Виктор Зайцев - Салаты к новогоднему столу

300 г мяса отварной или жареной курицы, 240 г риса, 2 стакана куриного бульона, 17 г маргарина или растительного масла, 3–4 стебля лука-порея, 2 яблока, 1 яйцо, 1 корень сельдерея среднего размера, 100 г консервированного зеленого горошка, 250 г майонеза, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Лук-порей вымыть, мелко нарубить, выложить на сковороду и обжарить на маргарине или растительном масле. Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем слить воду, добавить бульон и варить до готовности. Откинуть готовый рис на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и смешать с луком. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу смешать с луком и рисом, чтобы не потемнели. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать, оставив половинку для украшения салата. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить ломтиками яйца.

Ингредиенты:

200 г отварного мяса курицы, 200 г средних по размеру макарон, 2 свежих огурца, 2 соленых огурца, 2 яйца, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г листьев салата лолло россо, 1 стручок сладкого перца, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо курицы разделить руками на волокна. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и оставить остывать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Свежие и соленые огурцы нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить cемена и нарезать соломкой. Листья салата вымыть, просушить и нарезать соломкой, а зеленый лук – тонкими колечками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсить его дольками вареного яйца и кружочками огурцов.

Ингредиенты:

100 г филе курицы, 50 г консервированной кукурузы, 3–4 клубня картофеля, 2 соленых или свежих огурца, 50 г мороженой цветной капусты, 50 г зелени кудрявой петрушки, майонез по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить, очистить и нарезать его мелкими кубиками. Огурцы вымыть и измельчить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и мелко нашинковать. Подготовленные продукты перемешать с кукурузой и нарезанным филе курицы, заправить майонезом.

Выложить салат горкой и украсить зеленью.

Ингредиенты:

400 г вареного мяса курицы, 100 г ветчины, 2–3 яблока среднего размера, 1 большой апельсин, 2–3 свежих огурца, 100 г тертого сыра, 100 г майонеза, 100 г сметаны, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо курицы нарезать соломкой, ветчину – небольшими кусочками. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую из них на 2–3 части. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Чтобы они не потемнели, их следует сразу же смешать с апельсином. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать сыром и украсить веточками петрушки и укропа.

Ингредиенты:

Тушка курицы среднего размера, 1 небольшая гроздь темного винограда, 2–3 корня сельдерея, 100 г майонеза, сок 1 лимона, 50 г зеленого лука, 25 г молотых фисташек, несколько листиков мяты или мелиссы, 100 г листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку курицы разделить на несколько частей, посолить и уложить в кастрюлю с водой. Варить до готовности, затем вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мясо небольшими кусочками. Сельдерей очистить, вымыть, нарубить, добавить к мясу и сбрызнуть лимонным соком. Виноград вымыть, отделить от плодоножек, отложить несколько ягод для украшения, остальные разрезать на половинки, удалить косточки и выложить в мясо. Листики мяты или мелиссы вымыть, просушить и мелко нарубить. Затем смешать их с фисташками, добавить в майонез и полученной смесью заправить салат. Все поставить в холодильник на 1 час.

Перед подачей к столу украсить листьями салата, перьями лука и целыми ягодами винограда.

Ингредиенты:

100 г мяса жареной или вареной курицы, 100 г мясного желе, 6 яиц, 50 г майонеза, 100 г листьев зеленого салата, 50 г зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки и протереть их через сито. Мясо курицы пропустить через мясорубку, соединить с протертыми желтками, посолить, поперчить и заправить майонезом. Приготовленным фаршем заполнить половинки белков, залить полузастывшим мясным желе и поставить яйца в холодильник.

Перед подачей к столу листья салата вымыть, просушить и выложить на широкое блюдо, положить на них яйца и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

100 г жареного мяса индейки, 2 клубня картофеля среднего размера, 2–3 свежих или консервированных помидора, 1 небольшой корень сельдерея, 2 яйца, 1–2 небольших яблока, 30 мл лимонного или яблочного сока, 4–5 листьев зеленого салата, 100 г майонеза, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо индейки нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть их лимонным или яблочным соком и поставить мариноваться в холодильник на 1 час. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же, чтобы они не потемнели, смешать с сельдереем. Все соединить, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Листья салата вымыть, просушить и выложить на широкое блюдо. Сверху выложить горкой готовый салат.

Ингредиенты:

150 г филе цыпленка, 150 г свежих грибов, 50 г сыра, 1 помидор, 1 корень сельдерея, 3–4 каперса, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе цыпленка отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарубить. Грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить каперсы, посолить и заправить майонезом.