Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников

– Соль

Способ приготовления:

1. Мелких окуней очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры и тщательно промыть холодной водой.

2. Мелкий картофель очистить от кожуры, вымыть и нарезать брусочками.

3. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать полукольцами и спассеровать с растительным маслом в сотейнике или глубокой сковороде.

4. Подготовленных окуней посолить и положить в сковороду поверх слоя спассерованного лука.

5. Поверх слоя рыбы выложить слой картофеля, блюдо еще раз посолить, добавить перец, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности картофеля.

6. За 1–3 минуты до окончания приготовления положить в сковороду лавровый лист.

7. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Ингридиенты:

– Крупная щука – 2–2,2 кг

– Картофель – 3–4 шт.

– Репчатый лук – 2–3 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Черный молотый перец – 1 ч. л.

– Сахар – 2 ч. л.

– Морковь – 1 шт.

– Отварная свекла – 1 шт.

– Соус-хрен, соль

Способ приготовления:

1. Свежую щуку очистить от чешуи, вымыть холодной водой и, не потроша, разрезать поперек на несколько кусков шириной 4–5 см.

2. Из каждого кольца щуки осторожно вынуть внутренности, промыть рыбу холодной водой и вырезать из колец часть мякоти с костями так, чтобы на коже рыбы остался слой филе толщиной не менее 0,5 см.

3. Голову щуки вычистить, удалив жабры, хвост промыть холодной водой и оставить целым.

4. Сырой картофель и репчатый лук очистить и вымыть. Затем 1 луковицу и картофелины разрезать на четвертинки, а оставшийся лук нарезать толстыми кольцами.

5. Вырезанную из щуки мякоть отделить от костей и пропустить через мясорубку с картофелем и разрезанной на четвертинки луковицей.

6. Получившийся фарш посолить, посыпать сахаром, приправить молотым черным перцем и тщательно перемешать.

7. Подготовленным фаршем наполнить кольца рыбы и вычищенную щучью голову.

8. Свежую морковь очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Очищенную вареную свеклу нарезать соломкой.

9. Глубокий сотейник смазать растительным маслом и выложить на дно половину подготовленных овощей.

10. Поверх овощей поместить фаршированную голову и кольца щуки и накрыть их оставшимися овощами.

11. Затем добавить соль, залить блюдо холодной водой таким образом, чтобы она чуть покрывала овощи.

12. Сотейник с рыбой и овощами поставить на средний огонь и тушить блюдо 1,5–2 часа.

13. Готовые куски выложить на большое блюдо так, чтобы получилась целая рыба, приставить голову. Отдельно подать соус-хрен.

Ингридиенты:

– Мелкие судаки – 2 шт. (около 1,5 кг)

– Панировочные сухари – 0,5 стакана

– Картофель – 5–7 шт.

– Растительное масло – 200 мл

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Лимон – 1 шт.

– Черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Рыбу вымыть, выпотрошить и отрезать головы. Чешую не счищать, а разрезать тушки на половины вдоль хребта, удалить крупные кости и срезать филе с кожи.

2. Куски филе нарезать вдоль длинными полосками, посолить, приправить черным перцем и посыпать сухарями.

3. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой.

4. В сотейнике или глубокой сковороде подогреть растительное масло, выложить в него филе и обжаривать 3–4 минуты.

5. Готовое филе вынуть из фритюра шумовкой, дать лишнему жиру стечь, после чего выложить рыбу на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

6. Подготовленный картофель посолить и обжарить в том же фритюре до золотистого цвета.

7. Готовый картофель откинуть на дуршлаг и, когда масло стечет, выложить к кусочкам рыбного филе.

8. Блюдо полить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки.

Ингридиенты:

– Крупный лещ – 1,5–1,8 кг

– Томаты – 4–6 шт.

– Репчатый лук – 2–4 шт.

– Растительное масло – 1–2 ст. л.

– Пшеничная мука для панировки, измельченная зелень петрушки и укропа, соль

Способ приготовления:

1. Крупного, желательно красного леща вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и еще раз промыть холодной водой.

2. Затем рыбу посолить снаружи и изнутри и обвалять в муке.

3. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку, мякоть нарезать дольками.

4. В широкой сковороде подогреть растительное масло, положить в нее подготовленную рыбу и обжарить с одной стороны до образования румяной корочки.

5. После этого перевернуть рыбу на другой бок, покрыть ее нарезанными томатами и луком, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить леща в течение 20–30 минут.

6. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу прямо в сковороде.

Ингридиенты:

– Филе щуки – 700 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Шампиньоны – 200 г

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.

– Мука для панировки, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

1. Очищенный репчатый лук и шампиньоны вымыть, мелко нарезать, посолить, приправить черным молотым перцем и обжарить на растительном масле.

2. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, добавить измельченную пряную зелень и тщательно все перемешать.

3. Филе щуки нарезать полосками поперек волокон, отбить каждый кусок лопаткой, посолить и приправить черным перцем.

4. На подготовленные куски филе выложить остывший грибной фарш и свернуть в трубочки.

5. Сформованные зразы обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон.

6. Когда на поверхности зраз появится румяная корочка, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.

7. Готовые зразы выложить на тарелки. Можно гарнировать картофелем и полить белым соусом.

Ингридиенты:

– Филе хека – 500 г

– Репчатый лук – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Лимонный сок – 2 ст. л.

– Измельченная зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.

– Растительное масло – 3–4 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Перец черный горошком – 6–7 шт.

– Соль

ДЛЯ РАССОЛА:

– Вода – 200 мл

– Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе хека нарезать большими кусками, вымачивать в рассоле, приготовленном из указанных ингредиентов, в течение 5 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.

2. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.