Ольга Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку

3. Шампиньоны нарезать полосками, соленые огурцы и корень петрушки – кубиками.

4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нашинковать. Положить в глубокую кастрюлю грибы, огурцы, корень петрушки, помидоры, выложить туда же обжаренный лук, посолить и поперчить. Потушить на медленном огне, затем перемешать, влить в кастрюлю 3 стакана процеженного рыбного бульона, опустить кусочки рыбы и крабов и варить еще 15 минут.

5. Развести муку в небольшом количестве воды, добавить рубленую зелень петрушки, хорошо перемешать и положить в суп. Варить солянку еще 7 минут, затем положить в кастрюлю маслины, мелко нарезанные каперсы и сметану.

6. Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью укропа.

Хлебный квас – 3 стакана

Мясной бульон – 1 стакан

Картофель – 400 г

Отварная телятина – 300 г

Редис – 200 г

Огурцы – 200 г

Яйца – 4 шт.

Зеленый лук – 10 г

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль по вкусу

1. Отварную телятину нарезать небольшими кусочками.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить.

3. Картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

4. Зелень петрушки и укропа и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.

5. Очищенные от кожицы огурцы и редис нарезать тонкими ломтиками, смешать с мясом, яйцами, картофелем, зеленым луком и зеленью и приправить солью. Смесь разложить в порционные тарелки и залить хлебным квасом, смешанным с мясным бульоном.

Хлебный квас – 6 стаканов

Маринованные шампиньоны – 150 г

Огуречный рассол – 150 мл

Картофель – 2 клубня

Огурцы – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Горчица – 2 ч. л.

Зеленый лук – 50 г

Зелень укропа, петрушки и кинзы – 20 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Морковь и картофель сварить, не очищая, в подсоленной воде, затем снять с них кожицу и нарезать кубиками.

2. Маринованные шампиньоны и свежие огурцы нарезать соломкой.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук тщательно промыть и нарубить.

5. Выложить в эмалированную кастрюлю картофель, морковь, шампиньоны, огурцы, репчатый лук, горчицу, зелень и зеленый лук, затем залить их хлебным квасом, смешанным с огуречным рассолом, и охладить.

Филе малосольной сельди – 4–6 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Мелкорубленая зелень укропа – 3–4 ст. л.

Сметана – 200 г

Молоко – 250 мл

Вода – 250 мл

1. Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8-12 часов, затем нарезать кусочками шириной 1,5–2 см и разложить на блюде.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить ровным слоем поверх сельди.

3. Подготовленные ингредиенты залить сметаной и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

4. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.

Филе сельди – 2 шт.

Картофель – 5 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зеленый лук – 3–4 стебля

Зелень укропа – 5 г

Сметана – 200 г

Молоко – 150 мл

Вода – 150 мл

Соль по вкусу

1. Филе малосольной сельди вымачивать в смеси молока и воды в течение 8-12 часов. Затем нарезать его мелкими кубиками.

2. Картофель очистить, вымыть, отварить целиком в кипящей подсоленной воде и мелко нарезать.

3. Репчатый лук очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

4. Подготовленные картофель и репчатый лук перемешать с кусочками сельди, заправить блюдо свежей сметаной и посыпать мелкорублеными зеленым луком и укропом.

Филе щуки – 600 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Сыр – 150 г

Куриные яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 100 г

Пшеничная мука – для панировки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Филе щуки вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, приправить черным молотым перцем.

2. Сыр освободить от оболочки и натереть на терке.

3. В эмалированную миску разбить яйца, добавить натертый сыр и тщательно перемешать.

4. На разделочную доску насыпать пшеничную муку. Подготовленное филе щуки обсушить салфетками и обмакнуть сначала в яично-сырную смесь, затем обвалять в пшеничной муке.

5. В широкой сковороде растопить сливочное масло и жарить в нем подготовленное филе щуки по 5 минут с каждой стороны.

6. Когда рыба приобретет темно-золотистый оттенок, снять ее со сковороды и подать на стол с гарниром из овощей и риса.

Филе горбуши – 800 г

Лимоны – 2 шт.

Куриное яйцо – 1 шт.

Пшеничная мука – 5–6 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Творог – 400 г

Измельченный обжаренный миндаль – 4–5 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Из одного лимона выжать сок. Второй вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кружочками.

2. Филе горбуши вымыть холодной водой и обсушить салфеткой. Затем выложить его в глубокую миску и сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком. Миску накрыть крышкой и оставить рыбу мариноваться на 15–20 минут.

3. По истечении указанного времени вынуть филе из маринада, обсушить, посолить, посыпать черным молотым перцем, затем обвалять в муке.

4. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу с обеих сторон. Время жарки – 10–12 минут. Готовое филе снять со сковороды и переложить на подогретое блюдо.

5. Творог размять, перемешать с мелкорубленой зеленью и куриным яйцом. Творожную массу выложить на филе горбуши.

6. Готовое блюдо посыпать жареным миндалем, украсить кружочками лимона и подать на стол с отварным картофелем и салатом из помидоров.

Морская рыба – 500 г

Вода – 3 стакана

Лимон – 0,5 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 3–4 шт.

Базилик – 5 г

Соль по вкусу

1. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать некрупными порционными кусками. Посыпать их солью, сбрызнуть соком, выжатым из лимона, и оставить на 2 часа.