Елена Исаева - Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

2. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно соединить с творожной массой.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и выложить в него порциями творожную массу, отмеряя их столовой ложкой.

4. Когда сырники подрумянятся с одной стороны, перевернуть их на другую. При этом нужно добавить в сковороду еще немного масла.

5. К готовым сырникам подать сметану, салат из свежей зелени и рыбную икру.

Творог ...................................... 500 г

Молоко ................................... 250 мл

Мука ........................................ 50 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Сметана ..................................... 100г

Соль и сахар ............................ по вкусу

1. Молоко вскипятить и, не остужая, залить им творог. Оставить на 10–15 мин.

2. По истечении указанного времени добавить яйца, сахар, соль и постепенно, при непрерывном помешивании, всыпать муку.

3. Приготовленное тесто выдерживать 30 мин в теплом месте.

4. Из теста сформовать лепешки толщиной не более 1,5 см, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до образования румяной корочки с двух сторон.

5. Сырники переложить в кастрюлю, залить сметаной, смешанной с сахаром, и тушить 3–5 мин.

6. Готовые сырники выложить на блюдо и горячими подать на стол.

Картофель .................................. 0,5 кг

Творог ...................................... 200 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сахарный песок ........................... 2 ст. л.

Изюм ....................................... 100 г

Ром ....................................... 2 ст. л.

Растительное масло .................... для жарки

1. Картофель очистить, вымыть и отварить, после чего размять в горячем виде до состояния пюре.

2. Изюм перебрать, вымыть и откинуть на сито.

3. В готовое картофельное пюре добавить сырые яйца, творог, сахарный песок, изюм и ром. Все ингредиенты тщательно перемешать.

4. Из готового теста сформовать оладьи и обжарить их на растительном масле с двух сторон.

Сливочное масло ............................ 100 г

Сахарный песок ............................. 200 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Нежирный творог ........................... 600 г

Манная крупа ............................. 4 ст. л.

Яблоки кисло-сладких сортов .............. 0,75 кг

Взбитые сливки, йогурт или сметана ......... 100 г

1. Творог растереть со 150 г сахара и, продолжая растирать, добавить понемногу сливочное масло и яичные желтки.

2. Когда творожная масса приобретет однородную консистенцию, добавить манную крупу и еще раз тщательно все перемешать.

3. В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно ввести в творожную массу.

4. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и разрезать каждое на 8 частей.

5. Подготовленный фрукты выложить рядами в смазанную маслом форму для запекания и посыпать оставшимся сахаром.

6. Поверх яблок выложить творожную массу, разровнять поверхность мокрой ложкой и поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) на 20–25 мин.

7. Готовую запеканку подать на стол со взбитыми сливками, йогуртом или сметаной.

Черствые булочки ........................... 4 шт.

Распаренный изюм ........................... 50 г

Творог ...................................... 200 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Жирное молоко или сливки ................ 375 мл

Сахарный песок ........................... 4 ст. л.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Жир ...................................... 1 ст. л.

1. Черствые булочки нарезать ломтиками и положить в один слой в смазанную жиром форму для запекания.

2. Творог размять, перемешать с изюмом. Затем отделить примерно половину и положить в форму на слой булочек. Затем снова положить слой булочек и поверх него слой творога. Последним должен быть третий слой булочек.

3. Молоко или сливки взбить вместе с сырыми яйцами и сахаром и полить этой смесью подготовленную запеканку.

4. Сверху положить сливочное масло, нарезав его мелкими кубиками.

5. Форму с запеканкой поставить в предварительно нагретую духовку (200° С) на 45–50 мин.

Обезжиренный творог ....................... 400 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Пшеничная мука ............................ 150 г

Сахарный песок или пудра .................... 30 г

Сметана ..................................... 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. Творог тщательно растереть, посолить, перемешать с яйцами и пшеничной мукой. Если тесто липнет к рукам, добавить еще немного муки.

2. Миску с тестом накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 мин, чтобы набухла клейковина.

3. Затем, подсыпая муку, сформовать из теста небольшие вареники в форме лепешек.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее вареники и варить до готовности в течение 5–7 мин.

5. Готовые вареники подать на стол со сметаной и сахаром.

Для теста:

Пшеничная мука ........................ 3 стакана

Вода ...................................... 150 мл

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

Для начинки:

Творог ...................................... 600 г

Сметана ................................... 2 ст. л.

Куриные яйца ............................... 1 шт.

Сахарный песок ........................... 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Просеять в миску пшеничную муку и сделать в середине углубление.

2. В углубление влить ледяную воду, яйца, насыпать соль и замесить из всех ингредиентов тесто средней густоты.

3. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 15–20 мин для набухания клейковины.

4. Творог посолить и растереть со сметаной.

5. В отдельной посуде растереть яйца с сахарным песком.

6. Обе массы соединить и перемешать так, чтобы получилась однородная эластичная масса.

7. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и разрезать его на квадраты со стороной 5 х 5 см.

8. В центр каждого квадрата положить 1 ч. л. начинки и тщательно залепить края. При этом нужно следить, чтобы шов не был толще остального теста, поскольку такие места могут не провариться.

9. В эмалированной кастрюле большого объема (4–5 л) вскипятить воду, посолить и опускать туда вареники небольшими порциями.

10. Через 5–8 мин, когда вареники всплывут, вынуть их шумовкой на большое блюдо, можно полить свежей сметаной или растопленным сливочным маслом и подать на стол в горячем виде.

Творог ...................................... 200 г

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Манная крупа ............................... 100 г

Вареный окорок ............................. 100 г

Растительное масло ..................... 1–2 ст. л.

Свежезамороженный зеленый горошек ....... 300 г

Сливки .................................... 250 мл