Кангаре - 1000 рецептов бутербродов и пицц (отрывок)

СОЛЕНЫЕ БИСКВИТНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

Соленый бисквит готовят так же, как и обычный сладкий, только без сахара и добавляют немного больше соли. Рецепт по приготовлению соленого бисквита: 8 яиц, 6 столовых ложек пшеничной муки, 2 столовые ложки крахмала, 1/2 чайной ложки соли. Отделить желток от белка, в желток добавить соли и взбить. Белок взбить до пены. Муку просеять. К сбитому желтку осторожно по частям добавить муку и сбитый белок. Полученное тесто толщиной 1 см быстро положить на покрытый жиром, посыпанный мукой или панировочными сухарями противень и печь в духовке при умеренном тепле. Остывший бисквит намазать каким-либо соленым маслом (сырным, овощным, ветчинным) или паштетом, свернуть в рулет и дать постоять на холоде. Перед подачей к столу нарезать ломтиками толщиной 1 см, разложить вперемежку на плоской тарелке. Можно украсить маринованными фруктами, овощами, зеленью.

БОЛЬШИЕ БУТЕРБРОДЫ

Кроме маленьких, обычных бутербродов готовят также большие бутерброды, которые полюбились в последнее время, потому что они выглядят очень декоративно. Употребляют удлиненной или круглой формы хлеб. Прежде всего с каравая срезают корку и нарезают по всей его длине ломти толщиной 1 см. Затем намазывают ломти сливочным или каким-либо соленым маслом. Через весь удлиненный или круглый ломоть кладут нарезанные мясные изделия, маринованные или свежие фрукты, овощи, сваренные вкрутую яйца, сыр, различные салаты и другие подходящие продукты в определенном порядке, соблюдая количественное соотношение употребленных продуктов, их цветовую гамму. Такие декоративные, цветные бутерброды подают двояко: большой бутерброд разрезают на маленькие, не нарушая предшествующего порядка, раскладывают их на подносы или тарелки либо большие бутерброды подают на подносах целыми. Перед употреблением же их в случае надобности разрезают на более маленькие бутерброды. Можно также большие бутерброды раскладывать вместе с обычными. Так, например, в середину тарелки кладут большой бутерброд, а вокруг помещают маленькие бутерброды. Поднос с бутербродами можно дополнительно украсить цветами, зеленью, маленькими помидорами, огурчиками, редисом, зеленым луком, листовым салатом, фруктами, гроздьями ягод и т. п. Поднос можно выстелить подходящей матерчатой салфеткой или выложить зеленью. Для украшения надо выбирать такие продукты, которые можно есть тут же, с бутербродами. На свободных местах между бутербродами и вдоль краев посуды можно красиво разложить исходные продукты. Во всех ниже помещенных рецептах по приготовлению больших бутербродов употребляется один длинный батон (примерно 400 г) и 60-80 г сливочного масла.

Большой бутерброд с ветчиной и овощами

150 г ветчины, 2 маринованных огурца, 20 г натертого хрена, 2 крутых яйца, 3 столовые ложки сметаны, соль, сахар, уксус по вкусу. Натертый хрен смешать с солью, сахаром, уксусом и сметаной. Сваренное вкрутую яйцо очистить от скорлупы и нарезать вдоль на дольки (четыре части). Ветчину нарезать тонкими ломтиками и каждый из них свернуть рулетиком. Вдоль края бутерброда (в длину) в ряд разместить свернутые ломтики ветчины, остальную часть ломтя хлеба тонким слоем намазать приготовленным хреном и выровнять ножом. Вдоль второго края бутерброда выложить в ряд дольки сваренного вкрутую яйца. Посредине (между яйцом и ветчиной) положить красиво нарезанные ломтики маринованного огурца. Большой бутерброд нарезать поперек на куски соответствующей величины и в том же порядке разложить на подносе. Можно украсить свободные на подносе места.

Большой бутерброд с печеночным паштетом и помидорами

200 г печеночного паштета, 200 г помидоров, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка укропа, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Ломоть белого хлеба, намазанный маслом, покрыть вдоль всего края печеночным паштетом, а сверху нанести сеточку из майонеза (гарнирной трубочкой). Вдоль второго края выложить в ряд ломтики помидора, посыпать их перцем и мелко нарубленной зеленью, а сверху положить кольца репчатого лука. Большой бутерброд разрезать поперек на меньшие соответствующей величины, разложить на подносе или длинной тарелке. Можно подавать и неразрезанным.

Большой бутерброд с сельдью и овощным салатом

1-2 сельди, 30 г репчатого лука, 200 г овощного салата, 1 крутое яйцо, зелень. На ломоть ржаного хлеба, намазанный сливочным маслом, положить (на один край в длину) нарезанные косо кусочки филе сельди и посыпать мелко нарезанным репчатым луком или украсить кольцами лука. Второй край ломтя выложить цветным овощным салатом. Можно посыпать мелко рубленным яйцом, зеленью, положить сверху брусочки помидора. Большой бутерброд поместить на подносе и украсить свободные места листьями салата или зеленью.

Большой бутерброд с творогом, редисом и огурцом

200 г творога, 2-3 столовые ложки сметаны, 6 редисов, 1 свежий огурец, 1 столовая ложка зеленого лука, соль по вкусу, помидоры. Творог размять, добавить сметану, 3 нарезанных со всеми средними листьями редиса, соль и мелко порезанный зеленый лук, все хорошо перемешать. На ломоть ржаного хлеба, намазанный сливочным маслом, выложить толстым слоем творожную массу, выровнять и украсить косо нарезанными ломтиками редиса и свежего огурца, воткнутыми в творожную массу по всей длине бутерброда. Посыпать нарезанным зеленым луком и сверху в некоторых местах положить полоски помидора. Затем большой бутерброд разрезают на нужной величины куски н раскладывают их на подносе.

Большой бутерброд с яйцом, винегретом и огурцом

200 г винегрета, 2 свежих огурца, 2 крутых яйца, 1 помидор, соль, зелень, рыба. С каравая белого хлеба срезать корку, разрезать горизонтально на круглые толщиной 1 см пластины, намазать сливочным или каким-либо соленым маслом. В середину круглого ломтя положить 3 половинки сваренного вкрутую яйца, нарезанных фигурным ножом. На каждую половнику поместить маленький треугольник помидора. Вокруг выложить толстым слоем винегрет, заправленный густым соyсом, выровнять ножом и сверху, радиальными линиями (на расстоянии 3 см) от половинок яйца положить кусочки шпрот или какой-либо другой рыбы. Вдоль края хлеба разложить вперемежку звездочки из свежего не очищенного от кожуры огурца и ломтики помидора, посыпать мелко нарубленной зеленью. Большой круглый бутерброд поместить на стеклянной или фаянсовой тарелке. Разрезать его на куски так же, как и круглый торт. Такие большие бутерброды очень декоративны.

Большой бутерброд с колбасой и салатом из моркови

300 г салата из моркови, 150 г колбасы, 1 крутое яйцо, 1 морковь, листья салата, соль, уксус по вкусу. С каравая белого хлеба срезать корку, разрезать горизонтально на круглые толщиной 1 см пластины, намазать сливочным или каким-либо соленым маслом. Весь ломоть покрыть морковным салатом, выровнять. В середину вставить цветок (врезать несколько раз крутое яйцо до половины и отогнуть лепестки - белок). Затем от центра прямыми линиями выложить фунтики из ломтиков колбасы (широкой частью наружу), рядом второй ряд - листья салата в виде розетки, в середину которой вложить звездочку из моркови. Листья салата смочить в уксусе, посыпать солью. Большой бутерброд положить на круглую тарелку, разрезать так же, как и круглый торт.