоры и виноград, соль и сахар. Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить. После чего опять влить в банки и закатать их.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Укроп – 30 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Листья черной смородины – 5 шт.

• Листья вишни – 5 шт.

• Зелень сельдерея и петрушки – 20 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Красный молотый перец – 1 чайная ложка

• Соль – 60 г

Способ приготовления

Отобрать по возможности помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, вымыть, плотно уложить в подготовленную банку, добавить очищенный и вымытый чеснок, вымытые укроп, зелень сельдерея и петрушки, листья черной смородины и вишни. Большую часть специй положить сверху.

Приготовить рассол: в воду добавить соль, красный молотый перец, довести до кипения. Готовым рассолом залить помидоры, накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного брожения на 1–2 суток. Затем банку плотно закрыть капроновой крышкой.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Укроп – 30 г

• Листья вишни – 2 шт.

• Листья черной смородины – 2 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

Для рассола

• Вода – 1 л

• Горчица – 15 г

• Сахар – 2,5 столовой ложки

• Черный перец – 6 горошин

• Соль – 1,5 столовой ложки

Способ приготовления

Отобрать чуть недоспелые, одинаковые по размеру помидоры, вымыть, уложить плотно в банку, перекладывая лавровым листом, вымытыми укропом, листьями вишни и смородины.

Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня и добавить сухую горчицу, тщательно перемешать, оставить на некоторое время. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры, банку закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Морковь – 100 г

• Корень хрена – 100 г

• Болгарский перец – 1 стручок

• Лавровый лист – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Зелень укропа – 100 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 50–60 г

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Отобрать твердые красные помидоры, плодоножки не отрывать, вымыть, уложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена и вымытого укропа. Чеснок очистить, вымыть и уложить в емкость вместе с лавровым листом.

В воду добавить соль, довести до кипения, приготовленным рассолом залить помидоры.

Накрыть емкость с помидорами крышкой с гнетом и поставить в прохладное место.

Ингредиенты