Ольга Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку

Фигурные макаронные изделия (рожки, бантики и т. д.) – 250 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1 ст. л.

Капуста брокколи – 300 г

Сметана – 200 г

Яичный желток – 1 шт.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем откинуть на дуршлаг, промыть и дать жидкости стечь.

2. В эмалированную кастрюлю влить 0,5 л воды, добавить соль, сахарный песок, сливочное масло и варить капусту брокколи в течение 5–7 минут. Затем вынуть ее шумовкой, разрезать на четвертинки и перемешать с макаронными изделиями.

3. Довести до кипения 125 мл отвара из-под капусты, при непрерывном помешивании добавить в него сметану и яичный желток.

4. Кипящий соус приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом, варить на слабом огне в течение 1–2 минут, после чего полить им смесь из макаронных изделий и капусты брокколи.

5. Готовое блюдо подать на стол в качестве гарнира к вареному или сырокопченому окороку.

Булочка (50 г) – 1 шт.

Мясной фарш (говядина и свинина) – 250 г

Отваренные каннелони – 250 г

Сметана – 150 г

Молоко – 100 мл

Тертый сыр – 50–60 г

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Жир – 1 ст. л.

Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень (чабер, душица, базилик) по вкусу

1. Булочку размочить в воде, отжать и перемешать с мясным фаршем. Готовую массу посолить, приправить молотым черным перцем и мелкорубленой зеленью.

2. С помощью кондитерского шприца наполнить фаршем вареные каннелони и выложить их рядами в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.

3. Сметану разбавить молоком, посолить, тщательно перемешать, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью.

4. Приготовленным соусом залить каннелони. Посыпать блюдо тертым сыром и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

5. Форму с каннелони поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.

6. Готовое блюдо подать на стол с салатом из свежих овощей.

Растительное масло – 1 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Свежий шпинат – 600 г

Сливочное масло – 120 г

Вареные каннелони – 200 г

Пшеничная мука – 60 г

Молоко – 400 мл

Сливки – 125 мл

Тертый сыр – 120 г

Жир – 1 ст. л.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Свежий шпинат перебрать, вымыть и бланшировать 2–3 минуты в подсоленной воде. Затем откинуть его на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем соединить его со шпинатом, приправить смесь солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и тушить на слабом огне в течение 15 минут.

4. Готовый шпинат откинуть на сито и дать соку стечь. Затем выложить его в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.

5. В сковороде разогреть половину сливочного масла и слегка обжарить в нем пшеничную муку.

6. В отдельной посуде взбить молоко со сливками и добавить смесь в сковороду небольшими порциями, чтобы при смешивании с мукой не образовались комочки, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать на слабом огне в течение 2–3 минут.

7. Затем отмерить примерно треть соуса и смешать его с 60 г тертого сыра. Приготовленной смесью наполнить вареные каннелони, выложить их в смазанную жиром форму поверх тушеного шпината, полить оставшимся соусом, посыпать 60 г сыра и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

8. Форму с подготовленными каннелони поставить в предварительно разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.

Вареные каннелони – 250 г

Для начинки

Шпинат – 150 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Растительное масло – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Говяжий фарш – 250 г

Тертый сыр – 2 ст. л.

Сливки – 1 ст. л.

Куриное яйцо – 1 шт.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

Для соуса

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Свиная прослойка – 50 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Томатная паста – 70 г

Мясной бульон – 400 мл

Тертый сыр – 60 г

Сливочное масло – 50–70 г

Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень (душица, базилик) по вкусу

1. Шпинат бланшировать в соленой воде в течение 2–3 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.

2. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета. Затем смешать их со шпинатом и тушить до готовности, после чего выложить на металлическое блюдо.

4. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем говяжий фарш до побеления. Когда он будет готов, перемешать его со шпинатом, тертым сыром, сливками и сырым яйцом. Готовую массу посолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.

5. С помощью кондитерского шприца начинить каннелони фаршем и оставить в теплом месте на 10–15 минут.

6. Для приготовления соуса репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок измельчить. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками.

7. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кубики прослойки, лук и чеснок. Затем посыпать их пшеничной мукой, добавить в сковороду томатную пасту, мелкорубленую зелень, соль, перец и тщательно все перемешать.

8. Влить в посуду мясной бульон, довести смесь до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут.

9. Немного горячего соуса налить в термостойкую форму для запекания, выложить в нее одним слоем каннелони и залить оставшимся соусом.

10. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром и положить сверху сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками.

11. Форму с каннелони поставить в предварительно разогретую до 175 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.