Неизвестен Автор - Избранные рецепты из переписки

Таким же методом можно жарить и другие продукты. Например, рыбу я делаю в таком же кляре, убрав чеснок и добавив эстрагон, петрушку, душистый перец. Перекладывать кусочки, смоченные в кляре лучше всего пинцетом - любое нарушение покрытия вызывает потерю самого ценного - сока. Переворачивать поджарившиеся кусочки нужно тоже аккуратно, лопаточкой. Если где-то кляр стек или стал слишком тонким, можно эти пролысины замазать кляром и после этого переворачивать. Иногда нужно менять или чистить масло неизбежно появляются отвалившиеся кусочки кляра, которые горят и портят вкус. Поэтому в идеале жарить все за один прием, если большое количество - на нескольких сковородках. Но и тут все зависит от сноровки и опыта.

??????????????????????

?СУП "ДЫХАНИЕ ОСЕНИ" ?

??????????????????????

Картофель, лук, морковь, чеснок, плавленые сырки - 2 шт., зелень (петрушка и то ли кинза, то ли укроп).

Вскипятить 1 л. воды, бросить туда 2 сырка (она кидала целые), размешать. Обжарить нарезанную морковь и лук, добавить в "бульон". Варить на большом огне. В это время нарезать чеснок. Примерно через 7 минут добавить картошку. Убавить огонь и добавить чеснок и нарезанную зелень.

???????????????????????

?ИНДЕЙКА ПО БУРГУНДСКИ?

???????????????????????

500 г. мяса индейки 80 г. маргарина 2 ст. красного вина 2 ч.л. крахмала Тимьян, мускатный орех Соль, перец

Мясо индейки нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, приправить тимьяном и мускатным орехом и обжарить в маргарине до золотисто-коричневого цвета.

Влить вино, закрыть крышкой и тушить до готовности. Соус загустить крахмалом и приправить по вкусу. Подавать на стол с овощами или макаронами.

????????????????

?РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ? (MW)

???????????????? Ингредиенты: картофель мелко порезанный - 400-600г, кабачок без шкурки, тоже порезанный - 300-400г, лист лавровый, мелко смолотый 1-1.5 чайной ложки, чабрец молотый - 0.5 чайной ложки, укроп молотый - 0.5-1 чайной ложки, кубик бульона 'knоrr' 1 шт. микроволновая печь - 1 шт.

Укладывать слоями картофель-кабачек-картофель-кабачек-картофель после первых двух слоев посыпать лавровым листом; после четвертого чабрец и укроп и посолить; пятый слой (картофель) и залить 200 г бульона 'кнорр'; поставить в печь на MаX на 10 минут, затем на 50% на 20 минут.

??????????????????????

? ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ?

??????????????????????

Ингредиенты: 3 кварты цветков, 1 галлон воды, 3 фунта сахара, 2 лимона, 1 апельсин, дрожжи, 1 фунт изюма

Приготовление:

Соберите цветы в солнечный день, когда они полностью открыты, и делайте вино в тот же день, пока они еще свежие. Срывайте головки со стебля, оставляя от него как можно меньше ; не нужно срывать лепестки отдельно, как советуют некоторые. Положите цветки в большую чашу или тазик, и залейте кипящей водой так, чтобы покрыло все цветки. Оставьте на три дня (это абсолютный максимум, сойдет и два), помешивая каждый день, причем держите чашу закрытой получше. Затем процедите все это в большую кастрюлю, добавьте сахар и кожуру лимона и апельсина, из которых предварительно выжмите сок. Не кладите белую "оболочку", которая находится под коркой лимона/апельсина! Прокипятите час, затем верните в чашу/тазик и добавьте сок лимона и апельсина. Дайте остынуть до 70 по Фаренгейту (см. примечания), затем добавьте хороших винных дрожжей (! :)) или чайную ложку без горки гранулированных дрожжей (?) и какого-нибудь питательного для дрожжей вещества, поскольку в получившемся растворе скорее всего для них недостаточно пищи. Затем продержите хорошо прикрытый тазик в теплом месте три дня, затем процедите в посуду для ферментации и перед запечатыванием добавьте изюм. Оставьте до тех пор, пока вино не станет прозрачным, после чего сцедите через сито в чистую посуду, закупорьте и оставьте до Рождества - к этому времени это вино уже можно будет пить. Однако, еще месяцев шесть хранения принесет существенное улучшение.

Подсказки:

1) используйте правильное кол-во цветков 2) собирайте в то время дня, когда цветки полностью открыты 3) ни в коем случае не отмачивайте цветки более трех дней, иначе вино будет иметь неприятный привкус

?????????????????????????

?СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ?

?????????????????????????

Берем 2 пачки мягкого маргарина, засыпаем его 1,5 ст. муки и рубим (до мелких кусочков).

Тесто. 1 яйцо взбить с 1 стаканом холодной воды , добавляем 1 ст.ложку водки, 1 ст.ложку уксуса и 1 ст.л. подсолнечного масла. Добавляем туда потихоньку 4 стакана муки и замешиваем тесто. Готовое тесто раскатываем. Приготовленную маргариновую массу делим на 4 части. Одну часть мажем на раскатанный лист и складываем конвертом. И так повторим 4 раза. Затем нужно положить в холодильник на 30 минут. После достаем и делим тесто на 4-5 частей. Раскатываем. Раскатанный лист режим на полоски шириной 2-2,5 см. и накручиваем на сосиску. Укладываем сосиски на жаровню , смазываем их сверху взбитым яйцом и в духовку.

Хочу предупредить, что для сосисок можно взять все в половину меньше, т.к это очень большая порция предназначенная для пирога НАПОЛЕОН.

???????????????????????

? КОТЛЕТЫ "УЗБЕКИСТОН"?

???????????????????????

Зачистить и отбить куриное филе (я делала из ножек). Из оставшегося мяса приготовить фарш: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи масло, яйцо и хорошо перемешать.

Приготовленный фарш уложить в филе и придать форму котлеты "по-киевски". Обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в кипящем масле.

Подавать котлеты к столу с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком.

На 500г куриной мякоти - 50г масла сливочного, 50г орехов, 1 яйцо, 1 головка лука репчатого.

Отступления от рецепта: Куриное филе я посыпала "Xмели-сунели", в фарш добавила чеснок, а сами котлеты перед жаркой, как показал опыт, лучше зашить - иначе в процессе готовки они разворачиваются. Нитки снимаются перед подачей на стол.

??????????????????????????

?ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ПАРИЖСКИ ?

??????????????????????????

Для 6 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками репчатого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона (можно из кубика), 1 лавровый лист, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 6 ломтиков белого хлеба, 1,5 стакана натертого сыра.

Лук обжарить до коричневого цвета, добавить, помешивая, муку и бульон. Положить специи. Варить на слабом огне примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соль по вкусу. Из хлеба сделать тосты.

Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по тостику, посыпанному сыром (3/4 стакана), накрыть тарелки крышками или поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился.

Кстати, в Нормандии такой суп делают на _идеально_ прозрачном бульоне, и лук режут _очень крупно_ - лук и поджаренный хлеб плавают в миске с видом разваренного слизняка. Вид малоаппетитный, но безумно вкусно...