О. Агапова - Кремлевские салаты и салатики. Вкусно и просто!

Подайте к полднику с мясными или рыбными блюдами.

Требуется

1/ 2кг свежих огурцов, 1–2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль.

Огурцы промойте, нарежьте ломтиками или кубиками и опустите в кипящую воду, через 10 мин выньте, дайте стечь воде, обваляйте в толченых сухарях с солью, смочите во взбитом яйце и обжарьте на разогретом масле. Подайте на обед к мясным блюдам.

Требуется

1 стакан (200 г) соленых грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 1 маленькая свекла, 1 огурец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, листья салата, перец молотый, соль, сахар.

Соленые грибы мелко нарежьте. Лук, отварную морковь, свеклу, свежий огурец нарежьте мелкими кубиками, перемешайте. Растительное масло заправьте лимонным соком или раствором лимонной кислоты, залейте винегрет.

Подайте на листьях салата. Украсьте нарезанными ломтиками из вареной моркови, свеклы, тонко нарезанными кольцами репчатого лука, веточками зелени петрушки.

Требуется

Небольшой кочан (800–900 г) капусты, 5–6 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки молотых сухарей, 1/ 2ч. ложки соли.

Кочан капусты обмойте, удалите зеленые листья, вырежьте кочерыжку и разрежьте на 4 части. Опустите в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости. Затем выньте, дайте стечь воде, уложите на блюдо, залейте разогретым маслом и посыпьте сухарями. Подайте теплой.

Требуется

1/ 2кг пастернака, 1 луковица, 5–6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея.

Пастернак отварите, очистите, нарежьте кружочками, слегка обжарьте на масле, положите в сотейник, посолите, всыпьте перец, добавьте зелень петрушки и укропа, мелко нашинкованный лук, все перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 10–15 мин.

Требуется

3–4 моркови, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан морковного отвара, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Морковь обмойте, очистите, нарежьте кружочками, залейте до половины кипятком и доведите до кипения. Затем добавьте соль и специи и тушите в закрытой посуде на слабом огне. Молодую морковь – 20–30 мин, старую – в течение 1 ч. С готовой моркови дайте стечь воде. Масло разогрейте, смешайте с морковным отваром, добавьте отварную морковь и доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте измельченной зеленью.

Требуется

3–4 свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса или 1 крупно натертое кислое яблоко, соль, специи по вкусу.

Свеклу запеките в духовке или отварите, очистите и натрите на крупной терке. Масло разогрейте в сотейнике, в нем же спассеруйте мелко нарезанный лук, добавьте подготовленную свеклу и тушите до готовности (определяется протыканием вилкой). Добавьте уксус, соль, закройте сотейник крышкой и прогрейте.

Требуется

1 кг черной редьки, 2 луковицы сладкого репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Редьку хорошо вымойте кухонной щеткой, очистите, натрите на крупной терке, посолите по вкусу и оставьте на 2–3 ч. Отжатую от сока редьку перемешайте с мелко нарезанным репчатым луком и заправьте растительным маслом.

Требуется

1 кг спаржи, 5 ст. ложек растительного масла, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Осторожно и экономно почистите твердую часть спаржи, вымойте, меняя несколько раз воду, и свяжите в пять одинаковых снопиков, ровно обрезав нижние концы. Снопики залейте соленым кипятком, не покрывая верхушки, и варите до готовности. Готовую спаржу выложите на чистую кухонную салфетку и остудите. Уложите в салатник разрезанные снопики верхушками в одну сторону и полейте заправкой из лимонного сока, растительного масла и соли.

Требуется

500 г щавеля, зелень петрушки и укропа, 200 г сметаны, 40 г растительного масла, маринованный виноград, уксус, соль по вкусу.

Зеленые овощи промойте и нарежьте. Смесь посолите и полейте взбитой сметаной с уксусом, а также растительным маслом. Подайте салат, украсив маринованным виноградом.

Требуется

Небольшой кочан ( 1/ 2кг) красной капусты, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса.

Кочан капусты нашинкуйте и ошпарьте кипящей подсоленной водой, чтобы капуста стала мягкой. Дайте воде стечь, после чего посолите, полейте уксусом и растительным маслом.

Требуется

Крупный спелый баклажан – 1 шт., лук -1 шт., спелый помидор – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 1 ст. ложка, зеленый лук, перец, соль – по вкусу.

Баклажан запеките в духовке, очистите от кожицы, мелко порубите. Лук и помидор мелко порежьте и спассеруйте в масле. Добавьте баклажан и тушите, пока масса не загустеет. Остудите, смешайте с толченым чесноком, солью, перцем, посыпьте рубленым зеленым луком.

Требуется

1 кабачок, 1 луковица, 1 помидор, пучок петрушки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, перец, соль по вкусу.

Кабачок очистите от кожицы и семян, порежьте, слегка обжарьте в подсолнечном масле. Лук порежьте, спассеруйте, добавьте кабачки, тушите несколько минут. Кабачки с луком, свежий крупный помидор, зелень петрушки пропустите через мясорубку. Заправьте уксусом, солью, перцем.

Требуется

300 г шпината, 200 г свежих огурцов, 2–3 стебля зеленого лука, 100 г простокваши или майонеза, петрушка, соль по вкусу.

Вымойте в проточной воде свежий молодой шпинат и мелко нарежьте. Добавьте к нему измельченный зеленый лук и нарезанные кубиками огурцы. Посолите и перемешайте. Салат полейте взбитой простоквашей или майонезом.