Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

Ингредиенты

• Отварная телятина – 300 г

• Рис – 1 стакан

• Апельсин – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Растительное масло – 100 мл

• Майонез – 100 г

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Мука – ½ столовой ложки

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы дать стечь воде, и оставить остывать, после чего смешать с мясом.

Яйцо разбить, отделить желток от белка. К желтку добавить соль, горчицу, сахар и уксус, взбить миксером, постепенно вливая растительное масло.

Апельсин разрезать пополам, выжать сок из одной половины и разбавить его водой в пропорции 1: 7. Добавить муку, размешать, поставить на огонь, вскипятить, остудить и добавить майонез.

Желтковую и апельсиновую массы перемешать и заправить полученным соусом мясо с рисом.

Готовый салат украсить дольками апельсина. Прежде чем подавать салат к столу, поставить его на некоторое время в холодильник.

Ингредиенты

• Вареная телятина – 200 г

• Макароны – 1 стакан

• Яйца – 2 шт.

• Помидоры – 2–3 шт.

• Сметана – 100 г

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Телятину нарезать небольшими кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, заправить сметаной, смешанной с хреном. Перед подачей к столу украсить нарезанными кружочками помидорами.

Ингредиенты

• Жареная говядина – 100 г

• Картофель – 1 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Маринованное яблоко – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Сметана – ½ стакана

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы и яблоко нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на средней терке или мелко нарубить. Все смешать, посолить и поперчить. Лук очистить, нашинковать, соединить со сметаной, добавить хрен и перемешать. Овощную массу выложить на блюдо, залить полученным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

• Отварная нежирная свинина – 300 г

• Картофель – 3 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Майонез – 250 г

• Сок ½ лимона

• Зелень кинзы

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Все смешать, посолить. Майонез соединить с перцем, добавить лимонный сок и соусом заправить салат. Посыпать измельченной зеленью.

Ингредиенты

• Отварная нежирная свинина – 400 г

• Картофель – 5–6 шт.

• Огурцы – 2–3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 2–3 шт.

• Сметана – 1 стакан

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки и укропа

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить сметаной.

Листья салата вымыть, обсушить и уложить на дно широкого блюда. Сверху выложить готовый салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Ингредиенты

• Копченое сало – 100 г

• Зеленый салат – 100 г

• Сметана – 1 стакан

• 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления

Сало нарезать маленькими кусочками.

В небольшом количестве воды развести уксус и сахар, подогреть этот маринад в глубокой сковороде и выложить в кипящую жидкость сало. Довести до кипения, добавить сметану и еще раз вскипятить.

Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарубить и выложить в глубокую салатницу. Маринадом с салом залить листья салата, все остудить.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Ингредиенты

• Отварная или жареная нежирная свинина – 200 г

• Абрикосы – 200 г

• Квашеная капуста – 200 г

• Гранатовый сок – 2 столовые ложки

• Майонез – 100 г

• Взбитые сливки – ½ стакана

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Абрикосы вымыть, мелко нарезать, предварительно удалив из них косточки. Квашеную капусту измельчить. Все смешать, полить гранатовым соком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат выложить в салатницу, залить взбитыми сливками и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Ингредиенты

• Отварное мясо – 100 г

• Соленые грибы – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, одну половину мелко нарубить, а другую нарезать тонкими полукольцами для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить кольцами лука.

Ингредиенты

• Вареное мясо кролика – 300 г

• Соленые огурцы – 2–3 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Картофель – 2–3 шт.

• Яблоки – 2–3 шт.

• Яйца – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Лимон – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки