Виктор Зайцев - Салаты к новогоднему столу

Чеснок очистить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке и смешать с маслом из банки. Печень с сыром выложить в глубокую салатницу и полить заправкой.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

20 креветок, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 свежий помидор, 1 свежий огурец, 100 г майонеза, сок половины лимона, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить от панциря, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить майонезом. Помидор и огурец вымыть, нарезать кружочками и украсить ими готовый салат, предварительно посыпав его мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

10–12 мидий, 200 г риса, 1 яйцо, 2 помидора, 75 мл растительного масла, 15 мл 3%-ного уксуса, 1 лавровый лист, по 50 г зелени укропа и петрушки, 3–4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мидии залить водой, добавить перец, соль, лавровый лист и варить на слабом огне в течение 20 минут. После того как мидии остынут, нарезать их небольшими кусочками.

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Смешать мидии с рисом, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Перед подачей к столу украсить ими готовый салат, предварительно посыпав его мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

100 г мороженого морского гребешка, 100 г кальмаров, трепангов, 50 г креветок, 1–2 свежих помидора, 1–2 свежих огурца, 100 г маринованных грибов, 100 г майонеза, 50 г консервированных маслин без косточек, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кальмары, морской гребешок, трепанги и креветки, отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками, отложив несколько долек для украшения готового блюда. Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки, дольками помидоров и целыми маслинами.

Ингредиенты:

3 яблока, 200 г чернослива, 50 г сахара, 100 г сметаны.

Способ приготовления:

Чернослив промыть, обдать кипятком и замочить на 10 часов. Затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Все смешать.

Сметану взбить с сахаром до образования густой пены и залить ею фрукты.

Ингредиенты:

3–4 апельсина, 2 грейпфрута, 100 мл красного вина, 30 г сахара, кубики пищевого льда.

Способ приготовления:

Апельсины и грейпфруты вымыть, очистить, разделить на дольки и нарезать небольшими кусочками. Выложить фрукты на блюдо, посыпать сахаром, залить вином.

Готовый салат украсить истолченным пищевым льдом.

Ингредиенты:

5 кислых яблок, 3 банана, 2 апельсина, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки сахара, 100 г тертого темного шоколада.

Способ приготовления:

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке. Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками. Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 3–4 части. Яблоки и апельсины смешать. На широкое блюдо выложить слой бананов, сверху уложить яблочно-апельсиновую массу. В сливки добавить сахар и взбить до образования густой пены. Полученным соусом залить фрукты. Готовый салат при подаче посыпать тертым темным шоколадом.

Ингредиенты:

5 бананов, 100 г измельченных грецких орехов, 25 г порошка какао, 100 мл сливок, 100 г сахара.

Способ приготовления:

Бананы очистить от кожуры и нарезать небольшими кружочками. Сахар смешать с какао, обвалять в этой смеси кружочки бананов и выложить их на широкое блюдо. Сливки взбить до образования густой пены и залить ими бананы.

Готовый салат перед подачей к столу посыпать измельченными грецкими орехами.

Ингредиенты:

1 ананас, 100 г сахарной пудры, 1 стакан сливок.

Способ приготовления:

Ананас очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть кубиками толщиной около 1 см. Сливки взбить с сахарной пудрой до образования густой пены и залить ими ананас.

Ингредиенты:

? ананаса, 1 спелый банан, 1 большое сладкое яблоко, 1 небольшая гроздь винограда, 100 г сметаны, 50 г сгущенного молока, листья зеленого салата.

Способ приготовления:

Ананас очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Виноград вымыть, разрезать каждую ягоду пополам и удалить косточки. Все смешать. В сметану добавить сгущенное молоко, тщательно перемешать и залить полученной смесью фруктовую массу. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата.

Ингредиенты:

100 г кураги, 1 груша, 100 г сметаны, 1 лимон, 150 г сахара.

Способ приготовления:

Курагу перебрать, промыть, залить водой, дать немного набухнуть и нарезать полосками. Грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половину оставить для украшения готового десерта, другую очистить от кожуры, удалить косточки и мелко нарезать. Все смешать, добавить сахар и заправить сметаной.

Готовый десерт перед подачей к столу украсить ломтиками оставшейся половины лимона.

Ингредиенты:

600 г чернослива без косточек, 400 г ядер грецких орехов, 100 г сметаны, 50 г сахара.

Способ приготовления:

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить на 5–6 часов. Когда он станет мягким, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и обсушить салфеткой. Грецкие орехи измельчить в ступке или смолоть в кофемолке до получения маслянистой кашицы. Приготовленной массой нафаршировать чернослив и выложить горкой в салатник. Сметану взбить с сахаром до образования густой массы, залить ею чернослив и поставить на 1 час в холодильник.