Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

Яйца с сахаром тщательно растираем веничком или вилкой, подогреваем кастрюлю со смесью на водяной бане до 40–50 °C, одновременно взбивая смесь. Снимаем кастрюлю с водяной бани, ставим в холодную воду и продолжаем взбивать до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.

В отдельной кастрюле взбиваем охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешиваем взбитые сливки с взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40–50 °C). Полученный крем подкрашиваем любым соком и быстро используем.

Состав:1 стакан сливок 30 %-ной жирности;

3 яйца;

2 ст. ложки сахара;

1 ч. ложка желатина.

Желатин замочим в воде для набухания. Яичные желтки растираем с сахаром, доливаем горячее молоко, помешивая, все прогреваем, добавляем желатин и заканчиваем нагревание. Крем охлаждаем до загустения, затем вмешиваем в него взбитые сливки.

Наполняем кремом вазочки, гарнируем фруктами.

Состав:4 желтка;

100 г сахара;

3 ч. ложки желатина;

1 стакан молока;

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

щепотка ванилина.

Нагреваем на сковороде 100 г сахара и, когда он растает, вмешиваем в него мелкорубленые орехи. Массу выливаем в смазанную жиром плоскую посуду. Когда крокант затвердеет, мелко порубим его.

Сливки взбиваем, добавляя сахарную пудру, ванилин или тертую цедру. Со сливками размешиваем набухший в воде и разведенный желатин, рубленый крокант и яблоки, натертые на крупной терке (яблоки можно слегка отварить в сиропе). Наполняем кремом порционную посуду. Гарнируем орехами и дольками яблок.

Состав:100 г орехов;

200 г сливок 10 %-ной жирности;

150 г сахара;

1 ч. ложка желатина;

щепотка ванилина или цедра лимона;

100 г яблок.

Желатин заливаем холодной водой и даем набухнуть. Кофе заливаем кипятком и настаиваем. Затем в горячей жидкости размешиваем набухший желатин, сахар и желток, охлаждаем. К взбитым сливкам добавляем начинающий сгущаться кофейный крем и рубленые орехи. Кремом наполняем креманки, гарнируем шоколадными конфетами.

Состав:125 г воды;

2 ч. ложки растворимого кофе;

2 ч. ложки желатина;

1 желток;

1 стакан сливок;

2 ст. ложки рубленых орехов;

100 г сахара;

50 г шоколадных конфет.

Желатин заливаем водой на 1 час для набухания. Клубнику взбиваем с помощью миксера, добавляем сахар, набухший и разведенный желатин. Сливки взбиваем и вводим в клубничную массу. Раскладываем по формочкам и даем застыть.

Состав:400 г ягод клубники;

1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

4 ст. ложки сахара;

3 ч. ложки желатина.

Сливки взбиваем, добавив какао, сахарную пудру, ванилин. Взбитой смесью наполняем стаканы или вазочки. Крем замораживаем в холодильнике.

Состав:300 г сливок 10 % – ной жирности;

2 ст. ложки сахарной пудры;

1 ст. ложка какао;

щепотка ванилина.

Взбиваем сливки, делим их на три равные части. В одну часть всыпаем смесь порошка какао и 1/2 столовой ложки сахарной пудры, взбиваем, чтобы сливки равномерно окрасились какао. Во вторую часть сливок натираем лимонную цедру и добавляем 1/2 столовой ложки сахарной пудры. В третью часть добавляем ягодную массу. Выкладываем сливки тремя слоями в бокалы и охлаждаем (можно заморозить).

Состав:300 г сливок;

1 ст. ложка какао;

1 ст. ложка сахарной пудры;

100 г протертых ягод клубники;

1 ч. ложка молотой цедры лимона или апельсина.

Очищенную тыкву нарезаем кусочками или натираем на терке, кладем в кастрюлю, добавляем промытые абрикосы (без косточек), масло и тушим до тех пор, пока тыква и абрикосы не станут мягкими.

Готовую массу охлаждаем, затем смешиваем со взбитыми сливками.

Состав:1 кг тыквы;

200 г абрикосов сушеных без косточек (курага);

2 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки сахара;

щепотка корицы;

300 г сливок.

Отделяем желтки от белков. В желтки добавляем половину нормы сахара, взбиваем. Отдельно взбиваем сливки. Воду и остальной сахар прокипятим с лимонной цедрой. Добавляем туда набухший в воде желатин, выжатый из лимона сок, желтки. Соединяем с яичными белками, сливками, перемешиваем. Наполняем приготовленной массой высокие стаканы, ставим на 1 час в холодное место.

Состав:200 г сливок 10 %-ной жирности;

4 яйца;

50 г воды;

2 лимона;

2 ч. ложки желатина;

100 г сахара.

Яичные желтки взбиваем с сахаром, добавляем промытый изюм и сливки, взбитые в густую пену. Кремом наполняем вазочки, посыпаем тертым шоколадом.

Подаем охлажденным.

Состав:1 стакан сливок 10 %-ной жирности;

3 желтка;

щепотка ванилина;

3 ст. ложки изюма;

50 г шоколада;

100 г сахара.

Хорошо промытые сухофрукты заливаем водой и тушим до размягчения. Протираем через сито, добавляем сахар, взбитые сливки, набухший в воде и разведенный желатин. Все смешиваем, выкладываем в порционную посуду, даем застыть.

Украшаем фруктами, тушенными в сиропе. Подаем без каких-либо добавок.

Состав:100 г кураги;

100 г чернослива;

100 г сушеных яблок;

500 г сливок 10 %-ной жирности;

2 ч. ложки желатина;

100 г сахара.

Спаржу чистим, нарезаем кусочками, варим в соленой воде. Из муки, жира и 0,5 л отвара спаржи готовим соус, добавляем соль, лимонный сок или любой ягодный сок, добавляем нарезанный брусочками окорок.

Перед подачей добавляем взбитые сливки. Этой смесью заливаем отварную спаржу. Гарнируем отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав:1 кг спаржи;

50 г сливочного масла или маргарина;

2 ст. ложки муки;

20 г лимонного сока;

300 г тушеного окорока;

150 г сливок.

Сметана – это русский национальный продукт. Ее издавна готовили в России и еще в некоторых странах Восточной Европы.

Истоки русского слова «сметана» надо искать в изначальном способе ее получения в домашнем хозяйстве. После того как сливался верхний слой отстоявшегося молока (сливки), специальной ложкой собирали (сметали) второй, находившийся под сливками слой.