Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:350 г молока;

4 яичных желтка;

100 г сахара;

30 г крахмала;

2 г ванили.

Очищенную морковь натираем стружкой, кладем в кастрюлю и тушим в небольшом количестве воды до готовности, затем добавляем сахар, щепотку ванилина, разведенный в холодном молоке крахмал. Провариваем, выливаем в мелкую посуду, посыпаем сахаром.

Остывший кисель подаем с городской булкой.

Состав:1,5 л молока;

700 г очищенной моркови;

100 г крахмала;

2 ст. ложки сахара;

щепотка ванилина.

2 столовые ложки сахара растопим в кастрюле, добавим 1/2 стакана горячей воды, остальной сахар и 1 стакан молока. В остальном молоке разведем крахмал. Когда жидкость закипит, вливаем сразу весь крахмал и, помешивая, доводим до кипения (но не кипятить!).

Кисель охлаждаем и подаем на стол.

Состав:500 г молока;

100 г сахара;

1/2 стакана воды;

2 ст. ложки крахмала.

Срезаем тонкий слой цедры апельсина, выжимаем сок. Второй апельсин нарезаем кружочками, посыпаем сахаром, заливаем выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, ставим на холод. Яичный желток смешиваем с сахаром.

Молоко с апельсиновой цедрой доводим до кипения, смешиваем с массой из желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Помешивая, прогреваем, не доводя до кипения. Выливаем кисель в мелкую посуду. Когда остынет, кладем в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подаем с апельсиновым сиропом.

Состав:2 апельсина (100 г);

1 л молока;

4 желтка;

100 г сахара;

4 ст. ложки крахмала.

Порошок какао смешаем с сахаром, разбавим стаканом кипящего молока. В стакане холодного молока разведем крахмал. В кастрюле вскипятим остальное молоко и какао. Добавим ванилин, разведенный картофельный крахмал, размешаем, прогреем и снимем с огня. Кисель разливаем в пиалы, посыпаем сахаром. Подаем со сливками.

Состав:1 л молока;

3 ст. ложки крахмала;

3 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки какао;

щепотка ванилина.

Орехи прокалим, очистим от скорлупы, размелем, затем сварим с молоком и сахаром, загустим разведенным в холодном молоке крахмалом.

Остывший кисель подаем с ягодным соком.

Состав:60 г молотых орехов;

1 л молока;

3 ст. ложки сахара;

3 ст. ложки крахмала.

Вишню промываем холодной водой, вынимаем косточки, мякоть вишни протираем через сито. Выжимки вишни заливаем холодной водой, добавляем сахар, кипятим 5–10 минут, даем настояться, чтобы в отвар перешли красящие вещества, затем отвар процеживаем.

Для получения густого киселя добавляем больше крахмала, варим 3 минуты при медленном кипении, затем добавляем протертую вишню.

При подаче на охлажденный кисель сверху кладем сливки, взбитые с сахарной пудрой, и оформляем вишней или отдельно подаем молоко.

Состав:250 г вишни;

100 г сахара;

500 г молока (или 150 г сливок);

1 ст. ложка сахарной пудры;

2 ст. ложки крахмала.

Желатин замочим в холодной воде. Молоко вскипятим и снимем с огня. Добавим сахар, 1 щепотку соли, ванилин и лимонную цедру и размешаем (чтобы растворился сахар). Яичные желтки отделяем от белков и взбиваем, как для заправки, добавляя по капле горячее молоко. Белки взбиваем в густую пену.

Оставшееся молоко при непрерывном помешивании соединяем со взбитыми желтками и желатином. Когда желатин растворится и смесь немного остынет, добавляем взбитые белки. Вязкую смесь разливаем поровну в формочки и ставим на холод для застывания.

Готовое желе украшаем фруктами и подаем с печеньем.

Состав:500 г обезжиренного молока;

1 стакан сахара;

1 пакетик порошка ванилина;

1 щепотка тертой лимонной цедры;

2 яйца;

3 ч. ложки желатина;

соль по вкусу.

Желатин заливаем водой, даем набухнуть. Молоко с сахаром вскипятим, добавим специи. В горячем молоке растворим набухший желатин, немного охладим и взобьем в густую пену. Наполним массой порционную посуду. Даем застыть в холодном месте.

Подаем желе с ягодным или фруктовым соком.

Состав:500 г молока;

2 ст. ложки сахара;

25 г желатина;

щепотка ванилина.

Желатин заливаем теплой водой на 1 час для набухания. Желтки растираем с сахаром. Молоко вскипятим, растворим в нем набухший желатин. Горячее молоко вливаем постепенно в массу желтков, размешивая, добавляем ванилин. Желе разливаем в стеклянные вазочки и ставим в холодильник.

Подаем желе с фруктами или фруктовым соком.

Состав:500 г молока;

4 желтка;

2 ст. ложки сахара;

1 ст. ложка молотых орехов;

3 ч. ложки желатина;

щепотка ванилина.

Вскипятим молоко. В горячем молоке вскипятим шоколад и сахар, добавим ванильный сахар и растворенный желатин. Разливаем в формы и охлаждаем.

Состав:500 г молока;

75 г шоколада;

5 г ванильного сахара;

15 г желатина.

Морковь нарезаем на небольшие кусочки и тушим с молоком до готовности. Яблоки вместе с морковью пропускаем через мясорубку, затем соединяем с крупой, сахаром и желтками, добавляем 20 г растопленного сливочного масла и взбитый белок. Все это слегка вымешиваем, выкладываем в формочку, смазанную маслом, и на пару доводим до готовности. Суфле подаем к столу с маслом.

Состав:200 г очищенных яблок;

150 г моркови;

40 г сливочного масла;

1 яйцо;

1 ст. ложка сахара;

1 ст. ложка манной крупы;

100 г молока.

Яичные желтки растираем с сахаром, добавляем ванилин. Молоко вскипятим. Помешивая, тонкой струей вливаем молоко в массу желтков и прогреваем на пару до загустения (не кипятить – яйца свернутся!). Добавляем набухший в воде желатин, размешиваем и, когда он полностью растворится, охлаждаем. Сливки и белки взбиваем отдельно, осторожно вводим в массу яичные желтки. Кремом наполняем посуду, ставим в холод для застывания.

Состав:1 стакан молока;

4 ст. ложки сахара;

2 яйца;

25 г желатина;

щепотка ванилина.