Светлана Дубровская - Лучшие рецепты оливье и винегретов

2. Свеклу, морковь и картофель варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы или натереть на крупной терке. Капусту слегка отжать, перебрать, при необходимости нашинковать соломкой.

3. Огурец нарезать кубиками.

4. Лук очистить, вымыть в проточной воде и нарезать очень тонкими полукольцами.

5. Выложить все овощи в эмалированную миску, посыпать измельченными желтками, залить заправкой и перемешать. Поставить винегрет на 1,5–2 часа в холодильник.

6. Винегрет аккуратно выложить горкой в керамический салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Ингредиенты

Кальмары (филе) – 300 г

Картофель средней величины – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Свекла – 2 шт.

Консервированные огурцы – 2 шт.

Некрупный репчатый лук – 3 шт.

Оливковое масло – 5 ст. ложек

Молотый черный перец на кончике ножа

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа и петрушки – 1 небольшой пучок.

Способ приготовления

1. Филе кальмаров вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры и нашинковать очень тонкими полосками поперек направления волокон.

2. Картофель, свеклу и морковь отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. Огурцы нашинковать соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами или кусочками произвольной формы.

4. Соединить все ингредиенты в большой миске, добавить оливковое масло, соль и черный перец, перемешать и поставить емкость на 2 часа в холодильник.

5. Готовый винегрет выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Ингредиенты

Крупный картофель – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Белый изюм без косточек – 3 ст. ложки

Маринованный огурец – 1 шт.

Соленая капуста – 120 г

Небольшая свекла – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 70 г

Крупный репчатый лук – 1 шт.

Нерафинированное подсолнечное масло – 4 ст. ложки

Яблочный или столовый уксус – 1 ч. ложка

Столовая горчица – 1 ст. ложка

Свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу.

Свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Свеклу очистить, вымыть в проточной воде, нарезать небольшими кубиками и варить в подсоленной воде с добавлением 0,5 ч. ложки уксуса до размягчения, откинуть на дуршлаг, дождаться стекания воды.

2. Картофель и морковь варить до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы.

3. Огурец очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером, слить выделившийся сок.

4. Лук очистить, вымыть холодной водой и нарезать тонкими полукольцами.

5. Выложить подготовленные овощи в эмалированную миску, добавить капусту, зеленый горошек и ошпаренный кипятком изюм.

6. Растительное масло смешать с оставшимся уксусом, добавить соль и черный перец, положить горчицу, влить лимонный сок и взбить миксером до однородного состояния. Полученной заправкой полить винегрет, перемешать ложкой.

7. Выложить готовое блюдо в стеклянный салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Ингредиенты

Некрупный картофель – 5 шт.

Квашеная капуста – 100 г

Маринованные огурцы – 2 шт.

Сочные яблоки небольшого размера – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Некрупная свекла – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Консервированный зеленый горошек – 70 г

Нерафинированное растительное масло – 0,4 стакана

Столовый уксус – 1 ст. ложка

Соль по вкусу

Свежая зелень укропа для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кусочками произвольной формы.

2. Лук очистить, вымыть в проточной воде и нарезать тонкими полукольцами.

3. Яблоки очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением и нарезать мякоть кубиками.

4. Маринованные огурцы ополоснуть холодной водой и нарезать кусочками произвольной формы.

5. Капусту перебрать, отжать, при необходимости измельчить.

6. Выложить все овощи в большую эмалированную или пластмассовую миску, добавить яблоки и зеленый горошек, влить масло и уксус, посолить и перемешать. Поставить в холодильник на полтора часа.

7. Готовый винегрет выложить в керамический салатник горкой, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Ингредиенты

Консервированная красная фасоль – 200 г

Некрупная свекла – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель средней величины – 3 шт.

Квашеная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Маринованные огурцы – 2 шт.

Нерафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь, картофель и свеклу варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. Лук очистить, вымыть холодной водой и нарезать прозрачными полукольцами.

3. Огурцы нарезать кусочками произвольной формы.

4. Капусту отжать, перебрать, при необходимости измельчить.

5. Фасоль откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости, выложить в эмалированную миску, добавить измельченные овощи, посыпать сахаром, посолить и залить подсолнечным маслом. Перемешать, поставить в холодильник на 45 минут.

6. Готовый винегрет выложить в прозрачный салатник и подать на стол.

Ингредиенты

Крупный картофель – 4 шт.

Свекла средней величины – 1 шт.

Цветная капуста по-корейски – 200 г

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Свежие огурцы – 2 шт.

Кислое яблоко – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Оливковое масло – 6 ст. ложек

Соль – 0,5 ч. ложки

Свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового блюда.

Способ приготовления

1. Картофель, свеклу и морковь варить до готовности, остудить, очистить и измельчить блендером или натереть на крупной терке.

2. Огурцы очистить, мякоть нарезать кубиками.

3. Очищенное яблоко натереть на крупной терке.

4. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия.

5. В большой миске смешать овощи, яблоко и цветную капусту, положить консервированный горошек, посолить и заправить оливковым маслом.

6. Выложить готовый винегрет в салатник, посыпать сверху мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

Ингредиенты

Некрупный картофель – 2 шт.