Сергей Кротов - Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только

Филе посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить, выложить на блюдо и залить маринадом.

Приготовить маринад: морковь, корень петрушки и лук нарезать соломкой, уложить в глубокую сковороду и обжарить на растительном масле. Добавить томатное пюре и пряности, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут. Затем влить уксус, бульон (или воду), прокипятить на слабом огне 1–2 минуты, добавить соль, сахар и охладить.

500 г филе трески или минтая, 250 г нежирного творога, 2 луковицы, растительное и сливочное масло, 2 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, по вкусу – соль

Филе сварить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук и еще раз пропустить через мясорубку. Затем рыбный фарш соединить с протертым через сито творогом, заправить растительным маслом и перемешать. Полученную массу положить в смазанный сливочным маслом сотейник и запечь в духовке.

250 г филе сельди иваси, 200 г твердого сыра, 3 луковицы, 2 вареные картофелины, по вкусу – уксус, укроп, майонез, черный перец, соль

Разделанную на филе сельдь нарезать тонкими пластинками, добавить измельченный репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками картофель, натертый на крупной терке сыр и все перемешать. Майонез соединить с уксусом, перцем, зеленью и взбить. Полить салат, дать настояться в течение получаса и украсить сверху укропом.

350 г филе копченой сельди, 300 г зеленого лука, 3 свежих огурца, 1 стакан сметаны, по вкусу – горчица

Филе сельди нарезать лапшой. Огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук тонко нашинковать. Смешать компоненты, заправить сметаной, предварительно смешанной с горчицей.

250 г филе соленой сельди, 1 луковица, 1 яблоко, по 1 банке консервированных кукурузы и зеленого горошка, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, по вкусу – молотый душистый перец, сахар, зеленый лук

Лук нарезать тонкими полукольцами, яблоко – соломкой, смешать, полить уксусной заправкой (сахар + уксус + молотый душистый перец), накрыть крышкой на 15 минут. Нарезать тонкими полосками филе сельди и добавить вместе с горошком и кукурузой в яблочно-луковую смесь. Массу полить оливковым маслом и перемешать. Сверху посыпать измельченным зеленым луком.

1 сельдь горячего копчения, 200 г квашеной капусты, 3 вареные картофелины, 1 луковица, 1 головка чеснока, 5 столовых ложек томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, по вкусу – сахар, перец красный, соль, зеленый лук

Вычистить сельдь и филе нарезать мелкими кусочками. Луковицу разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Чеснок растереть с солью, добавить томатную пасту, масло, сахар и молотый перец, дать настояться заливке под крышкой 15 минут. Квашеную капусту, нарезанный картофель, лук, филе сельди соединить и заправить томатно-масляной заливкой. Сверху посыпать закуску мелко нарезанным зеленым луком.

1 банка печени трески, 5 яиц, сваренных вкрутую, 2 луковицы, по вкусу – молотый душистый горошек, соль, зеленый лук

Печень трески, яйца и репчатый лук измельчить. Масло из консервов посолить, поперчить, слегка взбить вилкой и вылить в салат. Сверху щедро посыпать измельченным зеленым луком.

1 банка консервированной печени трески, 1 головка чеснока, 100 г брынзы, по вкусу – зелень, зеленый лук, черный перец, соль

Печень трески мелко порубить и соединить с тертой брынзой. Масло из консервов посолить, поперчить, добавить пропущенный через чесночницу чеснок, слегка взбить смесь вилкой и вылить в салат. Сверху посыпать измельченные укроп и зеленый лук.

1 банка консервированной печени трески, 5 яиц, сваренных вкрутую, 3 соленых огурца, 2 луковицы, по вкусу – черный перец

Кусочки печени нарезать дольками. Яйца нашинковать. Огурцы порубить. Лук нарезать полукольцами. Смешать компоненты, поперчить и заправить маслом из консервов.

1 банка печени трески, 5 яиц, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 1 соленый огурец, по 1 банке консервированных зеленого горошка и кукурузы, по вкусу – перец черный, майонез, кинза, соль

Белки яиц и огурец нарезать кубиками. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Печень трески мелко порубить. Смешать все компоненты, добавить горошек и кукурузу. В майонез добавить по вкусу соль и перец, мелко нарезанную кинзу, слегка взбить смесь вилкой. Заправить салат и сверху посыпать измельченными желтками яиц.

4 кальмара, 4 картофелины, 2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 5 столовых ложек оливкового масла, по вкусу – укроп, перец черный, семена тмина, сухие листочки мяты, зеленый лук, соль

Кальмары отварить (5 минут), охладить и нарезать соломкой поперек волокон. Картофель, свеклу и морковь отварить, охладить и нарезать кубиками. Огурец и лук мелко нашинковать, смешать с кальмарами, картофелем, свеклой и морковью. Масло для заправки винегрета посолить, поперчить, добавить истолченный тмин, порошок листьев мяты (немного!), все перемешать, заправить винегрет и настаивать под крышкой 10 минут. При подаче к столу сверху насыпать измельченный зеленый лук.

200 г отваренной рыбы, 5 картофелин, 2 свеклы, 2 моркови, 3 соленых огурца, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 4 столовые ложки подсолнечного натурального масла, по вкусу – уксус, соль, перец, сахар, зеленый лук

Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь. Затем овощи очистить, нарезать кубиками и соединить. Добавить нарезанные огурцы, капусту, нашинкованный репчатый лук, измельченные белки яиц. Масло для заправки поперчить, посолить, добавить сахар и уксус, взбить в блендере или энергично – вилкой. Положить в овощи нарезанную ломтиками рыбу и заправить салат масляной заливкой. Сверху насыпать смесь измельченных желтков яиц с зеленым луком.

250 г филе копченой рыбы, 150 г вареной свеклы, 100 г вареной мелкой фасоли, 4 яйца, сваренных вкрутую, 200 г соленых грибов, 100 г репчатого лука, 2 кислых яблока, 2 столовые ложки горчицы, по вкусу – фитомайонез, соль, сахар, молотый душистый перец, укроп

Рыбу нарезать кусочками. Свеклу, морковь, яйца, грибы нарезать ломтиками и добавить к рыбе. Репчатый лук нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке. Все компоненты, включая фасоль, соединить. В фитомайонез добавить горчицу, соль, сахар, молотый душистый перец и энергично взбить соус вилкой. Заправить винегрет, перемешать. Сверху насыпать измельченный укроп.