Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Фасоль вымыть, поместить в корзину пароварки, готовить 5–7 минут. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками.

Фасоль посыпать сахаром, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить сыр, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

• Цветная капуста – 400 г

• Грибной бульон – 200 мл

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 30 минут в холодную воду, затем положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить бульон. Готовить 10–12 минут. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Капусту сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Говяжья печень – 400 г

• Копченая ветчина – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Мука – 1 столовая ложка

• Сметана – 4 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Мускатный орех – на кончике ножа

• Соль

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Ветчину мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь и печень, обжарить.

Содержимое сковороды переложить в корзину пароварки, влить 1,5 л горячей воды, добавить картофель, посолить, готовить 20 минут.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, смешанной с мускатным орехом, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• Топленое молоко – 1 л

• Сушеные белые грибы – 100 г

• Морковь – 2 шт.

• Сливки – 200 мл

• Мука – 100 г

• Корни петрушки – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Корни петрушки вымыть, очистить. Морковь вымыть, очистить. Морковь, корни петрушки и предварительно замоченные грибы выложить в поддон для круп, залить молоком, готовить в течение 25–30 минут, измельчить с помощью миксера вместе с бульоном.

После этого добавить сливки, спассерованную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать.

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 1 л

• Молоко – 500 мл

• Вареный говяжий язык – 400 г

• Сыр – 100 г

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Горчица – 1 столовая ложка

• Мука – 2 столовые ложки

• Мускатный орех – на кончике ножа

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, насыпать муку, прогреть, переложить в поддон для круп, влить бульон и готовить 10 минут. Добавить томатную пасту, молоко, горчицу и мелко нарезанный сыр, готовить 5 минут. Добавить нарезанный ломтиками язык, соль и мускатный орех, готовить еще 5 минут.

Ингредиенты

• Рыбный бульон – 2 л

• Раки – 8 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

Для фарша

• Рыбное филе – 300 г

• Пшеничный хлеб – 4 ломтика

• Сливки – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Раки промыть, положить в поддон для круп, влить немного воды, добавить соль, варить 15 минут. Вынуть мякоть из шеек и клешней, панцири очистить, промыть.

Для приготовления фарша филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом из клешней и размоченным в сливках хлебом. Добавить сливочное масло, соль, перец, яйца, перемешать.

Панцири раков наполнить фаршем, положить в поддон для круп, залить бульоном, готовить 10 минут. Добавить раковые шейки, оставить на 10 минут. Зелень вымыть, мелко нарезать.

Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую фаршированные панцири и раковые шейки, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• Филе морского окуня – 400 г

• Рис – 100 г

• Лук – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Рис выложить в поддон для круп, готовить 15 минут. Филе морского окуня промыть, выложить в корзину пароварки, сверху выложить рис, затем морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом. Готовить 15 минут, переложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

• Куриный фарш – 250 г

• Картофель – 3 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Яйца, сваренные вкрутую, – 3–4 шт.

• Майонез – 100 г

• Замороженный зеленый горошек – 100 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Из подсоленного куриного фарша сформовать фрикадельки, выложить их в корзину пароварки, готовить 10 минут, добавить картофель и зеленый горошек, готовить еще 10 минут.

Фрикадельки, картофель и зеленый горошек выложить на блюдо, поперчить, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить огурцами.

Ингредиенты

• Филе курицы – 400 г

• Лук – 1 шт.

• Рис – 50 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Кетчуп – 4 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе курицы промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком.

Рис выложить в поддон для круп, варить 12 минут, смешать с фаршем. Фарш посолить, сформовать из него котлеты, выложить в корзину пароварки, готовить 20–25 минут.

Котлеты выложить на блюдо, полить кетчупом, посыпать вымытой и нарезанной зеленью укропа.